LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Au parfum article de la page 9

COLADA À LA CITROUILLE ÉPICÉE Au lieu d’utiliser de la crème de coco riche, écumez les matières solides d’un lait de coco en conserve (utilisez le reste pour du riz à la noix de coco ou des smoothies). Le jus de carotte, l’ingrédient secret au goût terreux et végétal rappelant celui de la citrouille, intensifie la teinte orange de la boisson. Le givrage de miettes de biscuits graham lui confère quant à lui un petit air de tarte à la citrouille. 15 ml (1/2 oz) de jus de lime, et un quartier de lime pour humecter le bord du verre Miettes de biscuits graham, pour givrer le verre 45 ml (11/2 oz) de rhum vieilli, comme le Rhum Appleton Estate V/X Signature Blend (LCBO 177808, 32,85 $) 30 ml (1 oz) de crème de coco 30 ml (1 oz) de sirop crémeux épicé à la citrouille (recette à la p. 93) 90 ml (3 oz) de jus d’ananas 45 ml (11/2 oz) de jus de carotte Un jet atomisé d’amer Angostura (voir l’ASTUCE) Quartier d’ananas frais et épices pour tarte à la citrouille, pour décorer (facultatif) 1. Préparer un verre en passant le quartier de lime sur le bord, puis en le trempant dans les miettes de biscuits graham. 2. Dans un mélangeur, mettre 180 ml (6 oz) de glaçons, le rhum, la crème de coco, le sirop et les jus d’ananas, de carotte et de lime. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et lisse. 3. Verser la boisson dans le verre givré et la vaporiser d’amer. Si désiré, tremper un quar tier d’ananas dans les épices pour tarte à la citrouille avant d’en décorer le verre.

COCKTAIL SANS ALCOOL À LA COURGE ET À LA SAUGE PAR MEGAN POWELL

La sauge, qui est l’un des remèdes sacrés dans la culture autochtone, confère à ce cocktail sans alcool des notes terreuses et citronnées, et elle s’entend naturellement bien avec la courge butternut sucrée. Rehaussée de sirop d’érable et d’une giclée de citron, cette boisson rend hom mage aux ingrédients autochtones traditionnels tout en évoquant l’automne. En prime, il s’agit d’une excellente façon d’utiliser des restes de courge rôtie! PURÉE DE COURGE 375 ml (11/2 tasse) de courge butternut rôtie 7 ml (1/2 c. à soupe) de sirop d’érable 5 ml (1 c. à thé) de cannelle Sel au goût 7 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron frais 45 ml (3 c. à soupe) de purée de courge 60 ml (2 oz) d’eau 22 ml (3/4 oz) de sirop d’érable infusé à la sauge 1. Purée de courge – Mettre tous les ingré dients dans le bol d’un robot culinaire. Travailler la préparation, en arrêtant pour racler le bol, jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse (environ 2 minutes). Transférer dans un récipient her métique. Réfrigérer jusqu’à 4 jours. 2. Sirop d’érable infusé à la sauge – Mettre les ingrédients dans une petite casserole sur feu mi-doux. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir complètement et passer dans un bocal en verre. Couvrir. Le sirop se con servera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 3. Cocktail sans alcool – Mettre 3 feuilles de sauge et le jus de citron dans un shaker. Écraser pendant 15 secondes. Ajouter la purée de courge, l’eau et le sirop. Remplir à moitié de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (environ 15 secondes). Passer dans une coupe préalablement refroidie. Décorer de la feuille de sauge qui reste. SIROP D’ÉRABLE INFUSÉ À LA SAUGE 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable 4 grandes feuilles de sauge COCKTAIL SANS ALCOOL 4 grandes feuilles de sauge

DUPLEX PAR ERIC VELLEND

La recette de cet apéritif à la fois simple et sophistiqué nous provient du livre The Old Waldorf-Astoria Bar Book par Albert Stevens Crockett (1935). S’il est servi sur glace avec un tortillon de zeste de citron plutôt qu’un tortillon de zeste d’orange, il s’agit d’un French Kiss. Si vous avez deux marques d’amer à l’orange sous la main, ajoutez un trait de chacun à votre cocktail. 45 ml (11/2 oz) de vermouth sec, rafraîchi 45 ml (11/2 oz) de vermouth doux, rafraîchi 2 traits d’amer à l’orange 1 tortillon de zeste d’orange Verser le vermouth et l’amer dans un verre à mélange. Remplir à moitié de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit glacée, envi ron 20 secondes. Passer dans un verre à cocktail rafraîchi. Presser le tortillon de zeste d’orange au-dessus du verre et l’y laisser tomber. Ce mariage franco-espagnol improbable se compose à parts égales de Dubonnet Rouge doux et fruité et de xérès sec et noiseté. Il en résulte une boisson complexe et équilibrée qui est beaucoup plus faible en alcool qu’une bois son spiritueuse classique. Adapté du livre The Artistry of Mixing Drinks de Frank Meier (Fryam Press, 1936), ce cocktail porte le nom du roi d’Espagne qui a régné de 1886 à 1931. 45 ml (11/2 oz) de Dubonnet Rouge (LCBO 386334, 17 $), rafraîchi 45 ml (11/2 oz) de xérès fino, rafraîchi 1 tortillon de zeste de citron Mettre les ingrédients, sauf le zeste, dans un verre à mélange. Remplir à moitié de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit gla cée, environ 20 secondes. Passer dans un verre à cocktail rafraîchi. Presser le tortillon au-dessus du verre et l’y laisser tomber. Donne 1 cocktail. ALFONSO XIII PAR ERIC VELLEND

Donne 1 cocktail.

ASTUCE Un atomiseur peu coûteux vendu dans un magasin à un dollar permet d’améliorer la présentation : remplissez-le d’amer Angostura et créez un effet ombré rouge sur les cocktails crémeux et les Sours surmontés de blancs d’œufs. L’amer épicé s’harmonise ici parfaite ment aux épices pour tarte à la citrouille.

Donne 1 cocktail.

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