LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

1. Garniture croquante – Faire chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter les graines, les épices pour tarte à la citrouille et le sel, puis mélanger. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter les canneberges et transférer la préparation dans une assiette. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Conserver jusqu’à 1 semaine à température ambiante. 2. Vinaigrette – Combiner au fouet les jus, la moutarde sèche, le miel, le zeste d’orange et le sel dans un petit bol. Y incorporer lentement l’huile d’olive en un filet, en fouettant conti nuellement jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Incorporer le thym au fouet. Trans férer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 5 jours. 3. Bols – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtis serie de papier sulfurisé. 4. Dans un grand bol, remuer les patates douces avec l’huile, l’assaisonnement au chili, le zeste d’orange et le sel. Étaler le tout en une couche uniforme sur une des plaques préparées. Cuire au four sur la grille du haut pendant 20 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les patates douces. 5. Pendant que les patates douces sont au four, mélanger la cassonade, les épices pour tarte à la citrouille et le thym dans un petit bol. Déposer le saumon sur la deuxième plaque et l’assécher avec du papier absorbant. Saler, poivrer et sau poudrer du mélange sucré. Une fois les patates retournées, les remettre sur la grille supérieure et placer le saumon sur la grille inférieure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les patates soient dorées sur les bords et que le saumon soit à peine cuit, de 12 à 15 minutes. 6. Répartir le quinoa ou le riz dans quatre grands bols. Répartir les patates douces et la roquette dans les bols. Briser le saumon en gros morceaux à l’aide d’une pince et répartir ceux-ci dans les bols. Arroser de vinaigrette et parsemer de garniture croquante.

préparées en deux rangées de lignes de 10 cm (4 po), espacées de 5 cm (2 po). Saupoudrer de sucre à glacer. 5. Enfourner les plaques, une à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et que le centre reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement, soit environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. (Les doigts de dame se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique à la température ambiante.) 6. Tiramisu – Dans un grand bol, fouetter la crème à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 4 minutes. Incorporer le mascarpone, 90 ml (6 c. à soupe) de sucre et la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Réserver 750 ml (3 tasses) de la préparation. Toujours au batteur, incorporer la purée de citrouille et les 60 ml (4 c. à soupe) de sucre restants au reste du mélange. 7. Dans un bol peu profond, mélanger l’eau chaude avec l’espresso en poudre et 10 ml (2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille. Laisser refroidir 10 minutes. Remuer pour bien mélanger. Plonger rapidement les doigts de dame dans le mélange et les aligner en rangées pour former une couche au fond d’un moule carré profond de 25 cm (10 po). Étendre le mélange à la citrouille sur le dessus pour bien couvrir les doigts de dame. Ajouter une couche supplémentaire de doigts de dame trempés, en réservant le reste pour une autre utilisation. 8. À l’aide d’une cuiller, transférer la prépa ration de crème réservée dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Déposer des rangées de petits amas pour cou vrir les doigts de dame. Combiner les 2 ml (1/2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille restants avec le sucre à glacer. Saupoudrer ce mélange sur le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence jusqu’au lendemain. Parsemer le tiramisu de graines de citrouille hachées avant de le servir. NOTRE SUGGESTION Madère Casa Dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375, 23,25 $ Le madère doux fait belle figure au dessert avec ses notes de figue fumée, de noix et d’épices de chêne. Sa subtile acidité sous-jacente garde le tout bien frais. Donne de 9 à 12 portions.

BOLS DE GRAINS AUX ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE

Les saveurs des épices pour tarte à la citrouille élèvent d’un cran ce bol repas de saumon suc culent, de patates douces rôties et de roquette poivrée. La garniture à base de graines lui ajoute du croquant et une vinaigrette acidulée lui donne de l’éclat. Un plat des plus chaleureux!

GARNITURE CROQUANTE 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille crues 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol crues 2 ml (1/2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées VINAIGRETTE AUX AGRUMES 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche 10 ml (2 c. à thé) de miel 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement Sel au goût BOLS 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili 10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde 15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour tarte à la citrouille 10 ml (2 c. à thé) de thym haché 755 g (12/3 lb) de saumon entier, avec la peau Poivre du moulin au goût 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) de thym haché

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Chardonnay Josh Cellars LCBO 561100, 19,95 $

Ce bol contenant du riche saumon regorge de saveurs douces et épicées. Il sera superbe servi avec un chardonnay californien corsé, mûr et étoffé aux généreuses notes boisées.

1,5 L (6 tasses) de quinoa ou de riz cuit 500 ml (2 tasses) de jeune roquette ou d’un mélange de jeunes laitues

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AUTOMNE 2024 ————————