LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

TIRAMISU AUX ÉPICES ET À LA CITROUILLE Ce dessert marie le latté à la citrouille épicée et le tiramisu pour créer la parfaite petite douceur automnale. Pour économiser du temps, vous pouvez utiliser des doigts de dame du commerce (environ 30). Vous pouvez aussi remplacer le mascarpone par deux briques de 250 g de fro mage à la crème de style Philadelphia. DOIGTS DE DAME 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés 125 ml (1/2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour tarte à la citrouille 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer TIRAMISU 375 ml (11/2 tasse) de crème 35 % 1 contenant (475 g) de mascarpone 150 ml (10 c. à soupe) de sucre 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille 250 ml (1 tasse) d’eau chaude 30 ml (2 c. à soupe) d’espresso instantané en poudre 12 ml (21/2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille 5 ml (1 c. à thé) de sucre à glacer 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties, hachées 1. Doigts de dame – Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sucre et continuer à battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pointes fermes, de 4 à 5 minutes. 3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec les 60 ml (1/4 tasse) de sucre restants, la vanille et le sel à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux et qu’ils aient doublé de volume, soit environ 3 minutes. En deux étapes, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs. Incorporer délicatement les épices pour tarte à la citrouille et la farine, 60 ml (1/4 tasse) à la fois. 4. À l’aide d’une cuiller, mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm (1/2 po). Étaler la pâte sur les plaques

moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies, mais pas pâteuses, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu. (La compote peut être refroidie, couverte et réfrigérée jusqu’à 1 semaine. Il suffit de la réchauffer au micro-ondes avant de l’utiliser.) 2. Mayo à l’érable – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol. Combiner au fouet. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. 3. Burgers – Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire sur feu moyen. Ajouter la chapelure. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Incorporer les épices pour tarte à la citrouille et faire griller jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Incorporer l’œuf et le sel à la chapelure. Ajouter le porc haché et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Diviser la préparation en quatre portions égales et former des galettes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 4. Essuyer la poêle et la remettre sur feu moyen. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, puis le chou frisé. Cuire de 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le volume soit réduit de trois quarts. Incorporer le vinaigre et saler. Cuire jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé, environ 30 secondes. Transférer le chou frisé dans un bol. 5. Essuyer la poêle et la mettre sur feu mi-vif. Y verser les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants. Ajouter les galettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées, de 4 à 6 minutes par face. 6. Pendant la cuisson des galettes, faire griller les petits pains. Étaler de la mayo à l’érable sur chaque talon de pain, puis recouvrir d’un peu de chou frisé (conserver le reste pour une autre uti lisation), d’une galette, de compote de pommes, de fromage et de la couronne de pain.

BURGERS AUX ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE

Voici votre nouveau burger favori de l’automne, qui met en vedette l’improbable combinaison d’épices pour tarte à la citrouille et de porc haché. La galette juteuse est agrémentée d’une compote de pommes chaude, de chou frisé sauté, de cheddar piquant et d’une mayo à l’érable et à la moutarde. Vous ne consommez pas de porc? Optez pour de la dinde hachée (viande brune). COMPOTE DE POMMES 2 pommes royal gala, pelées, étrognées et coupées en dés 80 ml (1/3 tasse) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille MAYO À L’ÉRABLE 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 1 pincée de poivre noir BURGERS 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko 10 ml (2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille 1 œuf 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus pour assaisonner 450 g (1 lb) de porc haché 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola 1 botte de chou frisé, sans les tiges, émincé 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 4 pains à hamburger briochés, ouverts 4 grandes tranches de cheddar blanc vieilli 1. Compote – Combiner les pommes, l’eau, le jus de citron, le sucre et les épices pour tarte à la citrouille dans une petite casserole sur feu

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Cidre artisanal Thornbury Village LCBO 333583, 473 ml, 3,65 $

Les nuances douces et acidulées d’un bon cidre de l’Ontario feront écho aux saveurs légèrement épicées de la compote de pommes, tandis que son acidité tranchera dans la richesse du porc et du fromage.

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