LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

SIROP CRÉMEUX ÉPICÉ À LA CITROUILLE Ce sirop gourmand légèrement trouble est tout indiqué cet automne pour nos recettes de Colada à la citrouille épicée et de Grog à la citrouille épicée (recette à LCBO.com/abvbtautomne24), dans les cafés au lait, sur la crème glacée ou encore sur une tarte à la citrouille. 375 ml (11/2 tasse) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille en conserve 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade (ou encore 30 ml/2 c. à soupe de sucre de coco ou 15 ml/1 c. à soupe de stévia) 5 ml (1 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille (voir l’ASTUCE 1), ou plus au goût 1. Dans une petite casserole sur feu mi-doux, mélanger au fouet l’eau, la citrouille, le sirop d’érable et l’édulcorant de votre choix, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous et que le mélange bouillonne légèrement. Ne pas faire bouillir. Ajouter les épices et cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop soit légèrement cara mélisé et parfumé. Retirer du feu et ajouter la vanille. 2. À l’aide d’une passoire à mailles fines, passer le sirop chaud dans un récipient résistant à la chaleur, en utilisant une cuiller pour presser les matières solides et extraire le sirop. Jeter les matières solides ou les conserver (voir l’ASTUCE 2). Laisser refroidir le sirop complètement. 3. Verser le sirop refroidi dans une bouteille en verre qui ferme hermétiquement et le conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Bien agiter la bouteille avant d’utiliser le sirop. ASTUCE 1 On peut trouver des mélanges d’épices pour tarte à la citrouille prêts à l’emploi en épicerie au rayon des ingrédients pour la pâtisserie, mais vous pouvez aussi créer le vôtre avec des épices séchées et moulues. Com binez deux parts de cannelle avec une part de muscade, une part de gingembre et une demi part de girofle ou de piment de la Jamaïque. Ajustez les proportions au goût. Les épices se conserveront jusqu’à 1 an dans un bocal en verre hermétique. 1 pincée de sel de mer 1 pincée de poivre blanc 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Donne 250 ml/1 tasse (8 oz) de sirop.

ASTUCE 2 Utilisez les matières solides de la citrouille en guise de savoureux « beurre de citrouille » épicé. Ajoutez-en des cuillerées à un bol de gruau chaud, à des smoothies ou à des scones fraîchement sortis du four. Il se conservera 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

5. Passer le sirop infusé et refroidi dans une passoire à mailles fines. Ne pas appuyer sur la citrouille (cela rendrait le sirop encore plus trouble). Jeter les matières solides ou les conserver (voir l’ASTUCE 2). Conserver le sirop jusqu’à 3 semaines dans une bouteille en verre hermétiquement fermée et retourner ou agiter doucement celle-ci pour bien mélanger le sirop avant de l’utiliser. ASTUCE 1 Préparez des graines de citrouille épicées en combinant 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille propres avec 15 ml (1/2 oz) de sirop infusé à la citrouille et aux épices et un filet de beurre fondu. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180 °C (350 °F) pen dant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, en les retournant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir et conservez jusqu’à 1 jour dans un contenant sec et fermé hermétiquement. Donne 375 ml/11/2 tasse (12 oz) de sirop.

Donne 125 ml (1/2 tasse).

ASTUCE 2 Après l’infusion, conservez les mor ceaux de citrouille épicés imbibés de sirop pour les incorporer à un gâteau ou à une pâte à muffins.

SANGRIA À LA CITROUILLE ET AUX ÉPICES Allégez cette boisson effervescente rafraîchissante en pichet en mélangeant le vin avec du cidre sans alcool ou un jus de pomme pétillant. 1 bouteille de 750 ml de vin rosé sec, comme le Pays d’Oc L’Orangeraie Rosé (LCBO 279661, 14,30 $) 120 ml (4 oz) de sirop infusé à la citrouille et aux épices (recette à la p. 92) 60 ml (2 oz) de liqueur d’orange Fruits d’automne tranchés (poire, pomme, raisins rouges) 500 ml (2 tasses) de jus de pomme pétillant ou de cidre sans alcool (ou opter pour une canette de 473 ml de cidre pétillant) 1. Dans un grand pichet, mélanger le vin, le sirop, la liqueur et les fruits tranchés. Réfrigérer de 15 à 30 minutes.

MARGARITA À LA CITROUILLE ET AUX ÉPICES

La tequila reposado, qui révèle déjà des notes d’épices rôties en raison d’un bref séjour en fût de chêne, convient parfaitement à cette recette. 1 quartier de lime, pour humecter le bord du verre Sel noir, pour givrer le verre 37 ml (11/4 oz) de tequila reposado 30 ml (1 oz) de sirop infusé à la citrouille et aux épices (recette à la p. 92) 30 ml (1 oz) de jus de lime 1. Préparer un verre à Margarita ou un gobelet en passant le quartier de lime sur le bord, puis en le trempant dans le sel noir. 2. Dans un shaker rempli de glaçons, combiner la tequila, le sirop et le jus de lime, puis secouer pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit très froid.

2. Au moment du service, ajouter le jus pétillant ou le cidre et remuer délicatement.

3. Remplir des verres à vin de glaçons, com pléter de sangria et ajouter dans chaque verre des fruits prélevés dans le pichet.

3. Servir tel quel dans un verre à Margarita ou sur des glaçons dans un verre à whisky.

Donne de 7 à 8 portions.

Donne 1 cocktail.

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