LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Génération sandwich article de la page 27

La saveur de la saison article de la page 56

La sauce secrète se conservera bien jusqu’à 2 jours, couverte et réfrigérée.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

SIROP INFUSÉ À LA CITROUILLE ET AUX ÉPICES

3. Façonner un « panier » en papier d’alumi nium et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre le pastrami dans le papier d’aluminium. Arroser le pastrami de 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, fermer puis envelopper le tout dans une autre feuille d’aluminium. Enfourner le pastrami jusqu’à ce qu’il soit chaud (10 minutes environ). Mettre les tranches de pain dans le four pen dant les 3 à 4 dernières minutes de cuisson. Retirer le pastrami et le pain du four. Beurrer légèrement les deux faces des tranches de pain (utiliser environ 4 ml/3/4 c. à thé à 7 ml/11/2 c. à thé par tranche). 4. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter une tranche de fromage suisse ou saupoudrer 80 ml (1/3 tasse) de gruyère râpé dans la poêle, là où sera placée une tranche de pain. Recouvrir d’une tranche de pain en appuyant. Répéter l’opération avec plus de fro mage et une autre tranche de pain. Placer une tranche de fromage suisse ou 80 ml (1/3 tasse) de gruyère râpé sur la face nue de chaque tranche de pain. Répartir les tranches de pommes, le pastrami tiède et les oignons marinés sur les tranches de fromage. Arroser le tout de 45 ml (3 c. à soupe) de sauce secrète. Recouvrir d’une tranche de pain. Appuyer de façon à créer deux sandwichs. Une fois que le fromage qui garnit le dessous des sandwichs est doré (prévoir de 5 à 7 minutes), retourner ceux-ci sur une grande assiette. 5. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre supplémentaire dans la poêle. Ajouter une tranche de fromage ou saupoudrer le reste du fromage râpé dans la poêle, là où seront placés les sandwichs. Poser un sandwich sur chaque portion de fromage. Faire cuire les sandwichs jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustil lant, de 3 à 5 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper et couper en deux. Si désiré, décorer d’un miniconcombre à l’aneth enfilé sur une petite brochette piquée dans le sandwich. Servir chaud.

Ce sirop d’une riche couleur ambrée est parfait pour les cocktails à base de spiritueux qui ne sont généralement pas opaques. Utilisez pour cette recette une petite citrouille de la taille d’un melon – sa chair est plus tendre et sucrée.

1 petite citrouille 250 ml (1 tasse) d’eau froide 250 ml (1 tasse) de sucre de canne ou de sucre turbinado 1 bâton de cannelle

SANDWICHS REUBEN DOUBLEMENT FROMAGÉS

6 baies de piment de la Jamaïque entières, légèrement écrasées avec le dos d’un couteau 3 clous de girofle entiers 3 coups de râpe de muscade entière 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), pelé et coupé en rondelles

Bousculez cette recette classique en faisant griller du fromage sur la tranche extérieure du sandwich et en ajoutant des oignons marinés et des tranches de pommes à la garniture. Veillez à utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité pour ne pas perdre une miette de ce délicieux fromage croustillant. SAUCE SECRÈTE 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup 15 ml (1 c. à soupe) de relish aux cornichons et à l’aneth 60 ml (1/4 tasse) d’oignon blanc doux ou rouge haché finement 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais 1 gousse d’ail, hachée finement 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu GARNITURE 8 à 16 longues tranches fines de pastrami, fait maison ou acheté en épicerie fine, 225 à 450 g (1/2 à 1lb) 4 tranches de pain de seigle longues et larges 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de beurre 225 g (1/2 lb) de fromage suisse prétranché ou 500 ml (2 tasses) de gruyère râpé 1/2 pomme acidulée et croquante, comme une granny smith, en tranches 60 ml (1/4 tasse) d’oignons marinés (la recette suit) ou 125 ml (1/2 tasse) de choucroute additionnée de 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi Minicornichons à l’aneth, pour la décoration (facultatif) 1. Sauce – Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la relish, l’oignon, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre dans un bol de grosseur moyenne. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

1 pincée de sel de mer 1 pincée de poivre blanc 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. À l’aide d’un éplucheur bien aiguisé, retirer la peau orange coriace et tout petit morceau vert de la citrouille. Retirer le pédoncule, puis couper la citrouille en deux et retirer les filaments et les graines à l’aide d’une cuiller; jeter les graines ou les conserver (voir l’ASTUCE 1). Couper la citrouille en quartiers, puis en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Mettre les cubes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient légèrement dorés, en les retournant après 10 minutes. 3. Entre-temps, dans une petite casserole, fouetter l’eau froide et le sucre, puis chauffer à feu mi-doux jusqu’à ce que le sucre soit dis sous et que le mélange bouillonne légèrement. Ne pas faire bouillir. Ajouter les épices (dont le gingembre), le sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirer du feu. Ajouter la vanille et remuer pour bien mélanger. 4. Ajouter les cubes de citrouille cuits au sirop chaud et couvrir la casserole. Laisser infuser au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain à température ambiante.

Donne 2 gros sandwichs.

OIGNONS MARINÉS Dans un bol de grosseur moyenne, faire tremper 1/4 d’oignon rouge émincé dans 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc (au moins 30 minutes). Égoutter les oignons avant l’utilisation.

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