LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

AU PARFUM

Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

ASTUCE POUR LE BAR L’embarras du choix

THÉ ÉDULCORÉ!

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Les créateurs de cocktails ont plus d’un tour dans leur sac pour donner une petite touche spéciale à leurs confections. Voici trois rehausseurs de goût que vous pouvez ajouter dans le verre à mélange ou le shaker, mais n’oubliez pas de passer votre préparation dans un tamis à mailles fines. RIZ C’est un trio de barmans new yorkais qui a découvert que le fait d’ajouter une à deux cuillers à soupe de riz dans le verre à mélange lors de la préparation de cocktails remués compor tait quelques avantages. Non seulement l’amidon donne une texture plus soyeuse au cocktail, mais il vient également tempérer son amertume. Essayez-le dans un Negroni ou dans un Toronto. GRAINS DE CAFÉ Le barman parisien Nico de Soto a été le premier à remuer des grains de café dans les cocktails pour leur conférer un goût de café. Cette technique convient mieux aux spiritueux bruns et au vermouth doux. Faites-en l’essai lors de la préparation de votre prochain Old Fashioned ou Manhattan. Utilisez de préférence des grains torréfiés foncés et huileux, au maximum une cuiller à soupe par cocktail. ÉCORCES D’AGRUMES Les écorces d’agrumes ne sont souvent utilisées qu’en guise de décoration; toutefois, lorsqu’on les presse et qu’on les ajoute au shaker lors de la préparation d’un Sour, elles lui confèrent une saveur plus prononcée et un soupçon d’amertume. On doit cette technique au sommelier Theo Lieberman, qui l’a baptisée « regal shake » en 2010. Essayez un tortil lon de pamplemousse dans votre prochain Daiquiri ou une écorce d’orange dans un Sidecar.

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DURABLE Faire peau neuve La prochaine fois que vous ferez une tarte ou une croustade aux pommes, ne jetez pas les pelures ni les trognons! Utilisez-les pelures de pommes et aux épices (recette à la p. 97). Vous pouvez confectionner un sirop léger (ci-dessus) pour édulcorer une tisane ou un Sour, ou un sirop plus foncé (voir le sirop épais aux pelures de pommes et aux épices à la p. 97) pour les crêpes ou les cocktails à base d’alcool brun. pour préparer un délicieux sirop aux

BON ACHAT C’est le pied!

Comme l’utilisation du bon verre change largement la donne, la LCBO propose désormais une collection de verres haut de gamme de marque Viski. 1. Mettez votre Negroni en valeur dans un gobelet Gatsby (LCBO 40853, 2 pour 29,95 $), dont le socle est plaqué or. 2. Grâce à leur élégante forme facettée, les verres à Martini Seneca (LCBO 40855, 2 pour 29,95 $) font briller les cocktails limpides de mille feux. 3. Arborant le même motif ravissant que le gobelet, le verre étroit Gatsby (LCBO 40854, 2 pour 29,95 $) est le réceptacle par excellence pour un Tom Collins. 4. Les coupes Beau (LCBO 40851, 2 pour 29,95 $) ajouteront une touche art déco à vos Manhattans. Tous ces verres sont en vente en ligne à LCBO.com.

BOISSONS DE SAISON Scotch-tails

Il n’y a pas si longtemps, certains amateurs de scotch dédaignaient d’utiliser leur spiritueux favori dans des cocktails; de nos jours, les scotch tails sont tout à fait en vogue. Remplacez le mezcal par du scotch tourbé, comme le Whisky écossais Single malt d’Islay Bowmore 12 ans d’âge (LCBO 330803, 76,20 $). Ce scotch ardent sera des plus exquis dans notre Remède écossais au citron, au miel et au gingembre. Quant au Whisky écossais Blended Malt Monkey Shoulder (LCBO 414334, 59,55 $), il fera d’excellents cocktails allongés avec du soda au gingembre ou de l’eau pétillante et agrémentés d’un tortillon de citron. Les amateurs de Manhattan et de Negroni peuvent aussi l’essayer dans un Blood and Sand ou un Rusty Nail . Retrouvez ces recettes en ligne à LCBO.com/abvbtautomne24. –CR

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