LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

G râce aux sols de calcaire, aux brises rafraîchissantes du lac Ontario et à la détermination des vignerons et des vinifi cateurs, les pinots noirs de l’Ontario figurent parmi les meilleurs produits en dehors de la Bourgogne. À l’instar du gamay, le pinot noir est extrêmement polyvalent à table et peut s’agencer avec à peu près n’importe quoi, de la salade de bette raves au bœuf bourguignon. Il est souvent assez léger pour mettre en valeur des poissons plus gras, comme le saumon ou le thon, en particulier dans les prépa rations plus robustes. Grâce à ses charmantes notes de petits fruits rouges, le pinot produit d’excellents mous seux rosés, qui se marient bien avec le saumon fumé et même l’agneau rosé. Afin de démontrer la grande affinité du pinot avec le saumon, nous avons déve loppé la recette parfaite : des bâtonnets de saumon au prosciutto et aux champignons accompa gnés d’une sauce tartare au pesto , une variante gour mande d’un grand classique pour enfants.

Bâtonnets de saumon au prosciutto et aux champignons accompagnés d’une sauce tartare au pesto p. 86

Pinot noir

Pinot Noir VQA Rosehall Run LCBO 307769, 21,95 $ Ici, le bouquet enivrant de cerise et de fleurs rappelle le pinot noir de Bourgogne, mais on sait qu’il s’agit d’un vin ontarien en raison de son accessibilité et de son prix abordable. Plutôt léger, il sera délicieux avec des plats de poisson ou de légumes.

Cuvée Catharine Rosé Brut VQA Henry of Pelham LCBO 217505, 32,95 $ Ce mousseux figure parmi les grands favoris des locavores depuis des dizaines d’années. Élaboré selon la méthode champenoise, il est porté par des arômes de framboise, une mousse fine et une finale acidulée.

Pinot Noir Biologique VQA Hidden Bench Estate LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753, 37,95 $ Voici un vin des plus stupéfiants : léger, élégant et complexe, il exhale un bouquet capiteux et de charmantes notes de canne berge et de framboise. Un pinot de classe mondiale qui vaut largement son prix.

66

———————— AUTOMNE 2024