LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

CROQUETTES DE TAPIOCA CACIO E PEPE P. 98

Le Mellini Cette version faible en alcool du Bellini classique utilise du cidre pétillant plutôt que du vin, ainsi que des pommes cuites au four pour créer une sensation buty reuse et des nuances de tarte chaude. 60 ml (2 oz) de purée de pomme honeycrisp (la recette suit) 180 ml (6 oz) de cidre pétillant de l’Ontario, rafraîchi 2 tranches de pomme déshydratées, pour décorer 1 pincée de cannelle, pour décorer 1. Mettre la purée dans un verre à cidre. Verser 60 ml (2 oz) de cidre et remuer. Ajouter 4 à 6 glaçons et compléter avec le reste du cidre. 2. Décorer des tranches de pomme déshydratées et saupoudrer de cannelle. PURÉE DE POMME HONEYCRISP Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étrogner et épépiner une pomme honeycrisp et la mettre dans un très petit plat de cuisson. Ajouter suffisam ment d’eau pour que la base de la pomme repose dans un centimètre ou deux de liquide. Saupoudrer 5 g (1 c. à thé) de cannelle sur la pomme et cuire au four pendant 45 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et prélever la chair de la pomme cuite. Réduire en purée. Utiliser immédiatement. Donne 1 cocktail.

Pommes vives L’une des plus anciennes méthodes de con servation des fruits de saison consiste à les transformer en boisson savoureuse, comme le cidre, une tradition populaire en Amérique du Nord. Excellent tel quel, il deviendra absolu ment sublime avec encore plus de pommes.

Les tranches de pomme déshydratées sont faciles à préparer, déli cieuses et jolies en décoration. Il suffit de couper une pomme (ou deux) en fines tranches et de faire cuire celles-ci au four à basse température pendant 2 heures, en les retournant de temps à autre. Les tranches de pomme déshydratées se conserveront jusqu’à 6 mois dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Décoration

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AUTOMNE 2024 ————————