LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

LA DINDE, AUTREMENT

Boulettes de dinde en sauce avec biscuits salés Tendres et moelleuses, ces bou lettes géantes s’apparentent à des pains de viande individuels. Et en les faisant braiser au lieu de les cuire dans un moule, vous obtenez aussi une sauce. Les boulettes peuvent être faites à l’avance, et elles seront encore meilleures après une nuit au frigo. Vous avez un robot culinaire? Hacher le bacon sera un jeu d’enfant. Servez les boulettes avec les accom pagnements habituels : purée de pommes de terre, légumes verts ou rôtis, salade. Elles sont également irrésistibles avec de la sauce aux canneberges et nos biscuits salés à la crème sure et à la ciboulette (p. 102). 6 tranches de bacon, hachées finement 375 ml (11/2 tasse) de chapelure panko 250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée 1 grosse gousse d’ail, râpée finement sur un zesteur 900 g (2 lb) de dinde hachée 80 ml (1/3 tasse) de sauge hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché 12 ml (21/2 c. à thé) de sel kasher fin 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) d’eau 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes ou d’oignons croustillants du commerce 1. Dans un grand bol, combiner le bacon, la chapelure, 125 ml (1/2 tasse) de compote et l’ail. Bien remuer. Incorporer la dinde, la sauge, le thym, le sel et le poivre.

Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. (Les boulettes peuvent être préparées jusqu’à cette étape, puis couvertes et réfrigérées jusqu’à 3 jours. Les faire mijoter à feu moyen pendant 10 mi nutes avant de poursuivre la recette.) 4. Écraser le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) avec la farine pour former une pâte épaisse. Façonner la pâte en 2 boules de taille égale. 5. À l’aide d’une cuiller à égout ter, transférer les boulettes sur une assiette. Mettre le faitout contenant le liquide de braisage sur feu moyen

Bien mélanger avec les mains. Réfrigérer la préparation pendant 30 minutes pour la raffermir. 2. Diviser la préparation en six parts égales. Avec les mains mouillées, façonner chaque part en une boule. 3. Mettre un grand faitout sur feu moyen. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées (environ 12 minutes). Verser le bouillon dans le faitout, puis incorporer l’eau et le reste de la compote (125 ml/1/2 tasse). Porter à ébullition.

et porter à ébullition. Y déposer une boule de pâte et fouetter pour bien incorporer. Répéter l’opération avec l’autre boule de pâte, puis laisser bouillir 2 minutes. Verser la sauce sur les boulettes et parsemer d’oignons croustillants. NOTRE SUGGESTION Luberon La Vieille Ferme Blanc LCBO 298505, 13,85 $ La présence de sauge et de thym suggère ici un assemblage blanc du Rhône, typiquement doté d’un profil herbacé équilibré par de sub tiles nuances de fruits à noyau. Donne 6 portions.

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