LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Cuisses de dinde braisées au vin rouge

La viande brune de la dinde sait assurément tenir tête au vin rouge. Tirez profit de cette caractéris tique en braisant les cuisses dans du pinot noir. Aucun risque de dessécher la volaille. De plus, ce plat peut être fait presque entière ment quelques jours à l’avance. Accompagnez-le de votre purée et de vos légumes préférés, ou servez un « bol de l’Action de grâces » en incorporant au faitout trois boîtes (540 ml chacune) de haricots can nellini égouttés et rincés en même temps que les champignons. (environ 2,25 kg/5 lb au total) 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 4 ml (3/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola ou de pépins de raisin 12 petites échalotes, pelées (racine intacte) 1 bouteille (750 ml) de pinot noir de l’Ontario 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet contenant 30 % moins de sodium 2 brins de romarin 2 feuilles de laurier 125 g (4 oz) de bacon fumé à l’ancienne (en un seul morceau) 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 225 g (8 oz) de petits champignons de Paris, parés 60 ml (1/4 tasse) de persil haché 4 cuisses de dinde, hauts de cuisse et pilons séparés

faitout sur feu mi-doux, ajouter les champignons et laisser mijoter 15 minutes. Remettre la dinde et les échalotes dans la sauce, parsemer de persil et servir.

feuilles de laurier et le bacon. Faire bouillir 10 minutes.

2. Mettre les morceaux de dinde dans un grand bol et les sau poudrer de sel, de poivre et de piment de la Jamaïque. 3. Mettre un grand faitout sur feu moyen. Une fois chaud, y verser l’huile et – en procédant par lots au besoin – faire dorer uniformément les morceaux de dinde (environ 12 minutes au total par lot). Les transférer sur une assiette. 4. Faire dorer les échalotes dans le même faitout (6 minutes au total). Y verser le vin et le bouil lon, puis ajouter le romarin, les

5. Remettre la dinde et son jus dans le faitout, couvrir et enfourner. Faire braiser pendant 1 heure et demie. 6. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle sur feu mi-doux. Y faire dorer les champi gnons (environ 7 minutes). 7. Transférer la dinde et les échalotes sur une grande assiette, couvrir de papier d’aluminium. Jeter le romarin, les feuilles de laurier et le bacon. Mettre le

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Pinot Noir VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1545, 24,95 $ Réalisez un véritable coup de maître en servant le même vin que celui utilisé au braisage. Vous frap perez en plein dans le mille avec un pinot noir de l’Ontario fruité et herbacé.

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

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AUTOMNE 2024 ————————