LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

DE SAISON

Tomber dans les pommes Découvrez l’abondance des vergers de l’Ontario grâce au cidre de pomme doux fraîchement pressé. Cette boisson fort polyvalente au goût prononcé de pomme s’utilise tant en cuisine que dans la préparation de cocktails.

PAR MICHELE SPONAGLE ————— PHOTOGRAPHIE PAR STACEY BRANDFORD

METTEZ-Y DU PIQUANT!

Il n’y a rien de plus chaleureux et invitant que les effluves enivrants d’un cidre épicé à la cannelle qui mijote sur le feu. Pour une expérience des plus aromatiques, infusez votre cidre de gingembre frais, d’anis étoilé, de cinq-épices ou de pétales de rose. À court de temps? Mettez des sachets de thé chai dans le cidre pour en rehausser les saveurs. À déguster froid ou chaud.

Le côté tendre du cidre Si vous aimez les saveurs douces et acidulées des pommes, essayez le cidre fraîchement pressé, en vente à l’épicerie du coin, dans un marché fermier ou directement chez le producteur. Comme il est non filtré, il est opaque, contrairement au jus de pomme à l’aspect or pâle et limpide. Les producteurs de cidre utilisent diffé rentes variétés de pommes d’ici, chacune étant choisie pour ses caractéristiques uniques. Les pommes imparfaites sont idéales pour être pressées et transformées en cidre, ce qui réduit le gaspillage. La fuji juteuse, la mcIntosh savoureuse, la granny smith acidulée, la jonagold douce et la

honeycrisp aromatique font partie des variétés les plus prisées. Le goût du cidre peut varier d’un lot à un autre selon les variétés utilisées. Le cidre peut être mélangé à d’autres fruits, comme des cerises ou des canneberges, et on peut y ajouter du dioxyde de carbone pour le rendre pétillant. De nombreux cidres subissent une pasteurisation à haute température de courte durée, qui a pour effet de détruire les micro-organismes et d’en prolonger la durée de vie. Le cidre se conserve au réfrigéra teur de deux à trois semaines. Avant de le consommer, secouez la bouteille afin de redistribuer les matières solides.

STYLISME GASTRONOMIQUE : DAVID GRENIER; ACCESSOIRES : CATHERINE DOHERTY