LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Faits pour s’entendre article de la page 62

3. Retirer du feu et parsemer du parmesan d’abord, puis de la mozzarella. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le fromage ait bruni à quelques endroits, de 10 à 12 minutes. 4. Entre-temps, disposer les tranches de baguette sur la plaque à pâtisserie préparée. 5. Une fois que les haricots sont sortis du four, régler le grilloir du four à intensité élevée. Faire griller les tranches de baguette dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 45 secondes par face). Retirer du four. Frotter les faces coupées de l’ail sur le dessus des tranches de pain et arroser d’huile d’olive. Parsemer légèrement de sel de mer. Transférer dans un bol ou une assiette et servir immédiatement avec les haricots, toujours dans la poêle. (Pour éviter les brûlures, couvrir la poi gnée de la poêle avec un linge à vaisselle propre plié.) Décorer de feuilles de basilic. PORC AIGRE-DOUX ET ÉPICÉ À LA MANGUE La combinaison de saveurs aigres-douces fait partie intégrante de la cuisine chinoise depuis des millénaires. La version moderne et occiden talisée du porc aigre-doux est l’un des plats à emporter les plus populaires, bien que certaines versions soient riches en sucre et en colorants alimentaires. Dans notre recette, qui est un peu plus relevée que la version originale, nous rem plaçons l’ananas par de la mangue. En prime, on peut aisément doubler cette recette; voir l’ASTUCE ci-dessous. SAUCE 60 ml (1/4 tasse) de ketchup 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja SAUTÉ 450 g (1lb) de filet de porc ou de longe de porc provenant du bout de côtes, paré et coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po) Sel au goût 1 gros œuf, légèrement battu 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs 125 ml + 15 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) d’huile de canola 1 botte d’oignons verts, parés, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) Donne de 6 à 8 portions en entrée. 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha 7 ml (11/2 c. à thé) de fécule de maïs

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché finement 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement 1 piment chili rouge frais, coupé en fines rondelles 1 mangue ataulfo mûre et ferme, coupée en morceaux (environ 250 ml/1 tasse). Feuilles de coriandre, pour la décoration Riz au jasmin cuit à la vapeur, pour le service 1. Sauce – Battre au fouet tous les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver. 2. Sauté – Mettre le porc dans un bol à mélanger. Saler. Y ajouter l’œuf et 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs, puis mélanger avec les mains jusqu’à ce que la viande soit enrobée d’une pâte collante. Mettre le reste de la fécule de maïs (60 ml/1/4 tasse) dans un grand sac de congélation. Y ajouter le porc, fermer le sac her métiquement et secouer le contenu, en prenant soin de séparer les morceaux de viande, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de fécule. (Ne pas s’en faire si les morceaux sont inégaux ou ines thétiques. Cela n’aura pas d’importance une fois qu’ils seront cuits et recouverts de sauce.) 3. Chauffer 125 ml (1/2 tasse) d’huile dans une grande poêle antiadhésive robuste sur feu vif. Rapidement, mais avec soin, y ajouter le porc, un morceau à la fois. Cuire les morceaux de porc, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et presque cuits (2 à 3 minutes par face). Baisser le feu au besoin, probablement au moment de retourner les morceaux de porc. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. 4. Avec prudence, égoutter l’huile et essuyer la poêle. Y verser les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants puis remettre la poêle sur la cuisinière, sur feu mi-vif. Ajouter les oignons verts, l’ail, le gingembre et le piment chili. Faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la sauce. Lors que la sauce se met à frémir, ramener à feu moyen. Ajouter les morceaux de porc. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de sauce, puis incorporer la mangue. Faire cuire la mangue jusqu’à ce qu’elle soit tout juste chaude (environ 1 minute). Transférer dans un plat de service. Parsemer de la coriandre et servir avec du riz.

HARICOTS FAÇON PIZZA L’idée ingénieuse d’apprêter les haricots à la façon d’une pizza nous provient de Deb Perelman, créatrice du blogue culinaire Smitten Kitchen . Ici, les haricots fondants en sauce fromagée sont servis avec du pain grillé frotté à l’ail. Comme on utilise de la sauce tomate du commerce et des haricots en conserve, ce copieux hors-d’œuvre végétarien se prépare en un rien de temps. 375 ml (11/2 tasse) de sauce tomate, de préférence de marque Rao’s ou Carbone 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes non salé 2 boîtes (540 ml chacune) de haricots blancs, égouttés et rincés 80 ml (1/3 tasse) de basilic haché Poivre du moulin au goût 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement 175 g (6 oz) de mozzarella, râpée grossièrement (environ 500 ml/2 tasses) 16 tranches de baguette, coupée de biais, de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux Huile d’olive vierge extra, pour arroser 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les grilles au centre et dans le tiers supérieur du four. Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier d’aluminium. 2. Faire chauffer la sauce, le bouillon et les hari cots dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre sur feu vif. Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’appareil ressemble à des haricots en sauce (environ 10 minutes). Incorpo rer le basilic et poivrer. Sel de mer en flocons au goût Feuilles de basilic, pour décorer

Donne 4 portions.

ASTUCE Pour doubler la recette, utilisez une grande casserole et faites cuire la viande en trois fois à l’étape 3. Une fois que la viande est cuite, procédez de la même manière, en dou blant les quantités.

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AUTOMNE 2024 ————————