LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

POULET NON FRIT À LA SAUCE RANCH AU THYM Pour simuler le goût et la texture du poulet frit, les hauts de cuisse et les pilons sont rehaussés d’assaisonnement Old Bay, trempés dans une dorure à l’œuf et au babeurre puis enrobés de flocons de maïs écrasés. Cuits et dorés à la perfection, les morceaux de poulet juteux sont servis avec une sauce ranch acidulée parfumée au thym. Lors de la sélection d’un aérosol de cuisson, optez pour un produit ayant pour seul ingrédient de l’huile. SAUCE RANCH AU THYM 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise, de préférence de marque Hellman’s 125 ml (1/2 tasse) de babeurre secoué 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais 1 petite gousse d’ail, râpée finement Sel et poivre du moulin au goût 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ciselée 5 ml (1 c. à thé) de thym haché finement Assaisonnement Old Bay et sel au goût Huile d’olive ou de canola en aérosol 1,5 L (6 tasses) de flocons de maïs 2 gros œufs 60 ml (1/4 tasse) de babeurre secoué 5 ml (1 c. à thé) de paprika 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail Sel et poivre du moulin au goût Sel de mer en flocons, pour la finition (facultatif) Sauce Frank’s RedHot, pour le service 1. Sauce ranch – Combiner au fouet la mayon naise, le babeurre, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à homogénéité. Incorporer les fines herbes. Transférer dans un récipient hermétique. La sauce se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 2. Poulet – Étaler les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie. Les éponger avec du papier absorbant. Saupoudrer légèrement d’assaisonnement Old Bay et de sel. Trans férer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Y déposer une grille. Vaporiser la grille d’huile. POULET 6 hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau (environ 800 g/13/4 lb en tout) 6 pilons de poulet, avec la peau (environ 600 g/11/3 lb au total)

4. Mettre les flocons de maïs dans un grand sac de congélation. Retirer l’air du sac et le fermer hermétiquement. À l’aide d’un rouleau à pâtis serie, écraser les céréales jusqu’à l’obtention d’une chapelure de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur ou moins. Transférer dans un plat de cuisson peu profond. Réserver. 5. Dans un grand bol, combiner au fouet les œufs, le babeurre, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. En travaillant avec un morceau à la fois, tremper le poulet dans la dorure à l’œuf, en laissant l’excédent s’égout ter. Passer dans les flocons de maïs et disposer sur la plaque préparée, côté peau vers le haut. Vaporiser le poulet d’huile de canola. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit (environ 45 minutes). 6. Retirer du four et transférer dans une assiette de service. Parsemer légèrement de sel en flo cons (si désiré) et servir avec la sauce ranch au thym et la sauce Frank’s RedHot. BÂTONNETS DE SAUMON AU PROSCIUTTO ET AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉS D’UNE SAUCE TARTARE AU PESTO Dans ce plat de poisson fait sur mesure pour un vin rouge léger comme le pinot noir ou le gamay, d’épais bâtonnets de saumon sont enveloppés dans du prosciutto avec des champignons cuits au vin. Pour couronner le tout, une délicieuse sauce tartare au pesto vient rehausser le poisson et le prosciutto. Le prosciutto vendu prétranché et préemballé a la taille idéale pour cette recette. Ce plat, qui se mange aussi bien froid, convient parfaite ment à un pique-nique. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de mayonnaise 125 ml (1/2 tasse) de crème sure riche en matière grasse 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic (sans fromage) remué Sel et poivre du moulin au goût BÂTONNETS DE POISSON 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 225 g (1/2 lb) de shiitakes, débarrassés de leur pied, tranchés finement Sel et poivre du moulin au goût SAUCE TARTARE AU PESTO 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote hachée finement Donne de 4 à 6 portions.

60 ml (1/4 tasse) de vin rouge sec et fruité, de préférence du pinot noir 1 filet de saumon de 675 g (11/2 lb), prélevé dans la queue, sans la peau 16 fines tranches de prosciutto, d’environ 8 x 18 cm (3 x 7 po) chacune 1. Sauce tartare – Dans un bol à mélanger, combiner l’échalote et le jus de citron. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer ensuite le reste des ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans un récipient hermétique. La sauce se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 2. Bâtonnets de poisson – Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le beurre, les champignons, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient ramolli (environ 3 mi nutes). Porter à feu vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient légère ment dorés, de 1 à 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il se soit évaporé (environ 20 secondes). Transférer dans une assiette pour refroidir. 3. À l’aide d’un couteau très affûté, détail ler le saumon en lanières d’environ 3 ×10 cm (11/4 × 4 po). (Les lanières devraient peser entre 40 et 45 g chacune.) Mettre les lanières sur une plaque et les poivrer. 5. En travaillant avec une lanière à la fois, étaler une tranche de prosciutto sur un plan de travail, côté court vers soi. Déposer une lanière de saumon perpendiculairement sur la tranche de prosciutto, à environ 4 cm (11/2 po) du bord inférieur. Coiffer le saumon d’une seule couche de champignons, soit environ 6 tranches. Rouler le tout et mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, le pli vers le bas. Répéter ces étapes avec le reste du prosciutto, du saumon et des champignons. (Les bâton nets de poisson peuvent être façonnés jusqu’à 4 heures à l’avance. Il suffit de les recouvrir de pellicule plastique et de les conserver au réfrigérateur.) 6. Badigeonner légèrement les bâtonnets de poisson d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce que le saumon soit à point (environ 8 minutes). Servir chaud, à la température ambiante ou froid avec la sauce tartare au pesto. 4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Donne de 4 à 6 portions en plat principal, ou de 8 à 10 portions en entrée.

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