LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Entre amis article de la page 48

temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien noir cis (environ 20 minutes). Transférer dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser reposer 30 minutes. Découvrir. Dès que les poivrons ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les peler et jeter le pédoncule, les graines et les peaux. Disposer les poivrons dans le plat de cuisson et laisser refroidir complètement.

RIZ PILAF AVEC VERMICELLES SAUTÉS AU BEURRE

À la lecture de cette recette, vous vous deman dez peut-être si vous avez affaire à un simple « Rice-A-Roni »? Vous n’avez pas tort! Le célèbre plat d’accompagnement est en fait une adapta tion de ce pilaf de style arménien. Savoureuse à l’extrême, notre version contient de l’ail rôti et une bonne quantité de fines herbes. 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé 115 g (1/4 lb) de vermicelles de blé, brisés en morceaux de 2,5 cm (1 po), environ 250 ml (1 tasse) (voir l’ASTUCE ci-dessous) 4 petites gousses d’ail, émincées 375 ml (11/2 tasse) de riz basmati 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté (de préférence fait maison) 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin Poivre noir du moulin 180 ml (3/4 tasse) de fines herbes mélangées telles que persil, coriandre et aneth, hachées finement (et un peu plus pour la décoration) 1. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre sur feu mi-vif. Ajouter les vermicelles. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les nouilles commen cent à dorer (environ 3 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que les vermicelles soient bien dorés (envi ron 4 minutes de plus). Incorporer le riz, puis ajouter le bouillon et le sel une fois le riz bien enrobé. Poivrer. 2. Quand le bouillon se met à frémir, couvrir et ramener à feu doux. Faire cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé tout le liquide, de 15 à 17 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert (5 minutes). Aérer le riz à la fourchette et incorporer les fines herbes. Transférer dans un grand bol et décorer des fines herbes restantes.

3. Dans un petit bol, combiner l’échalote et le jus de lime. Laisser reposer 15 minutes.

4. Mettre les poivrons rôtis dans un robot culinaire. Hacher finement au mode impulsions, de 5 à 10 secondes. Transférer dans le bol con tenant le mélange à base d’échalote. Ajouter les épices, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger. Transférer dans un récipient hermétique. La salsa se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigéra teur. Servir à la température ambiante.

QUESADILLAS AU STEAK ET AU FROMAGE BLEU AVEC SALSA DE POIVRONS RÔTIS Le steak et le fromage bleu forment un mariage harmonieux dans ces quesadillas accompa gnées d’une salsa aux poivrons douce et fumée, qui vient ficeler le tout. On peut utiliser à peu près n’importe quel type de steak dans cette recette, y compris des restants ou du rôti de bœuf. À court de temps? Laissez tomber la salsa de poivrons et servez plutôt vos quesadillas avec de la crème sure ou de la salsa de tomates du commerce. SALSA DE POIVRONS RÔTIS 2 poivrons rouges de grosseur moyenne (environ 450 g/1 lb) 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement 7 ml (11/2 c. à thé) de jus de lime frais 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de piment ancho 1 ml (1/4 c. à thé) de piment chipotle moulu QUESADILLAS 340 g (3/4 lb) de bifteck de haut de surlonge paré, d’une épaisseur d’environ 2 cm (3/4 po) Sel et poivre du moulin au goût 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 2 oignons de grosseur moyenne, émincés 4 grandes tortillas de farine 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 125 g (4 oz) de cheddar blanc vieilli (environ 330 ml/11/3 tasse) 90 g (3 oz) de fromage bleu, émietté (environ 180 ml/3/4 tasse) 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola Sel et poivre du moulin au goût 1. Salsa – Placer la grille du four à 15 cm (6 po) du grilloir. Régler le grilloir du four à intensité élevée. 2. Mettre les poivrons dans un plat de cuisson résistant à la chaleur chemisé de papier d’alu minium. Les faire griller, en les retournant de

5. Quesadillas – Éponger le bifteck avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

6. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive robuste, sur feu vif. Lorsque l’huile est chaude, y déposer le bifteck et réduire le feu d’un niveau d’intensité. Cuire jusqu’à ce que le bifteck soit bien saisi et mi-saignant, de 21/2 à 3 minutes par face. Le transférer sur une grille posée sur une lèchefrite. 7. Ramener à feu mi-vif. Mettre les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile qui restent et les oignons dans la poêle. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, noircis par endroits et tendres, de 7 à 8 minutes. Y ajouter le jus de cuisson du bifteck contenu dans la lèchefrite. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette pour refroidir. 8. Mettre deux tortillas sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner légèrement de beurre et les retourner. Dans cet ordre, répartir le cheddar, la viande, les oignons et le fromage bleu entre les tortillas. Couvrir des deux tortillas restantes et badigeonner légèrement de beurre. 9. Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, y faire cuire les quesa dillas, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes et que le fromage ait fondu, environ 2 minutes par face. Retirer du feu, découper en huit parts égales et servir avec la salsa.

Donne de 6 à 8 portions.

ASTUCE Les vermicelles de blé peuvent être difficiles à trouver. Par chance, on peut les rem placer facilement. Les pâtes de type capellini spezzati ou les nouilles aux œufs allemandes sont un excellent choix; nul besoin de les briser. Des cheveux d’ange (capellini) brisés feront également l’affaire.

Donne 6 portions en entrée ou 3 portions en plat principal.

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