LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

3. Combiner l’huile restante (20 ml/4 c. à thé), les graines de moutarde et les feuilles de cari (le cas échéant). Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les graines commencent à grésiller et à éclater (environ 3 minutes), puis 30 secondes supplémentaires. Retirer du feu; ajouter les flo cons de piment et l’assaisonnement au chili ou le paprika. Laisser infuser pendant 10 minutes. Verser la moitié de l’huile sur la raita. Incorpo rer partiellement en remuant une ou deux fois. À l’aide du dos d’une cuiller, creuser de profonds sillons en spirale sur la surface. Arroser du reste de l’huile. Servir avec les croustilles.

3. Déposer le Spam sur une planche à découper, côté plat vers le haut. Couper en 6 tranches égales, puis couper celles-ci en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 12 lanières. 4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le Spam. Faire frire jusqu’à l’atteinte d’une coloration dorée, de 2 à 3 minutes par face. Ramener à feu moyen et ajouter délicatement le mélange sucré (beaucoup de vapeur sera dégagée). Poursuivre la cuisson des lanières en les retournant souvent, jusqu’à ce que le Spam soit glacé uniformément et qu’il commence à brunir, de 1 à 2 minutes. Transférer les lanières sur une grande assiette ou sur une grille jusqu’à refroidissement complet. 5. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le reste de la sauce soja (5 ml/1 c. à thé). Réserver. 6. Dérouler une feuille de pâte feuilletée (225 g/1/2 lb) et la couper en six rectangles d’environ 8 x 11 cm (3 x 41/2 po). Disposer les rectangles en orientant le côté court vers soi. Badigeonner de dorure à l’œuf le bord du côté court opposé sur une largeur de 1 cm (1/2 po). Une à une, déposer les lanières sur les rec tangles, à environ 1 cm (1/2 po) du bord (côté devant soi). Replier la pâte sur le Spam et rouler le tout. Presser délicatement pour sceller. Trans férer sur la plaque à pâtisserie préparée, pli vers le bas. Répéter l’opération avec les ingrédients restants pour former six autres feuilletés. 7. Badigeonner de dorure à l’œuf les surfaces exposées de la pâte et parsemer de graines de sésame. Mettre 10 minutes au congélateur pour refroidir.

RAITA AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS ET À L’HUILE PIMENTÉE

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Henderson’s Best LCBO 513044, 473 ml, 3,50 $

Originaire de l’Asie du Sud, la raita est une sauce à base de yogourt traditionnellement servie en accompagnement. Nous avons créé une version allégée de ce condiment classique en y incluant des oignons caramélisés. La raita est ici relevée d’une huile de chili aux notes complexes – appe lée tadka en Inde – aromatisée aux graines de moutarde et aux feuilles de cari. 35 ml (7 c. à thé) d’huile de canola 2 oignons jaunes de grosseur moyenne, hachés finement (environ 750 ml/3 tasses) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin, et un peu plus au goût 1 gousse d’ail, hachée finement 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin 250 ml (1 tasse) de yogourt nature entier Poivre noir du moulin 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde 2 feuilles de cari fraîches ou séchées (facultatif) 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 pincée d’assaisonnement au chili kashmiri ou de paprika Croustilles ondulées, pour le service 1. Dans une poêle de grosseur moyenne, faire chauffer 15 ml (3 c. à thé) d’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer (environ 10 minutes). Ramener à feu doux. Poursuivre la cuisson en remuant les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très bien dorés (environ 40 minutes de plus). Incor porer l’ail et les graines de cumin; faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit odorant (environ 1 minute). Transférer le tout dans un bol de gros seur moyenne et laisser refroidir complètement. 2. Une fois le mélange d’oignons refroidi, incorporer le yogourt. Saler et poivrer. Réfrigérer la raita pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe, puis la mettre dans un bol de service.

Les notes de biscuit grillé et de caramel de cette ale ambrée soulignent la douceur des oignons caramélisés, tandis que ses légères nuances houblonnées s’accordent joliment avec celles de l’huile pimentée.

SPAM EN CROÛTE AVEC MOUTARDE AU GOCHUJANG

Cette version des saucisses cocktail en pâte s’inspire de l’histoire d’amour entre la Corée et le Spam. Des lanières de viande en conserve sont glacées au soja, cuites dans une pâte feuilletée et servies avec une moutarde épicée au gochujang. Le gochujang est un condiment coréen épicé et très goûteux que l’on retrouve dans les épiceries asiatiques et dans un nombre grandissant de supermarchés. 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja 1 boîte (340 g) de viande à lunch Spam 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 1 gros jaune d’œuf 1 emballage (450 g) de pâte feuilletée abaissée surgelée (le Choix du Président de préférence), décongelée 20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame grillées, préférablement noires et blanches 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de gochujang 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Che miser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. 2. Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sucre et 5 ml (1 c. à thé) de sauce soja. Réserver.

8. Enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés, de 18 à 22 minutes.

9. Entre-temps, préparer la trempette en fouet tant dans un petit bol la moutarde, le gochujang et le sirop d’érable ou le miel. Servir avec les feuilletés chauds.

Donne 12 hors-d’œuvre.

NOTRE SUGGESTION Refined Fool Hat Day Is Cancelled Hazy IPA LCBO 39967, 473 ml, 3,95 $ L’amertume de cette IPA fruitée et moyennement houblonnée tempère la chaleur du gochujang, tout en donnant à cette bière assez de carac tère pour tenir tête au miel et à la moutarde.

88

———————— AUTOMNE 2024