LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

HARICOTS VERTS NOIRCIS, CHAMPIGNONS ET ÉCHALOTES CROUSTILLANTES Composée des mêmes ingrédients qu’une cas serole de haricots verts classique, cette recette se distingue en remplaçant la crème de cham pignons par un caramel à la sauce de poisson. Notre version se prépare en un tournemain – bien plus rapidement que la recette classique. Assurez-vous d’avoir fait votre mise en place avant de vous lancer. 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude du robinet 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson 2 gousses d’ail, hachées fin 1 piment oiseau rouge, coupé en deux (facultatif) 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola 2 petites échalotes, coupées en fines rondelles 225 g (1/2 lb) de shiitakes, débarrassés de leur pied et coupés en deux ou en quatre 450 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés de biais en tronçons de 5 cm (2 po) 1 lime, coupée en deux 1. Mélanger l’eau et le sucre, puis remuer pour dissoudre. Incorporer la sauce de poisson, l’ail et le piment (le cas échéant). Réserver. 2. Poser un tamis à mailles fines sur un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. 3. Dans une grande poêle, combiner l’huile et les échalotes. Faire cuire les échalotes sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller, puis remuer jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 6 à 8 minutes. Retirer rapidement la poêle du feu et passer les échalotes au tamis. 4. Verser délicatement de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile filtrée dans la poêle. Y cuire les champignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Trans férer les champignons sur une grande assiette, puis mettre les haricots dans la poêle. Cuire les haricots, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant, noircis par endroits, de 4 à 5 minutes. 5. Ramener à feu modéré et remettre les cham pignons dans la poêle. Y verser délicatement le mélange à base de sauce de poisson – de la vapeur s’élèvera immédiatement. Pour suivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient tendres, mais encore croquants, de 3 à 4 minutes. Transférer sur un grand plat de service. Arroser de jus de lime et décorer d’échalotes croustillantes.

3. Entre-temps, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Hacher grossièrement le chocolat en morceaux d’environ 5 mm à 1 cm (1/4 à 1/2 po). Déballer, puis couper chacun des caramels en morceaux d’environ 5 mm (1/4 po). 4. Ajouter le sucre et la cassonade dans le bol (contenant le beurre réservé) du batteur sur socle muni d’un fouet plat. Mélanger à vitesse moyenne pour combiner (environ 1 minute). Le mélange aura une texture sablonneuse. Ajouter les œufs et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit visiblement plus pâle (environ 1 minute). Incorporer le mélange de farine et travailler à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Retirer le bol du batteur et incorporer les pacanes, le chocolat et les caramels à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La pâte à biscuits sera très molle. À découvert, réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être prélevée à la cuiller (environ 20 minutes). 5. Entre-temps, placer la grille au milieu du four et préchauffer celui-ci à 160 °C (325 °F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 6. À l’aide d’une cuiller à crème glacée de 60 g (2 oz) ou d’une tasse à mesurer de 60 ml (1/4 tasse), prélever la pâte et la répartir sur les plaques à pâtisserie préparées, en espaçant les monticules d’environ 8 cm (3 po). Ne pas les aplatir. Enfourner les biscuits sur la grille du milieu, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, de 12 à 14 minutes. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Répéter l’opération avec la pâte restante en s’assurant de laisser les plaques refroidir complètement entre chaque fournée.

BISCUITS AUX MORCEAUX DE CHOCOLAT, BEURRE NOISETTE, PACANES ET CARAMEL Les biscuits classiques aux morceaux de chocolat prennent ici des airs de tarte aux pacanes grâce à l’ajout de caramel et de noix grillées. Ils sont de taille généreuse, mais il est possible d’en confectionner de plus petits – parfaits pour offrir – en réduisant de moitié les portions de pâte et en modifiant la cuisson (9 à 11 minutes). 180 ml (3/4 tasse) de pacanes en morceaux 250 ml (1 tasse) de beurre non salé 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 6 ml (11/4 c. à thé) de sel de mer fin 4 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 tablettes (100 g chacune) de chocolat noir de bonne qualité (Lindt 70 % de préférence) 125 ml (1/2 tasse) de caramels (Kraft par exemple), environ 12 unités 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc 180 ml (3/4 tasse) de cassonade foncée 2 gros œufs 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 1. Hacher grossièrement les pacanes pour obtenir des morceaux de grosseur assez uni forme. Mettre les pacanes dans un gros tamis et secouer vigoureusement pour éliminer la poussière de noix. 2. Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux (environ 3 minutes). Ajouter les pacanes et les faire cuire en remuant sou vent, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et que le beurre arbore une teinte noisette (environ 4 minutes). Retirer du feu et passer rapidement le beurre dans un tamis posé sur le bol d’un batteur sur socle. Laisser les noix et le beurre refroidir séparément, soit 15 minutes. (Il est essentiel de laisser refroidir le beurre, sinon il cuirait les œufs.)

Donne environ 16 gros biscuits.

NOTRE SUGGESTION Cameron’s Chockie Wockie Chocolate Milkshake Stout LCBO 41098, 473 ml, 3,75 $

Si ces divins biscuits étaient une boisson, voici ce que l’on boirait : une stout chocolatée aussi moelleuse qu’étoffée aux riches notes de malt torréfié et de cacao.

Donne de 6 à 8 portions.

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AUTOMNE 2024 ————————