LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Patate chaude article de la page 23

4. Dans le faitout, mettre les oignons, la partie blanche des oignons verts, l’ail, les piments, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, les grains de poivre et un peu d’eau (au besoin, pour que rien ne colle). Cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli (environ 5 minutes). Verser le Coca-Cola, puis faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et com‑ mence à enrober les légumes, de 8 à 10 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf, la sauce soja et le vinaigre. Remettre la viande dans le faitout. Si la pièce de viande n’est pas submergée aux trois quarts, ajouter du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures. refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être mani pulée. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la viande en travers de la fibre en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Étaler les tranches dans le faitout. Couvrir et enfourner à nouveau. Pour‑ suivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre, de 60 à 90 minutes de plus. Retirer du four et enlever le couvercle. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 6. Pour servir, racler et jeter le gras figé sur la surface de la pointe de poitrine, puis réchauffer la viande doucement sur feu moyen dans le faitout, à couvert, de 20 à 25 minutes. 7. Entre-temps, détailler la partie verte des oignons verts en tronçons de 8 cm (3 po). Les émincer dans le sens de la longueur, puis les mettre dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer jusqu’à ce que les oignons verts se retroussent, de 10 à 15 minutes. Retirer de l’eau et déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. 8. Au moment de servir, étaler les tranches de pointe de poitrine sur une grande assiette. Arroser de jus de braisage passé au tamis et décorer d’oignons verts retroussés. 5. Retirer le faitout du four et déposer la viande sur une grande planche à découper. La laisser

POINTE DE POITRINE DE BŒUF BRAISÉE AU COCA-COLA S’il peut sembler étrange d’utiliser le Coca‑Cola, sachez qu’il a sa place dans bien des cuisines dans le monde. Cette recette s’inspire de la cuisine philippine, connue pour adapter certains classiques comme l’adobo en y intégrant du Coke. Les nuances d’agru‑ mes, de vanille et de cannelle du Coca-Cola confèrent une belle complexité au plat. Pour obtenir une viande des plus tendres et juteuses, il est préférable de préparer la recette un jour à l’avance. 1,58 à 1,8 kg (31/2 à 4 lb) de pointe de poitrine de bœuf 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 2 oignons de grosseur moyenne, hachés grossièrement 1 botte d’oignons verts, parés, parties blanches et vertes séparées 1 tête d’ail, les gousses séparées et écrasées 2 piments oiseaux rouges 2 feuilles de laurier 2 anis étoilés 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir 1 canette (355 ml) de Coca-Cola 875 ml (31/2 tasses) de bouillon de bœuf sans sel ajouté, et plus au besoin 80 ml (1/3 tasse) de sauce soja à faible teneur en sodium 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc 1. Ramener la pointe de poitrine à tempéra‑ ture ambiante 1 heure avant de la faire cuire. Éponger la viande avec du papier absorbant. Saler. 2. Placer la grille au milieu du four et pré chauffer celui-ci à 160 °C (325 °F). 3. Dans un faitout assez grand pour contenir la viande, faire chauffer l’huile sur la cuisinière à feu mi-vif. Ajouter la pointe de poitrine. La faire cuire en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les faces soient bien dorées (environ 15 minutes). Transférer sur une grande assiette.

MILLE-FEUILLES DE POMMES DE TERRE Même si ce plat en vogue ne compte pas vrai‑ ment mille couches de pommes de terre, son nom hyperbolique traduit bien le caractère déli‑ cieux de ces petits gâteaux croustillants. Ce plat est aussi appelé « pavé de pommes de terre » en raison de sa forme qui rappelle les rues en pavé. La réalisation de cette recette demande beaucoup de travail, échelonné sur deux jours, mais le résultat en vaut largement la peine. Beurre non salé, ramolli, pour graisser le moule Environ 6 grosses pommes de terre yukon gold (1,6 kg/31/2 lb) 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu Sel kasher ou marin (au goût) Huile de canola, pour la friture Ciboulette émincée, pour la décoration 2. Beurrer un moule à pain de 13 x 23 cm (5 x 9 po). Chemiser le fond et les côtés les plus longs d’un seul morceau de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser de 10 cm (4 po) sur les deux côtés. Réserver. 3. Peler les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre en rondelles d’un peu moins de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Mettre les rondelles dans un grand bol. Arroser de beurre fondu. Bien mélanger. Disposer les rondelles dans le moule préparé, en plusieurs couches, en les faisant se chevaucher légèrement. Saler chaque couche. Le cas échéant, jeter le liquide exprimé par les pom‑ mes de terre et verser tout beurre qui reste dans le bol sur les pommes de terre. Replier l’excé‑ dent de papier sulfurisé sur les pommes de terre. Couvrir le moule à pain de papier d’aluminium et le mettre sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire au four, sur la grille du milieu, de 2 heures 15 minutes à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré au centre ne ren‑ contre qu’une légère résistance. Retirer du four. 1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGESTIONS Riesling No. 99 VQA Wayne Gretzky LCBO 144865, 16,95 $ Shiraz Double Barrel Jacob’s Creek LCBO 22199, 22,05 $

Ce riche braisé de bœuf représente un défi pour un vin blanc, mais un riesling intense et vif saura s’y mesurer. Du rouge? Un choix facile. On opte pour un imposant shiraz australien épicé.

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