LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

RECETTES

Nouilles en folie article de la page 44

NOUILLES AUX AUBERGINES EN SAUCE MISO

1. Faire chauffer l’huile d’olive et 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une grande casserole, sur feu moyen. Y ajouter l’oignon. Faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. 2. Incorporer les lentilles et la pâte de tomate. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et prennent une couleur plus foncée, de 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et la muscade. Quand la sauce commence à frémir, réduire le feu pour mainte nir un léger frémissement. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le lait se soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le vin. Faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à évaporation, environ 8 minutes. 3. Incorporer les tomates et le bouillon. Porter à feu vif. Lorsque la sauce se met à bouillir, ramener à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient très tendres, de 20 à 25 minutes. Enlever le couvercle et incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes de plus, à découvert. Incorporer le vinaigre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le reste du sucre (2 ml/1/2 c. à thé), au besoin. 4. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les rigatonis selon les directives sur l’emballage, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que le reste du beurre (45 ml/3 c. à soupe). Servir avec du parmesan.

Des vermicelles de riz tendres et de l’auber gine caramélisée se mêlent aux saveurs vives d’une sauce riche en umami. Dans ce plat spectaculaire à déposer directement sur la table, les oignons verts et la lime apportent un trait de fraîcheur bienvenue. Pour l’enrichir en protéines, ajoutez-y du poulet, des crevettes ou du tofu poêlés. 900 g (2 lb) d’aubergines japonaises, soit environ 5 10 ml (2 c. à thé) de sel 60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de sauce soja 15 ml (1 c. à soupe) de pâte miso rouge 20 ml (4 c. à thé) d’huile de sésame 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de riz 20 ml (4 c. à thé) de vin de cuisine chinois 20 ml (4 c. à thé) de sauce chili asiatique à l’ail 60 ml (1/4 tasse) de cassonade blonde tassée 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs 105 ml (7 c. à soupe) d’huile de canola 1 paquet (450 g) de nouilles de riz fines de 3 mm (vermicelles) 1 botte d’oignons verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) 5 gousses d’ail, hachées fin 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin 6 piments rouges séchés 1. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et les mettre dans un grand bol. Saupoudrer de sel et recouvrir d’eau. Placer une assiette sur les aubergines pour qu’elles restent submergées. Laisser reposer 20 minutes. 2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner vigou reusement au fouet la sauce soja, le miso, l’huile de sésame, le vinaigre, le vin de cuisine, la sauce chili à l’ail et la cassonade. Réserver. Feuilles d’oignons verts coupées en morceaux, graines de sésame grillées et quartiers de lime, pour le service

LA MEILLEURE BOLOGNAISE LENTILLES-CHAMPIGNONS

Cette recette végétarienne, qui s’inspire de la bolognaise traditionnelle de Marcella Hazan, est mijotée lentement et progressivement pour laisser aux saveurs le temps de se développer à chaque étape. Résultat : une sauce rassasiante au goût intense, qui séduira même les plus fervents carnivores. Si vous en avez le temps, doublez la recette et congelez le surplus pour une autre occasion. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé 1 petit oignon, coupé en petits dés, environ 125 ml (1/2 tasse) 1 carotte grosse ou moyenne, coupée en petits dés, environ 180 ml (3/4 tasse) 2 petites branches de céleri, coupées en petits dés, environ 180 ml (3/4 tasse) 1 barquette (227 g) de champignons de Paris, parés et coupés en petits dés 1 grosse gousse d’ail, hachée fin 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges, triées et rincées 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate 180 ml (3/4 tasse) de lait 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec fruité 1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés 375 ml (11/2 tasse) de bouillon de légumes 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de sucre Sel et poivre du moulin au goût 7 ml (11/2 c. à thé) de vinaigre balsamique 450 g (1 lb) de rigatonis séchés Parmesan fraîchement râpé, pour le service

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Castillo de Almansa Reserva LCBO 270363, 15,35 $

Avec des lentilles et des champignons, rien de mieux qu’un assemblage rouge espagnol mi-corsé mais au goût intense, riche en garnacha terreux, aux notes de chêne fumé, de genièvre et de noix.

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