LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

SOUPE ÉPICÉE À LA LASAGNE ET AU CHOU-FLEUR

3. Égoutter les aubergines. Les disposer sur un linge à vaisselle propre et les éponger. Rincer et sécher le bol. Y remettre les aubergines et les remuer avec la fécule de maïs. 4. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen dans deux très grandes poêles, respec tivement. En procédant par lots, et en ajoutant un peu d’huile à chaque fois, faire frire quelques rondelles d’aubergine disposées en une seule couche, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres, de 4 à 5 minutes par face. Transférer sur une plaque à pâtisserie. (Une fois cuites et refroidies, les aubergines se conserveront au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.) 5. Au moment de servir, mettre les vermicelles dans une casserole ou un grand bol. Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire et la verser sur les vermicelles. Faire tremper les vermi celles, en remuant de temps en temps, selon les directives sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente . Prélever 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson et réserver. 6. Chauffer le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) dans une très grande poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons verts. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments rouges séchés. Faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter l’aubergine, la sauce et l’eau de cuisson réservée. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à un très léger épaississe ment, de 1 à 2 minutes. 7. Égoutter les vermicelles et les remettre dans le bol. Verser les aubergines et la sauce sur les vermicelles. Bien remuer. Transférer le tout sur un grand plat ou bol de service. Parsemer des feuilles d’oignons verts et des graines de sésame. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.

3. Incorporer le riz de chou-fleur et le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler. Porter à feu mi-vif et étaler le chou-fleur de façon uniforme au fond de la casserole. Laisser cuire, sans remuer, jusqu’à ce que la partie inférieure prenne une couleur dorée, environ 5 minutes. Cuire de 3 à 5 minutes de plus, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré et que le liquide se soit presque entièrement évaporé. (Réduire le feu si le chou fleur se met à brûler.) 4. Ramener à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate. Cuire 1 minute en remuant souvent. Incorporer l’ail, le basilic, l’origan, le paprika fumé et les flocons de piment rouge, puis ajouter le vin. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes. 5. Ajouter la farine de pois chiches. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant constamment. Incorporer la sauce marinara et le bouillon de poulet, et porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouil lir, ajouter les morceaux de lasagne à la soupe. Réduire le feu pour maintenir un léger frémisse ment. Cuire de 20 à 25 minutes, en remuant de temps à autre pour empêcher les pâtes de s’agglutiner, jusqu’à ce que ces dernières soient al dente et que la soupe ait bien épaissi. Incorporer la crème et le basilic. Saler et poivrer. Ajouter graduellement la mozzarella jusqu’à ce qu’elle soit fondue. 6. Pendant la cuisson de la soupe, ramener la burrata à la température ambiante sur une assiette ou dans un bol peu profond. Juste avant de servir, ouvrir la burrata en deux, l’arroser d’huile d’olive et l’assaisonner de sel en flocons. Servir avec une cuiller et un couteau afin que les invités puissent la couper pour en ajouter à leur soupe.

Cette version végétarienne de la soupe dont tout le monde parle offre tous les plaisirs d’une bonne lasagne en un temps record. Le riz de chou-fleur et la farine de pois chiches créent une base fortifiante dans laquelle mijotent aussi des morceaux de pâtes à lasagne. Résultat : une soupe épaisse et rassasiante. Avec son blanc neigeux, la burrata offre un plaisant contraste ainsi qu’une touche crémeuse. 1 chou-fleur moyen 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour arroser 1 petit oignon, coupé en petits dés, environ 175 ml (3/4 tasse) 1 branche de céleri, coupée en petits dés, environ 125 ml (1/2 tasse) 1 carotte moyenne, pelée, coupée en petits dés, environ 125 ml (1/2 tasse) Sel au goût 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 4 gousses d’ail, hachées fin 7 ml (11/2 c. à thé) de basilic séché 7 ml (11/2 c. à thé) d’origan séché 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 60 ml (1/4 tasse) de farine de pois chiches 1 pot (660 ml) de sauce marinara de bonne qualité, comme la Rao’s ou la Carbone 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet 300 g (10 oz) de pâtes à lasagne séchées, cassées en morceaux d’environ 8 cm (3 po)

180 ml (3/4 tasse) de crème 18 % 125 ml (1/2 tasse) de basilic haché Poivre du moulin au goût 375 ml (11/2 tasse) de mozzarella râpée 2 boules de burrata (250 g chacune) Sel en flocons, pour décorer la burrata Piments italiens marinés dans l’huile, de préférence calabrais

1. Chou-fleur – Découper le chou-fleur en gros fleurons. Transférer ces derniers dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que le chou-fleur ait l’apparence de gros grains de riz. On devrait en obtenir environ 1,5 L (6 tasses). Réserver. 2. Dans une très grande casserole à fond épais, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte; saler. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et que les autres légumes aient commencé à devenir tendres, de 5 à 7 minutes. (Réduire le feu s’ils commencent à noircir.)

7. Mettre la casserole de soupe sur la table, avec la burrata et les piments marinés à part.

Donne 4 portions.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Collective Arts Lager LCBO 31512, 473 ml, 3,25 $

NOTRE SUGGESTION Soave Colori d’Italia Pasqua LCBO 43960, 11,95 $

Les textures opulentes et la riche sauce sucrée-salée de ce plat imposent un vérita ble rafraîchissement, et quoi de mieux pour cela qu’une lager vive et légère, à la finale de caractère sec?

Le cépage garganega, cultivé dans le nord de l’Italie, peut produire des vins blancs intenses, dont les arômes complexes de fleurs et de fruits à noyau rehausseront les saveurs crémeuses de légumes présentes dans cette soupe.

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AUTOMNE 2025 ————————