LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

TIMBALE « ROSE » AU BROCOLI Véritable régal pour les yeux avec ses rouleaux de pâte disposés en rose, ce plat majestueux est composé de feuilles de lasagne fraîche tartinées d’un éclatant pesto au brocoli et enroulées en spirale. Excellent comme plat d’accompagnement, notamment avec un poulet rôti tout simple et une salade verte. Autre avantage : il est tout aussi délicieux servi le lendemain, réchauffé au micro-ondes. 500 ml (2 tasses) de très petits fleurons de brocoli 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées 2 gousses d’ail, tranchées 125 ml + 80 ml (1/2 tasse + 1/3 tasse) de parmesan finement râpé 250 ml (1 tasse) de haricots blancs secs, cuits 310 ml (11/4 tasse) de feuilles de basilic frais légèrement tassées 45 ml + 5 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de jus de citron frais, et un peu plus au goût Sel au goût 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour arroser 13 feuilles de lasagne fraîche, environ 625 g 1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Y blanchir le brocoli pendant 1 minute, l’égoutter et le laisser refroidir com plètement dans une assiette. 3. Disposer les amandes sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire, en remuant une fois, jusqu’à l’obtention d’une couleur bien dorée, de 7 à 8 minutes. Laisser refroidir complètement. 4. Pesto au brocoli – Dans le bol d’un robot culinaire, combiner le brocoli, les amandes, l’ail et 125 ml (1/2 tasse) de parmesan. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la consis tance d’une chapelure, de 15 à 20 secondes. Ajouter les haricots, le basilic, le jus de citron et le sel dans le bol. Pendant que le moteur tourne, ajouter lentement l’huile d’olive, en raclant la paroi du bol au besoin, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du jus de citron au besoin. 5. Disposer deux feuilles de lasagne sur une planche à découper propre, côté court vers le haut. Avec une cuiller, déposer 45 ml (3 c. à soupe) de pesto sur chaque feuille, et l’étaler sur toute la surface. Rouler fermement les feuilles 2. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).

15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 8 pilons de poulet, environ 900 g/2 lb 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive

sur elles-mêmes, puis les couper en trois rou leaux de taille égale. Placer les rouleaux dans un moule rond de 18 cm (7 po) de diamètre (ou dans un moule ovale de 1,4 L) de façon à ce qu’ils tiennent debout. Répéter l’opération avec le reste des feuilles de lasagne et du pesto. Arroser légèrement d’huile d’olive et parsemer du reste du parmesan (80 ml/1/3 tasse). Enfourner jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes, de 15 à 20 minutes.

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le sumac, la cassonade, le poivre et le sel.

Donne de 6 à 8 portions.

2. Si l’on opte pour la cuisson au four, préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3. À l’aide d’un couteau très affûté, couper l’os et la jointure à l’extrémité charnue du pilon pour créer une surface plane afin que le pilon puisse tenir à la verticale (l’extrémité osseuse vers le haut et l’extrémité charnue vers le bas) sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, couper la peau au-dessus de la partie charnue, jusqu’à l’os. À l’aide de papier absorbant, retirer la peau de la jointure moins charnue du pilon. Utiliser le couteau pour racler la chair vers le bas, en prenant soin de couper et de jeter les tendons. Repousser toute chair restante vers l’extrémité charnue. Mettre le pilon dans un bol de grosseur moyenne. Répéter ces étapes avec le reste des pilons. Arroser d’un filet d’huile et remuer. Assaisonner du mélange à base de sumac. Déposer les pilons à la verticale (l’extrémité osseuse vers le haut) sur la plaque à pâtisserie ou dans le réceptacle d’une friteuse à air. Si l’on opte pour la cuisson à la friteuse à air, il faudra peut-être s’y prendre en plus d’une fois. 4. Faire rôtir le tout 10 minutes. Tourner les pilons à l’horizontale. Poursuivre la cuisson 8 minutes de plus, ou 6 minutes à la friteuse à air. Retourner les pilons de nouveau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés, encore 8 minutes au four ou 6 minutes à la friteuse à air. Servir chaud. NOTRE SUGGESTION Chardonnay Reserve VQA Inniskillin LCBO 105379, 19,95 $ Ces pilons de poulet aux notes poivrées s’agenceront à merveille avec un blanc affirmé relevé d’un soupçon de chêne épicé et d’une pointe d’acidité vivifiante. Un chardonnay naturellement étoffé comme celui-ci est tout indiqué. Donne 8 pilons.

NOTRE SUGGESTION Pinot Grigio Torresella LCBO 43953, 16,95 $

Il est parfois difficile de trouver un vin pour accompagner les plats à base de brocoli, mais ce légume s’accorde bien avec des vins blancs peu acides comme le pinot grigio. En outre, ce dernier offre des notes subtiles de poire et de melon qui font de belles harmonies avec les saveurs des amandes et des haricots blancs de la recette.

Magie noire article de la page 50

FÉMURS DE POULET AU POIVRE NOIR ET AU SUMAC Voici une variante effrayante des ailes de poulet au poivre et au citron, dans laquelle nous utili sons un mélange d’assaisonnement à base de sumac, une épice au goût citronné. Pour que les pilons de poulet soient véritablement dignes d’un festin d’Halloween, utilisez la technique qui consiste à dégager la chair de l’os et à la pousser vers le bas, pour que les pilons ressem blent à des « sucettes sur bâton ». On peut les faire cuire au four ou à la friteuse à air.

72

———————— AUTOMNE 2025