LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

CHAUDRON INFERNAL DE PAELLA Vêtu de son plus beau costume d’Halloween, ce plat traditionnel espagnol est composé de riz noir ou violet, de moules noires et de crevettes entières (avec la tête), qui sont beaucoup plus savoureuses que les crevettes décortiquées, bien que vous puissiez opter pour celles-ci si vous préférez. Le sofrito est une sauce utilisée couramment dans les cuisines espagnole, ita lienne, portugaise et latino-américaine. RIZ NOIR 500 ml (2 tasses) de riz noir ou violet 1 carton (900 ml) de bouillon de légumes ou de poulet 1 bonne pincée de sel environ 125 g (1/4 lb) (facultatif) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon blanc espagnol, coupé en petits dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1 feuille de laurier (facultatif) 1 bonne pincée de sel 2 poivrons rouges ou orange, coupés en petits dés 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 4 tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées PRÉPARATION AUX FRUITS DE MER 2 à 3 bonnes pincées de sel kasher et de poivre 450 g (1 lb) de grosses crevettes entières (avec la tête) ou de crevettes décortiquées et déveinées (voir l’ASTUCE) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 125 g (1/4 lb) de calmar, nettoyé et coupé en rondelles (facultatif) 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 450 à 900 g (1 à 2 lb) de moules fraîches, nettoyées et ébarbées (voir l’ASTUCE) 1. Riz noir – Cuire le riz en suivant les direc tives sur l’emballage, et en remplaçant l’eau par du bouillon. Si l’on utilise un autocuiseur, faire tremper le riz dans l’eau pendant 1 heure avant de le passer dans un tamis à mailles fines. Mettre le riz, le bouillon et le sel dans l’auto cuiseur. Bien remuer. Cuire à puissance maximale pendant 30 minutes. Laisser la vapeur s’évacuer naturellement pendant 5 à 10 minutes. Tourner prudemment la valve de dépressurisation pour laisser la vapeur restante s’échapper, puis retirer le couvercle. Aérer le riz à la fourchette. Couvrir et laisser reposer jusqu’au moment de l’utilisation. 2. Sofrito – Mettre le chorizo dans une grande poêle à paella ou une très grande poêle sur feu mi-doux. Cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il commence à rendre SOFRITO 250 ml (1 tasse) de chorizo haché,

EL DIABLO INFUSÉ AU CASSIS En raison de son nom, qui signifie « le diable » en espagnol, ce cocktail classique est un choix tout indiqué pour l’Halloween. Remplissez des seringues culinaires de liqueur de cassis, puis laissez vos convives injecter eux-mêmes leur propre cocktail pour un petit rituel à faire frémir.

son gras, environ 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, y ajouter l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le sel. Cuire 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Ajouter les poivrons et le paprika. Poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons aient légèrement ramolli. Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Prélever 250 ml (1 tasse) de sofrito et le mettre dans une grande casserole. Réserver. 3. Saler et poivrer les crevettes. Pousser le sofrito vers la paroi de la poêle. Porter à feu moyen. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile au centre de la poêle. Lorsque l’huile se met à frémir, ajouter les crevettes. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient rose vif et se retroussent, de 1 à 4 minutes par face. Retirer la poêle du feu. Trans férer les crevettes dans une assiette. Remettre la poêle sur le feu. Y ajouter le reste de l’huile. Lorsque l’huile est chaude, y poêler le calmar, de 30 secondes à 1 minute par face. Transférer dans l’assiette contenant les crevettes. Retirer la poêle du feu. Ajouter le riz cuit à la poêle contenant le sofrito . Bien remuer. 4. Incorporer le vin à la grande casserole con tenant les 250 ml (1 tasse) de sofrito réservés. Faire chauffer sur feu mi-vif jusqu’à ce que le vin frémisse. Ajouter les moules nettoyées et non ouvertes. Mettre le couvercle et cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, de 1 à 3 minutes. 5. Verser les moules sur la paella, en prenant soin de bien répartir le liquide sur la surface. Veiller à jeter les coquilles cassées et les moules qui ne se sont pas ouvertes. Transférer les crevettes et le calmar sur la paella. Servir immédiatement. ASTUCES Crevettes : Si vous souhaitez décor tiquer les crevettes, utilisez des ciseaux de cuisine pour faire une incision le long du dos de chaque crevette, de la queue à la tête, puis retirez la veine. Moules : Nettoyez et ébarbez les moules. Jetez les moules qui sont ouvertes et qui ne se refer ment pas lorsqu’elles sont tapotées fermement. Donne de 8 à 12 portions.

240 ml (8 oz) de liqueur de cassis 8 seringues culinaires 240 ml (8 oz) de tequila 960 ml (32 oz) de bière de gingembre 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime frais

1. Verser la liqueur de cassis dans une tasse à mesurer. Plonger le bout de la seringue dans la tasse à mesurer et prélever 30 ml (1 oz) de liqueur. Mettre la seringue sur un plat de service. Répéter l’opération avec la liqueur de cassis et les seringues restantes. 2. Remplir 8 grands verres de glaçons. Verser 30 ml (1 oz) de tequila dans chaque verre. Com pléter de 120 ml (4 oz) de bière de gingembre et de 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime. Bien remuer. Servir et laisser les convives injecter la liqueur de cassis dans leur propre cocktail. CHOCOLAT CHAUD ENVOÛTANT À LA ROSE Rassemblez sur votre table à dessert les princi paux ingrédients nécessaires à la confection de cette potion alchimique, une variante magique du chocolat chaud parisien. Sur un joli plat de service, disposer 300 g (2/3 lb) de morceaux de chocolat noir de bonne qualité et 125 ml (1/2 tasse) de roses séchées comestibles. Dans une grande casserole sur feu moyen, faire chauffer 750 ml (3 tasses) de lait entier et 60 ml (1/4 tasse) de roses séchées pendant environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le chocolat, le reste des roses séchées et une pincée de sel. Fouetter sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud et homogène, environ 5 minutes de plus. Passer le mélange dans de petites tasses à travers un tamis à mailles fines. Compléter du spiritueux de votre choix, idéalement une liqueur de noix, une boisson à la crème, une liqueur aux herbes, une liqueur d’agrumes ou même un peu de rhum. Mettre un peu de cassonade à la dispo sition des convives pour qu’ils puissent édulcorer leur boisson s’ils le souhaitent. Donne 8 cocktails.

NOTRE SUGGESTION Verdejo Rueda Caminos del Puerto LCBO 44525, 12,95 $

Un blanc sec doté d’une bonne acidité et de nuances herbacées, florales et citronnées viendra rehausser la saveur des fruits de mer et trancher dans la richesse de la paella. Pourquoi ne pas essayer le verdejo, le cépage espagnol le plus en vogue?

Donne 830 ml (31/3 tasses) de chocolat chaud, soit assez pour 10 boissons.

73

AUTOMNE 2025 ————————