LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

couper le bulbe en quatre dans le sens de la longueur. Couper la majeure partie du tro gnon, sans le retirer au complet. Du trognon vers l’extérieur, couper le fenouil en tranches de 1 cm (1/2 po). Déplacer les carottes vers les côtés de la plaque à pâtisserie et ajouter le fenouil au centre. Arroser le fenouil de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et l’assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Remuer pour bien enrober. Déposer le chou-fleur sec au centre de la plaque à pâtisserie, sur le fenouil et les carottes. Arroser le chou-fleur de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et l’assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin et de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Frotter le tout sur la surface entière du chou-fleur. 3. Enfourner la plaque au centre du four jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 30 minutes. Secouer la plaque à mi-cuisson de manière à assurer une coloration uniforme. 4. Vinaigrette – Entre-temps, hacher finement l’échalote. Ajouter le vinaigre. Parsemer du sucre et du sel. Laisser reposer pendant 5 mi nutes. Incorporer lentement l’huile en un mince filet continu jusqu’à émulsion. 5. Mettre les graines de grenade dans un bol. Écraser délicatement les graines à l’aide d’une cuiller pour en extraire le jus. 7. Lorsque les légumes sont cuits, les retirer du four. Disposer les carottes, le fenouil et le chou fleur rôti sur le labneh. Arroser le chou-fleur de la vinaigrette. Parsemer des graines de citrouille et de grenade, en éclaboussant le chou-fleur du jus de grenade. Planter un couteau au centre du chou-fleur, de manière à ce que les convives puissent se servir eux-mêmes. Servir chaud ou à la température ambiante, si l’on prépare le plat à l’avance. 6. Étaler le labneh sur un grand plat de service (ou sur des assiettes individuelles). NOTRE SUGGESTION Pinot Gris Just Because VQA Huff Estates LCBO 36725, 16,95 $ Pour créer un joli contraste avec les saveurs moelleuses et végétales du chou-fleur rôti, des carottes et du fenouil, optez pour un pinot gris vif du comté de Prince Edward qui regorge de notes éclatantes d’agrumes et de fleurs agré‑ mentées d’une touche minérale. Donne 8 portions.

FIGUES MALÉFIQUES Lorsqu’elles s’épanouiront au four, ces petites bouchées ressembleront à des abominations du grand écran, comme les créatures de Stranger Things , du Labyrinthe de Pan ou de La petite boutique des horreurs . Servez-les à l’Halloween ou pour regarder la dernière saison de Stranger Things cet automne. 60 ml (1/4 tasse) de pistaches 60 g (2 oz) de fromage manchego (facultatif) 16 figues fraîches, environ 1 caisse Tranches longues et minces de jambon salé, comme du jambon speck, du jambon serrano, du jambon ibérique ou du prosciutto 2. Écaler et hacher les pistaches. Couper le fromage en tranches, puis défaire ces dernières en 16 morceaux d’environ 2,5 cm (1 po). Entailler une croix dans l’extrémité pédonculaire de chaque figue, et insérer un morceau de fromage dans chaque entaille. Déchirer des tranches de jambon salé en quatre, de manière à obtenir 16 morceaux. Replier lâchement les morceaux de jambon et les introduire au centre de chaque figue, par-dessus le fromage. Les morceaux de jambon devraient ressembler un peu à une fleur. 3. Cuire les figues au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et commencent à s’ouvrir, de 20 à 30 minutes. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les transférer sur une assiette de service. Parsemer de pistaches. Arroser de glaçage de vinaigre balsamique. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Xérès Sec Amontillado Los Arcos Lustau LCBO 375097, 18,95 $ La cuisson a pour effet de concentrer les saveurs sucrées-salées de ces délicieuses gâteries, tandis que le glaçage balsamique leur confère une pointe de complexité et d’acidité. Un xérès sec et riche viendra rehausser l’ensemble de manière splendide. Quelques filets de glaçage de vinaigre balsamique du commerce (facultatif) 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Donne 16 figues farcies.

SALADE DE CERVEAU DE CHOU-FLEUR ARROSÉ DE JUS ÉCARLATE Pourquoi ne pas utiliser un « cerveau » de chou‑fleur en guise de pièce de résistance d’une salade de légumes de saison rôtis? Pour créer un effet encore plus théâtral, éclaboussez le chou‑fleur de graines de grenade écrasées.

1 chou-fleur Sel, pour le trempage 2 bottes de carottes multicolores, pelées 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 4 ml (3/4 c. à thé) de sel kasher 1 bulbe de fenouil 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu Les graines de 1/2 grosse grenade 250 à 375 ml (1 à 11/2 tasse) de labneh 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille écalées VINAIGRETTE 1 grosse échalote 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre granulé

1 ml (1/4 c. à thé) de sel kasher 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

1. Préchauffer le four à 230 ° C (450 ° F).

2. Retirer et jeter le trognon du chou-fleur. Nettoyer le chou-fleur en le rinçant puis en le plaçant dans un bol d’eau légèrement salée. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis retirer le chou-fleur et l’envelopper dans un linge à vaisselle propre pour le sécher soigneusement. Disposer les carottes sur une très grande plaque à pâtisserie, en prenant soin de couper au préalable les plus grosses en deux dans le sens de la longueur. Arroser les carottes de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Remuer pour bien enrober. Couper les feuilles de fenouil, puis

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