LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

POMMES D’AMOUR ENSORCELANTES Pour l’Halloween, donnez encore plus d’éclat à cette célèbre friandise en colorant les pommes d’un noir magnifique ou d’un rouge saisissant. Piquez-les de bâtonnets à sucette glacée en bois de qualité alimentaire (vérifier l’étiquette) ou de brindilles; assurez-vous toutefois qu’elles proviennent d’un arbre non toxique et nettoyez les adéquatement. 8 à 12 petites pommes pink lady 8 à 12 bâtonnets de qualité alimentaire ou brochettes robustes Huile végétale, pour graisser 500 ml (2 tasses) de sucre granulé 125 ml (1/2 tasse) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs clair 2 ml (1/2 c. à thé) de colorant alimentaire rouge ou noir 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 bonne pincée de sel kasher 1. Bien laver et sécher les pommes ainsi que les brindilles, si on en utilise. Piquer chaque pomme d’un bâtonnet à sucette glacée ou d’une brin dille à l’endroit où se trouve le pédoncule. 2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé d’un peu d’huile. Remplir un petit bol d’eau et s’assurer d’avoir un pinceau à pâtisserie à sa disposition. 3. Dans une casserole moyenne, mettre le sucre, l’eau, le sirop de maïs, le colorant ali mentaire, la vanille et le sel. Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant souvent. Lorsque le liquide bout, utiliser un pinceau à pâtisserie imbibé d’eau pour déloger le sucre qui pourrait coller à la paroi de la casserole au-dessus de la surface du sirop de sucre. Cela empêche le sucre cristallisé de tomber dans le sirop, ce qui aurait pour effet de ruiner la recette. Laisser le sirop de sucre bouillir doucement, en continuant de brosser la paroi de la casserole de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne une tempéra ture de 150 à 155 ° C (300 à 310 ° F), soit de 12 à 15 minutes. Retirer du feu. Tremper délicate ment dans le sirop une pomme piquée d’un bâtonnet jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée, en prenant soin toutefois de laisser la partie supérieure exposée. Laisser l’excédent de sirop s’égoutter. Mettre la pomme sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter l’opération avec le reste des pommes et du sirop. (Si le sirop commence à durcir, on peut le réchauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il redevienne liquide.) Laisser les pommes refroidir. Si on les prépare

10 ml (2 c. à thé) de piments calabrais broyés et conservés dans l’huile (facultatif) 5 ml (1 c. à thé) de sucre 3 brins de marjolaine 1 morceau de croûte de parmesan de 10 cm (4 po) (facultatif) Sel au goût Parmesan fraîchement râpé, pour le service 2. Répartir les spaghettis sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu’à ce que la plupart des pâtes soient dorées, environ 10 minutes, en secouant la plaque à la mi-cuisson. Retirer du four et réserver. 3. Faire chauffer l’huile à feu mi-vif dans une grande casserole (munie d’un couvercle). Incorporer la pancetta, l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la pancetta et les légumes com mencent à dorer, de 10 à 12 minutes. Pousser ce mélange vers les bords de la casserole et mettre la saucisse au centre. Faire cuire sans remuer jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustil lante sur une face, environ 2 minutes. Retourner la saucisse et la défaire à l’aide d’une cuiller en bois. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose. Ajouter l’ail et le cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, 1 mi nute environ. Ajouter la pâte de tomate et faire cuire 1 minute. Déglacer avec le vin en raclant les sucs de cuisson qui adhèrent au fond de la casserole. Incorporer les tomates en conserve et leur jus, les piments, si désiré, et le sucre. À l’aide d’une cuiller en bois, défaire délicatement les tomates. Ajouter la marjolaine et la croûte de parmesan, si désiré. Couvrir et ramener à feu doux. Cuire pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Retirer et jeter les brins de marjolaine et la croûte de parmesan. Saler. 4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y mettre les spaghettis grillés et les cuire selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter suffisamment de sauce pour enrober légèrement les pâtes. Mélanger. 5. Au moment de servir, répartir les pâtes dans des bols chauds, napper de plus de sauce et saupoudrer de parmesan. Servir immédiatement. 1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).

à l’avance, les pommes se conserveront bien jusqu’au lendemain. Il suffit d’emballer chaque pomme dans du papier d’aluminium légèrement graissé d’huile.

Donne de 8 à 12 pommes d’amour ensorcelantes.

NOTRE SUGGESTION Cidre Original Cowbell Brewing Co. LCBO 24890, 473 ml, 3,65 $

L’Ontario produit du cidre de pomme des plus savoureux : équilibré et rafraîchissant, il se caractérise la plupart du temps par de divines saveurs de fruits du verger relevées de délicates notes herbacées et florales. Pour créer un joli contraste avec cette gourmandise, optez pour un cidre de caractère sec.

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SPAGHETTIS GRILLÉS ET RAGÙ RUSTIQUE AU ROSÉ

Longuement mijotée, cette sauce pour pâtes très savoureuse est fortifiée avec un vin rosé sec pour équilibrer sa richesse. Des piments calabrais en conserve lui confèrent des notes chaleureuses et fruitées sans pour autant dominer le palais, et les spaghettis, parce qu’ils sont dorés au four, don nent au plat une dose supplémentaire de saveur. 450 g (1 lb) de spaghettis séchés 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 125 ml (1/2 tasse) de cubes de pancetta 1 gros oignon, coupé en dés 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés 1 branche de céleri, coupée en dés 390 g (13 oz) de saucisses italiennes douces, débarrassées de leur boyau 3 gousses d’ail, hachées fin 1 petite boîte (156 ml) de pâte de tomate 250 ml (1 tasse) de vin rosé sec 2 boîtes de 398 ml chacune de tomates cerises italiennes entières conservées dans leur jus

Donne de 4 à 6 portions.

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AUTOMNE 2025 ————————