LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

SAUMON POÊLÉ AVEC CHOUX DE BRUXELLES ET SAUCE HOLLANDAISE AU ROSÉ Cette sauce hollandaise inratable est confec tionnée au mélangeur. Un classique qui prend une toute nouvelle dimension grâce à un trait de rosé vif! Cette émulsion au beurre se marie aussi bien avec le saumon au citron et aux fines her bes qu’avec les choux de Bruxelles caramélisés. Ce plat facile à réaliser est parfait pour les soirs de semaine tout en ayant l’élégance d’une recette de fin de semaine. SAUCE HOLLANDAISE AU ROSÉ 250 ml (1 tasse) de beurre non salé 30 ml (2 c. à soupe) de vin rosé sec 3 jaunes d’œufs 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon Sel au goût 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché POISSON ET LÉGUMES 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais Sel au goût 4 filets de saumon de 175 g (6 oz) chacun, avec la peau 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au citron et aux fines herbes, comme celui de Club House le vin et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu. Dans un mélangeur, mélanger les jaunes d’œufs, l’eau chaude et la moutarde jusqu’à homogénéité. Pendant que le moteur tourne, ajouter lentement la préparation à base de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit jaune pâle et émulsionnée. Saler et incorporer l’aneth. Transférer dans un bol résistant à la chaleur. Placer par-dessus une casserole d’eau chaude pour garder la sauce au chaud. 2. Poisson et légumes – Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter les choux de Bruxelles, face coupée contre la poêle. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 5 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, 5 à 7 minutes de plus. Incorporer le jus de citron et saler. Transférer dans un bol de service et couvrir de papier d’aluminium. 3. Remettre la poêle sur le feu et ramener à feu moyen. Y verser les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants. Saupoudrer le saumon avec 1. Sauce hollandaise – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter

l’assaisonnement au citron et aux fines herbes et le placer dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire pendant 5 minutes, puis retourner. Cuire le saumon jusqu’au degré de cuisson désiré, 3 à 4 minutes de plus. 4. Répartir le saumon et les choux de Bruxelles dans quatre assiettes à dîner chaudes. Avec une cuiller, napper généreusement de sauce hollan daise et servir sans tarder.

2. Sauce – Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les tomates et leur jus, le basilic et le sel, et réduire en purée. Transférer dans une casserole moyenne sur feu modéré. Quand le mélange commence à frémir, incorporer le vin. Porter de nouveau à ébullition lente. Ramener à feu doux et couvrir. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et incorporer la crème. 4. Graisser légèrement une plaque à cuisson de 25 × 38 cm (10 × 15 po). Étirer la pâte à la main de sorte qu’elle couvre la surface de la plaque. Étaler 180 ml (3/4 tasse) de sauce sur la pâte, en laissant une bordure. Parsemer de fromage râpé. À la cuiller, répartir çà et là des filets de 5 ml (1 c. à thé) de sauce sur le fromage, et conserver le reste pour une autre utilisation. Garnir de salami et d’oignon. Enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce que le fromage et le dessous de la croûte soient dorés, de 8 à 10 minutes. Retirer du four. 5. Répartir çà et là, à la cuiller, les deux tiers de la ricotta fouettée sur la pizza, et conserver le reste pour une autre utilisation. Parsemer de basilic et arroser de miel piquant. 3. Pizza – Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). BRAMBLE À LA BETTERAVE Une touche de jus de betterave apporte ici une dimension douce et terreuse au tradition nel Bramble. Et que dire de la couleur! Pour préparer ce cocktail avec une betterave fraîche plutôt qu’avec son jus, mettez 60 ml (1/4 tasse) de betterave râpée grossièrement dans un shaker, puis versez-y le jus de citron, la Boisson Chambord (LCBO 46435, 375 ml, 23,95 $) et le gin. Secouez vigoureusement pendant environ 20 secondes, passez dans un verre rempli de glaçons et remuez pour rafraîchir. Remplir un verre à whisky presque à ras bord de glace pilée. Y verser 15 ml (1/2 oz) de jus de betterave, 15 ml (1/2 oz) de jus de citron, 30 ml (1 oz) de Boisson Chambord et 45 ml (11/2 oz) de Gin Hendrick’s. Remuer pour bien rafraîchir. Compléter de glace pilée et décorer d’une fine rondelle de betterave. Donne de 4 à 6 portions. Culture maraîchère article de la page 15

Donne 4 portions.

PIZZA CUITE SUR PLAQUE À LA SAUCE AU ROSÉ, AU SALAMI ET À LA RICOTTA FOUETTÉE

Dans cette pizza préparée avec de la pâte du commerce pour plus de simplicité, la sauce agrémentée d’une touche de vin rosé fruité fait ressortir le salami salé et la ricotta fouettée bien crémeuse. L’oignon rouge émincé offre une pointe de vivacité, tandis que le filet de miel piquant peaufine le plat en lui conférant un goût sucré-épicé irrésistible. Le reste de ricotta fouettée sera un délice sur des crostinis ou dans des sandwichs italiens. RICOTTA FOUETTÉE 250 ml (1 tasse) de ricotta lisse 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 5 ml (1 c. à thé) de crème 35 % Sel et poivre du moulin au goût SAUCE AU ROSÉ 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières, idéalement de la variété San Marzano 2 grandes feuilles de basilic 1 pincée de sel PIZZA Huile de canola, pour graisser la plaque 1 boule (650 g) de pâte à pizza du commerce ramenée à la température ambiante 375 ml (11/2 tasse) de fromage râpé (mélange italien) 90 g (3 oz) de fines tranches de salami de Gênes, coupées en rubans de 5 mm (1/4 po) 1/4 petit oignon rouge, émincé 4 feuilles de basilic, coupées en fines lanières Miel piquant, pour arroser 1. Ricotta fouettée – Mettre la ricotta, l’huile et la crème dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer. Racler le mélange dans un bol. Couvrir et réserver. 125 ml (1/2 tasse) de vin rosé sec 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Donne 1 cocktail.

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