LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

SALADE FROIDE DE NOUILLES RAMEN AU CHOU NAPA ET VINAIGRETTE AU GINGEMBRE ET AU MISO À mi-chemin entre la salade de chou et la salade de pâtes, ce plat végétalien marie des nouilles ramen instantanées à des légumes crus croquants, le tout arrosé d’une vinaigrette au gingembre riche en umami. En garniture facul tative, des feuilles de shiso (ou périlla) apportent une touche herbacée unique. Le togarashi est un mélange d’épices japonais composé notamment de piment, d’écorce d’orange et de graines de sésame. Vous trouverez le shiso, la périlla et le togarashi dans certains magasins d’aliments asiatiques. VINAIGRETTE AU GINGEMBRE ET AU MISO 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché 30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame SALADE 3 emballages individuels (100 à 120 g chacun) de nouilles ramen instantanées, nature; jeter les sachets de poudre aromatisante ou les conserver pour une autre utilisation 1,25 L (5 tasses) de chou napa émincé tassé 1 poivron rouge (type shepherd ou autre piment doux), coupé en julienne 1 carotte moyenne, pelée, coupée en julienne 3 oignons verts, émincés en biais (partie verte seulement) Sel au goût Graines de sésame grillées et feuilles de shiso, ou périlla, coupées en fines lanières (facultatif), pour la décoration Shichimi ou nanami togarashi , pour le service 1. Vinaigrette – Combiner le gingembre, le miso, la sauce soja, le sucre et le vinaigre dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à homogénéité. Pendant que le moteur est en marche, ajouter les huiles en un mince filet continu jusqu’à ce que la préparation soit émulsionnée. Racler le bol et mélanger de nouveau. Transférer dans un récipient hermétique. La vinaigrette se conser vera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. La remuer avant de l’utiliser. 2. Porter une grande casserole d’eau légère ment salée à ébullition. Ajouter les nouilles ramen et les cuire selon les directives de l’emballage. Les égoutter, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Les égoutter de nouveau et les transférer dans un très grand bol. Éponger l’excès d’humidité des nouilles ramen avec du papier absorbant.

LA FIÈVRE DU SAMEDI SOIR Avec sa robe aux reflets dorés et ses éclats de paillettes d’or véritable, ce cocktail évoque la scintillante boule à facettes de la belle époque du disco. Pour une version légèrement plus sucrée, remplacez l’eau par du jus de mangue au moment de diluer la purée de fruits. 250 ml (1 tasse) de morceaux de mangue fraîche ou surgelée 250 ml (1 tasse) de jus de mangue ou d’eau 30 ml (1 oz) de jus de citron 250 ml (1 tasse) de glaçons, légèrement écrasés 1 bouteille de Vin mousseux Blue Nun Édition 24 carats (LCBO 518407, 17 $) 1. Passer la mangue, le jus de mangue ou l’eau, le jus de citron et les glaçons au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. 2. Répartir ce mélange dans 8 grands verres, entre 45 ml (11/2 oz) et 60 ml (2 oz) par verre environ. Mettre les verres au congélateur à la verticale pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la purée ait perdu sa consistance liquide. 3. Verser environ 90 ml (3 oz) de vin mousseux dans chaque verre. Remuer doucement pour faire tournoyer les paillettes d’or et servir immédiatement, avec une paille ou une cuiller à parfait pour savourer la purée de fruits à mesure qu’elle fond. PUR MÉTAL Pour électriser vos cocktails et sodas alcoolisés offerts en canette, quoi de plus facile et amu sant que de décorer leur contenant? Utilisez des grignotines salées, comme pour le César (notre préférence va à un délice fait en Ontario, les minisaucissons de bœuf Kabanos de Sikorski, sikorski.ca). Surprenant? Certes, mais goûtez-y avant de grimacer : c’est un véritable délice à l’heure de l’apéro! 1 quartier de lime Sel épicé au chili, comme l’assaisonnement Tajín 1 tige de citronnelle ou 1 brin de romarin d’environ 12 cm (5 po) 1 canette (355 ml) de cocktail tequila-agrumes ou de soda alcoolisé 1 bâtonnet fin de viande séchée (pepperoni, saucisse ou charqui) Piments chilis doux ou piquants, en marinade ou en conserve, pour décorer Donne 8 cocktails.

3. Ajouter le chou, le poivron, la carotte et les oignons verts dans le bol. Saler légèrement. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober les ingrédients, et conserver le reste pour une autre utilisation. À l’aide de pinces, bien mélanger la salade. 4. Transférer la salade dans un bol de service. Parsemer de graines de sésame et garnir de fines lanières de shiso (ou périlla), si désiré. Servir avec du togarashi en accompagnement.

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Köstritzer Edel Pils LCBO 25393, 500 ml, 2,60 $

Ouvrez une bière bien froide, mais choisissez-en une avec du caractère, comme une pilsen clas sique et rafraîchissante avec des notes de malt et une touche herbacée de houblon.

On change de disque! article de la page 64

LE CHANT DES FRAISES Le succès des cocktails non sucrés ne se dément pas, et cette recette est une partition harmo nieuse : le vinaigre balsamique classique joue dans un registre grave et forme un beau con traste avec les notes enjouées et fruitées de la fraise. Le vinaigre balsamique aromatisé, par exemple aux figues ou aux dattes, donne lui aussi de succulents résultats. 10 fraises fraîches ou surgelées, tranchées 15 ml (1/2 oz) de vinaigre balsamique 15 ml (1/2 oz) de miel 7 ml (1/4 oz) de jus de citron 90 ml (3 oz) de whisky canadien Brins de menthe ou de romarin, pour décorer 1. Au fond d’un shaker, écraser la moitié des fraises avec le vinaigre balsamique, le miel et le jus de citron. 2. Remplir le shaker de glaçons et ajouter le whisky. Secouer pour bien rafraîchir le cocktail, pas plus de 30 secondes. 3. Remplir deux verres à whisky de glaçons et y répartir les tranches de fraise restantes. Verser la moitié du cocktail dans chaque verre en la faisant passer au travers d’un tamis fin.

4. Décorer chaque verre d’un brin de fines herbes.

Donne 2 cocktails.

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