LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

Entre deux plaques article de la page 27

1. Avant d’ouvrir la canette, humecter le pour tour de sa partie supérieure avec le quartier de lime et le tremper dans une soucoupe remplie de sel au chili. 2. Pour décorer avec une tige de citronnelle, faire des coupes verticales jusqu’à mi-hauteur de la tige avec un couteau bien aiguisé, puis ouvrir les fibres en éventail. 3. Ouvrir la canette avec précaution, et décorer avec le bâtonnet de viande, la tige de citron nelle ou le brin de romarin, et quelques piments chilis enfilés sur un pique-fruit. SOUL PLEUREUR Ce cocktail velouté est parfait pour une dégus tation émouvante à deux. Utilisez du brandy ou, pour plus de raffinement, du cognac (VSOP, de préférence). Vous trouverez des cerises à cocktail Luxardo Maraschino ou Amarena Fabbri dans les épiceries fines; les cerises sures Amarena de la marque Le Choix du Président (Collection noire) sont elles aussi excellentes. 60 ml (2 oz) de brandy ou de cognac 30 ml (1 oz) de vermouth blanc sec 30 ml (1 oz) de vermouth rouge doux 30 ml (1 oz) de sirop de cerise d’un bocal de cerises à cocktail 2 à 3 traits d’Amer Angostura (LCBO 540229, 100 ml, 11,95 $) 2 lanières de zeste de citron Cerises à cocktail de qualité supérieure, pour décorer 2. Ajouter le brandy, les vermouths, le sirop et l’amer. Remuer environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit soyeux et bien rafraîchi. 3. Prendre deux verres à whisky et mettre un gros cube ou une grosse sphère de glace dans chacun. Tordre un zeste de citron et le passer sur le bord d’un des verres; le mettre ensuite dans le verre, si désiré. Faire de même avec le deuxième zeste et le deuxième verre. Passer la moitié du cocktail dans chaque verre. Décorer avec les cerises et servir. Donne 1 cocktail. 1. Remplir un pichet à cocktail ou un shaker à moitié de glaçons.

3. Ramener à feu moyen. Égoutter une partie de l’excédent de gras, si désiré. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le cidre et racler les sucs de cuisson à l’aide d’une cuiller en bois. Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire et le piment de Cayenne, et bien combiner. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et ramener à feu doux. Cuire le poulet en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre, environ 35 minutes. 4. Transférer le poulet dans une assiette et porter le feu à vif. Faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une sauce barbecue, environ 7 minutes. (Baisser le feu s’il y a trop d’éclaboussures.) Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et retirer du feu. 5. Gaufres – Dans un bol, combiner la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicar bonate de soude et le sel. Réserver. 6. Dans un grand bol, combiner au fouet l’œuf, le babeurre et le beurre. Y incorporer les ingré dients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, puis, délicatement, le fromage, les grains de maïs et le jalapeno. 7. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Vaporiser un gaufrier rond de 18 cm (7 po) de diamètre d’une couche d’aérosol de cuisine et le préchauffer à intensité moyenne. 8. Verser environ le tiers de la pâte sur la plaque du gaufrier. Fermer et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée, environ 6 minutes. Répéter l’opération deux fois pour utiliser le reste de la pâte. Mettre les gaufres au four pour les garder au chaud. Lors de la cuisson de la dernière gaufre, réchauffer le poulet. 9. Servir les gaufres entières ou diviser chaque gaufre en 4 sections. Répartir le poulet et les gaufres entre les assiettes.

GAUFRES DE PAIN DE MAÏS AU POULET BARBECUE CUIT SUR LA CUISINIÈRE Le poulet et les gaufres font un mariage divin. Cette version s’éloigne de la recette classique de pain de maïs, car la pâte est versée directe ment dans le gaufrier, une technique qui permet d’obtenir des gaufres dorées, croustillantes et gonflées en quelques minutes. Elles sont garnies de poulet barbecue piquant et collant préparé sur la cuisinière, mais pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser du poulet rôti et la sauce barbecue du commerce que vous préférez. POULET BARBECUE 3 ou 4 pilons de poulet 3 ou 4 hauts de cuisse de poulet, désossés Sel au goût 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 1 oignon, émincé 250 ml (1 tasse) de cidre 250 ml (1 tasse) de ketchup 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne GAUFRES DE PAIN DE MAÏS 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage 180 ml (3/4 tasse) de semoule de maïs jaune grossièrement moulue 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1 œuf 250 ml (1 tasse) de babeurre secoué 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi 250 ml (1 tasse) de cheddar râpé 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs en conserve, égouttés 1 petit jalapeno, coupé en petits dés Aérosol de cuisine 1. Poulet – Mettre le poulet sur une plaque à pâtisserie et l’éponger avec du papier absor bant. Saler. 2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y déposer le poulet, la peau contre la poêle. (Si nécessaire, procéder en deux fois pour éviter de surcharger la poêle.) Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Retourner et laisser cuire encore 2 minutes. Transférer le poulet sur la plaque à pâtisserie.

Donne de 3 à 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Beau’s Barn Burner Amber Ale LCBO 43068, 473 ml, 3,85 $

C’est la sauce barbecue qui guide le choix de la bière : avec cette sauce riche et douce, une ale brune ou ambrée au goût malté fera écho aux notes de maïs des gaufres.

Donne 2 cocktails.

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AUTOMNE 2025 ————————