LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

En petit comité article de la page 61

NOTRE SUGGESTION Cidre Cliff Jump Canneberge Muskoka Lakes LCBO 688630, 473 ml, 4,05 $

2. Mettre le parmesan et le beurre dans le bol d’un robot culinaire. Actionner au mode impul sions à trois ou quatre reprises. Racler la paroi du bol et ajouter le mélange de farine. Travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse, environ 2 minutes, en raclant la paroi du bol pendant l’opération. Transférer la pâte dans un bol et ajouter l’eau. Pétrir délicate ment pour l’y incorporer. Aplatir la pâte pour former un disque, puis l’envelopper hermétique ment dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes. 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L’abaisser à une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et décorer la pâte de feuilles de fines herbes aromatiques. Remettre la feuille de papier sulfurisé en place et abaisser légèrement la pâte pour que les herbes y adhèrent. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (21/2 po), découper des sablés et les disposer uniformé ment sur la plaque à pâtisserie. Abaisser les retailles à nouveau et découper des sablés sup plémentaires (la recette en donne au moins 16). Enfourner le tout jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement et réserver. 5. Canneberges – Mettre tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en remuant de temps à autre au début, et plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et confiturée, environ 50 minutes. Retirer du feu et jeter les bâtons de cannelle. Laisser refroidir complètement. 6. S’mores – Préchauffer le grilloir du four à basse intensité. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 7. Disposer la moitié des sablés sur la plaque à pâtisserie et garnir chacun d’un morceau de brie. Faire griller dans le haut du four jusqu’à ce que le brie commence à ramollir et à noircir légèrement, environ 2 minutes. Retirer du four, déposer environ 7 ml (1/2 c. à soupe) de canneberges aux épices sur chaque s‘more et recouvrir des sablés restants. Servir immédiatement.

S’MORES SALÉS AU BRIE ET AUX CANNEBERGES ÉPICÉES

D’une belle vivacité, ce cidre demi-sec à la canneberge semble fait pour accompagner ces s’mores. En plus d’être excellent avec les fromages onctueux, il relève les notes herbacées des hors-d’œuvre.

Alliant les saveurs typiques de l’Action de grâces (herbes aromatiques et canneberges), ces sablés délicieusement feuilletés seront les vedettes de l’apéro. Généreusement garnis de brie fondant à la texture veloutée et de canne berges aux épices, ces s’mores vous feront dire « merci la vie ». Et les restes de canneberges? Un condiment parfait pour un plateau de fromages. SABLÉS AUX FINES HERBES 310 ml (11/4 tasse) de farine tout usage 7 ml (1/2 c. à soupe) de romarin haché finement 7 ml (1/2 c. à soupe) de thym haché finement 2 ml (1/2 c. à thé) de sauge hachée finement 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli Zeste râpé finement et jus de 1 grosse orange 60 ml (1/4 tasse) de cassonade blonde tassée 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées 1 pomme granny smith, pelée, étrognée et coupée en dés 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 3 bâtons de cannelle d’environ 10 cm (4 po) de longueur 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide Feuilles de fines herbes entières pour orner la pâte CANNEBERGES AUX ÉPICES 125 ml (1/2 tasse) d’eau

S’MORES SALÉS À LA PATATE DOUCE ET AU PROSCIUTTO CONFIT Sucrés, salés, croquants et crémeux, ces s’mores réinventés feront sensation lors de votre pro chaine réception. Inspirés de la traditionnelle casserole de patate douce, ils se composent de craquelins salés au prosciutto confit, d’une purée de patate douce à la cannelle, d’une guimauve grillée et d’une pacane. Même nature, les craquelins feront une délicieuse collation. PATATE DOUCE 1 petite patate douce d’environ 225 g (8 oz) 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli 15 ml (1 c. à soupe) de lait ou de crème 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur CRAQUELINS AU PROSCIUTTO CONFIT 80 ml (1/3 tasse) de fromage crémeux à l’ail et aux fines herbes, idéalement de marque Boursin 24 biscuits soda 3 tranches de prosciutto, soit environ 30 g (1 oz) 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle Sel et poivre du moulin au goût

FINITION 175 g (6 oz) de brie, coupé en 8 morceaux de taille égale d’environ 4 cm (11/2 po)

FINITION 12 guimauves 12 moitiés de pacanes, grillées

1. Sablés – Combiner la farine, les fines herbes, l’assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre dans un petit bol. Réserver.

Donne 8 s’mores.

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