LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

1. Patate douce – Préchauffer le four ou un four grille-pain à 200 °C (400 °F). Chemiser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate à quelques reprises et l’enfourner jusqu’à ce qu’elle soit tendre, de 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. 3. Lorsque la patate a suffisamment refroidi pour être manipulée, mais qu’elle est encore chaude, la couper en deux. Retirer et jeter la peau. Déposer la chair dans un bol de taille moyenne. Ajouter le reste des ingrédients, puis écraser le tout à l’aide d’une fourchette pour bien incorporer. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. 4. Craquelins – Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 5. Tartiner uniformément le fromage sur les bis cuits soda et les disposer sur la plaque. Couper chaque tranche de prosciutto en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en quatre dans le sens de la largeur. Déposer un morceau de prosciutto sur chaque biscuit, puis saupoudrer de cassonade. Enfourner jusqu’à la caramélisation du sucre, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 6. Assemblage – Préchauffer le grilloir du four à basse intensité. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 7. Disposer les guimauves sur la plaque à pâtisserie et faire griller dans le haut du four, en surveillant de près, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, environ 2 minutes. 8. Au moment de servir, déposer environ 7 ml (1/2 c. à soupe) de patate douce, 1 moitié de pacane et 1 guimauve grillée sur 12 des cra quelins. Recouvrir chaque s’more d’un craquelin. Servir immédiatement.

HORS-D’ŒUVRE, SALADES ET COLLATIONS Escalopes de crevettes avec aïoli holstein p. 78 Fémurs de poulet au poivre noir et au sumac p. 72 Figues maléfiques p. 74

73

Nachos à la charcuterie p. 11 S’mores salés à la patate douce et au prosciutto confit p. 86 S’mores salés au brie et aux canneberges épicées p. 86 Salade de betteraves et de pommes avec fromage cottage fouetté épicé et raifort p. 78 Salade de cerveau de chou-fleur arrosé de jus écarlate p. 74 Salade froide de nouilles ramen au chou napa et vinaigrette au gingembre et au miso p. 84 Sandwich de pommes de terre et de fromage garni de dinde, de salade de choux de Bruxelles et d’oignons à l’érable p. 62

Spätzle au fromage avec courge kabocha et sauge p. 78 Timbale « rose » au brocoli p. 72

DESSERTS ET PÂTISSERIES Bavarois aux bretzels et aux prunes pochées à la bock p. 80 Cannolis à la citrouille p. 63 Gâteau renversé aux pommes et au seigle avec caramel au whisky salé p. 81 Pommes d’amour ensorcelantes p. 75 Pouding au seigle et au fudge chaud p. 80 COCKTAILS ET ALLONGEURS Bouquet de miel p. 77 Bramble à la betterave p. 76 Chocolat chaud envoûtant à la rose p. 73 Cocktails allongés d’inspiration japonaise p. 65 Cooler au céleri et au poivre noir p. 17

PLATS PRINCIPAUX ET ACCOMPAGNEMENTS Brochettes de chou au cari rouge avec nam jim p. 19 Chou rouge braisé au vin rouge et aux pommes p. 20 Chaudron infernal de paella p. 73 Cigares au chou végétariens aux

champignons et au farro avec « crème » de chou-fleur p. 83 Galette de seigle aux poires, aux poireaux et à la pancetta p. 82 Gaufre pizza-sushis p. 29 Gaufres de pain de maïs au poulet barbecue cuit sur la cuisinière p. 85 Gaufres-falafels avec salade moyen orientale et hoummos p. 28 La meilleure bolognaise lentilles champignons p. 70 Nouilles aux aubergines en sauce miso p. 70 Pizza cuite sur plaque à la sauce au rosé, au salami et à la ricotta fouettée p. 76 Sandwichs schweinebraten avec relish de maïs et moutarde forte à la bière p. 79 Saumon poêlé avec choux de Bruxelles et sauce hollandaise au rosé p. 76 Soupe épicée à la lasagne et au chou‑fleur p. 71 Spaghettis grillés et ragù rustique au rosé p. 75

El Diablo infusé au cassis p. 73 Fizz balsamique au miel et à la pêche p. 77 La fièvre du samedi soir p. 84 Le chant des fraises p. 84 Punch carotte et épices p. 16 Pur métal p. 84 Rosée d’automne p. 59 Sirop au poivre noir p. 17 Sirop laiteux aux épices p. 16 Soul pleureur p. 85 Spritz à la poire et à la fleur de sureau p. 77 Toddy au miel de sarrasin p. 77

Donne 12 s’mores.

NOTRE SUGGESTION Bobcaygeon Brewing Pumpkin Pie PA LCBO 39074, 473 ml, 3,95 $ Chaque bouchée présentant tellement de saveurs différentes, il vaut mieux en cibler une seule, la cannelle par exemple, et sélectionner une bière aux épices de saison assortie.

87

AUTOMNE 2025 ————————