LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

POULET À LA MODE DE CHEZ NOUS article de la page 92

L’art de remuer article de la page 35

dans une casserole moyenne et mijoter à dé- couvert sur feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent. 2 Incorporer le zeste de citron et les 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge qui restent. Laisser la sauce tiédir pendant 10 minutes, puis la verser dans le mélangeur rincé. Couvrir d’un linge à vaisselle le bec du mélangeur ou du ro- bot culinaire, régler l’appareil à faible vitesse et y verser en filet 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée. Véri- fier l’assaisonnement et ajouter du sel au besoin. 3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 4 Éponger le poulet et le frotter avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Le saupoudrer de sel et de poivre. 5 Poser le poulet sur une grille dans une rô- tissoire, la poitrine vers le haut, et replier les cuisses et les ailes. Enfourner dans le four préchauffé et rôtir à découvert pendant 30 minutes. 6 Ramener la température du four à 180 °C (350 °F). 7 Badigeonner généreusement le poulet de sauce piri-piri maison. Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes, en badi- geonnant de nouveau de sauce au bout de 20 minutes. Règle générale, il faut prévoir en- viron 1 heure au four pour un poulet de 1,5 kg (3 lb) et 10 minutes de plus pour chaque 500 g (1 lb) supplémentaire. Le poulet est cuit quand un thermomètre inséré dans la partie char- nue de la cuisse (sans toucher un os) indique 77°C ( 170 °F), les articulations se relâchent facilement et le jus qui s’écoule du poulet est translucide. Si toutes ces indications sont présentes, retirer le poulet de la rôtissoire et le mettre de côté pendant 10 mi nutes sur une planche à découper, couvert d’une feuille de papier d’aluminium. 8 Découper le poulet et le servir. Accompa­ gner d’une saucière de sauce piri-piri, de pommes de terre rôties ou de frites et d’une salade verte croquante. Donne 4 portions et 500 mL (2 tasses) de sauce piri-piri.

MANHATTAN Pour transformer ce cocktail classique, es- sayez différents amers. Pour obtenir un Per- fect Manhattan, utilisez des mesures égales de vermouth rouge et blanc. Ce cocktail se déguste sec ou avec des glaçons. 15 mL (1 oz) de vermouth rouge doux 60 mL (2 oz) de whisky de seigle 2 traits d’amer Angostura Cerise au marasquin ou tortillon de zeste d’orange (pour la décoration) Mesurer le vermouth et lewhisky de seigle, puis les verser dans un verre à mélange rempli aux trois quarts de glaçons. Ajouter l’amer Angos- tura. Bien remuer et goûter au cocktail toutes les 30 secondes. Le cocktail est prêt quand ses saveurs sont en harmonie. Passer dans un verre à cocktail rafraîchi ou un verre à whisky rempli de glaçons. Décorer d’une cerise au marasquin ou d’un tortillon de zeste d’orange. Donne 1 verre. MARTINI AU GIN La préparation au shaker risquerait ici de « meurtrir » le gin, c’est-à-dire d’estomper ses aromates délicats (agrumes, coriandre, etc.). Il existe deux variantes du martini au gin : le Dry et le Perfect . Pour le Dry , utilisez moins de vermouth. Pour le Perfect , utilisez des me­ sures égales de vermouth rouge et blanc. 60 mL (2 oz) de gin Mesurer le gin et le vermouth et les verser dans un verre à mélange rempli aux trois quarts de glaçons. Bien remuer et goûter au cocktail toutes les 30 secondes. Le cocktail est prêt quand ses saveurs sont en harmonie. Pas­ ser dans un verre à cocktail rafraîchi et décorer d’une olive ou d’un tortillon de zeste de citron. Donne 1 verre. 15 mL (½ oz) de vermouth blanc sec Olive ou tortillon de zeste de citron (pour la décoration)

POULET RÔTI PIRI -PIRI Quel est le type de poulet à emporter le plus consommé par les Canadiens ? Le poulet bar- becue ? Le poulet frit ? Eh bien, non. C’est le poulet piri-piri cuit à la broche, que l’on doit aux nombreux Portugais qui se sont établis au Canada. Le poulet rôti du commerce est bien pratique quand vous manquez de temps en semaine, mais vous pouvez faire mieux en confectionnant votre propre sauce piri-piri et en mettant vous-même un poulet au four. Qui plus est, la maison sentira bon le poulet de style portugais. SAUCE PIRI-PIRI 1 bocal de 340 mL de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement ½ oignon rouge, haché 2 gousses d’ail, hachées 125 mL (½ tasse) de jus de citron (environ 3 citrons) 125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge 1 piment habanero, équeuté, épépiné et haché 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 5 mL (1 c. à thé) de paprika doux 10 mL (2 c. à thé) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher Le zeste de 1 citron 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra POULET RÔTI

1 poulet à rôtir d’environ 1,5 kg (3 lb) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher Poivre du moulin au goût

NOS SUGGEST IONS Mateus Rosé Sogrape LCBO 166

1 Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre les poivrons rôtis, l’oignon, l’ail, le jus de citron, 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge, le piment habanero, le paprika fumé et le paprika doux, l’origan et le sel. Réduire en une purée homogène. Transférer la purée

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Super Bock LCBO 335059, carton de 6

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