LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

PANACHÉS D’ÉTÉ article de la page 26

2 mL (½ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 4 branches de céleri 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 500 g (1 lb) au total 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron 1 gousse d’ail, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 boîte de 398 mL de petits haricots blancs, égouttés et rincés 500 mL (2 tasses) de fèves soja écossées, cuites selon les directives sur l’emballage 125 mL (½ tasse) de ciboulette hachée finement (environ 1 botte) Fleurs de ciboulette pour décorer (facultatif) 1 Combiner babeurre, oignon, sel au céleri et poivre dans un sac de plastique refermable de format moyen. Émincer 1 branche de céleri et l’ajouter au sac, de même que les poitrines de poulet. Bien refermer le sac et masser briève- ment le contenu pour dissoudre le sel et bien enduire le poulet de la marinade. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 2 Préchauffer le barbecue à moyenne inten­ sité et huiler la grille. Sortir le poulet de la marinade, l’éponger et le cuire de 6 à 7 mi­ nutes par face, jusqu’à ce que les jus de cuis- son soient incolores ou que la viande atteigne une température interne de 74 °C (165 °F). Transférer le poulet sur une planche à dé- couper et le laisser reposer pendant la prépa- ration des autres ingrédients. 3 Dans un grand bol de service, combiner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail et le sel. Couper les 3 autres branches de céleri en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer de biais; ajouter le céleri au bol, de même que les haricots blancs et les fèves soja. Parsemer de ciboulette. Dé- couper le poulet en morceaux, ajouter ceux-ci à la salade et remuer délicatement pour com- biner le tout. 4 Si vous avez des fleurs de ciboulette, en dé- faire 4 ou 5 et en saupoudrer la salade avant de servir. Donne 4 portions.

temps en temps, jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Passer le sirop et jeter l’écorce. Laisser le sirop refroidir à la température ambiante. 2 Verser le sirop dans un récipient. Y ajouter le jus de lime et le reste (250 mL/1 tasse) de l’eau. Bien mélanger. 3 Remplir de glaçons un grand verre. Y verser 250 mL (1 tasse) de la préparation au jus de lime. Remplir le reste du verre de bière de blé et décorer d’un brin de menthe. Donne 1 verre. STOUT AND STORMY Inspiré du fameux cocktail au rhum Dark and Stormy, ce panaché remplace le rhum par une stout. 180 mL (¾ tasse) de bière au gingembre 1 canette ou bouteille de stout (473 à 500 mL) Verser la bière au gingembre dans un grand verre à bière. Y ajouter lentement la stout, en veillant à ce que la mousse ne soit pas trop épaisse. Donne 1 verre. SALADE DE HARICOTS BLANCS , DE POULET ET DE CÉLERI GARNIE DE CIBOULETTE Pendant longtemps je n’étais pas vraiment friand de salades de haricots… jusqu’au jour où j’en ai goûté une qui contenait des haricots blancs et des fèves soja tendres. Je raffole maintenant de ce genre de salade et je pense que vous allez adorer celle que voici, citron- née et colorée. Les poitrines de poulet doivent mariner toute une nuit; il vous faut donc com- mencer la recette une journée à l’avance. Tout le reste est très facile à réaliser et donne une salade super satisfaisante que l’on peut man- ger en plat principal. Si vous avez de la cibou- lette dans votre jardin et qu’elle est justement en fleurs, profitez-en pour en décorer la salade en en faisant éclater les fleurs : elles font une délicieuse garniture. 375 mL (1½ tasse) de babeurre ½ oignon blanc, émincé 5 mL (1 c. à thé) de sel au céleri SALADES tout-aller article de la page 87

HALO ROSE Dans ce panaché, le Campari amplifie la cou- leur et le goût du jus de pamplemousse rose. 60 mL (¼ tasse) de Campari 125 mL (½ tasse) de jus de pamplemousse frais, passé au tamis pour en extraire la pulpe 1 canette d’ale (500 mL/2 tasses) 1 rondelle de pamplemousse Mélanger le Campari et le jus de pample- mousse dans un grand verre à bière. Remplir le reste du verre d’ale et décorer d’une demi- rondelle de pamplemousse. Donne 1 verre. HIPSTER ASSOIFFÉ Le mélange d’agrumes, d’herbes amères et de houblon donne un panaché des plus rafraî- chissants. 60 mL (2 oz) de Fernet-Branca 60 mL (2 oz) de jus de mandarine frais 15 mL (½ oz) de jus de citron 15 mL (½ oz) de miel 1 canette d’IPA froide (473 à 500 mL) 1 rondelle d’orange 1 Verser le Fernet-Branca, le jus de manda- rine, le jus de citron et le miel dans un shaker. Ajouter des glaçons et secouer 20 fois. 2 Passer dans une chope rafraîchie et remplie de glaçons. Remplir le reste de la chope d’IPA et décorer d’une demi-rondelle d’orange. Donne 1 verre. BLÉ-L IME Une bonne limonade à la lime est un allongeur formidable à avoir sous la main, et celle-ci est rendue encore plus savoureuse par l’emploi d’un sirop fait avec l’écorce des limes. 8 limes fraîches

250 mL (1 tasse) de sucre 500 mL (2 tasses) d’eau

Bière de blé froide 1 brin de menthe

NOS SUGGEST IONS  Kensington Market Pils LCBO 464800, 473 mL  Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724

1 Presser les limes pour en extraire le jus. Mettre le jus de côté et mettre l’écorce dans une casserole. Ajouter le sucre et la moitié (250 mL/1 tasse) de l’eau dans la casserole. Porter à ébullition et mijoter, en remuant de

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