LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

Sangria nouvelle vague article de la page 70

SANGRIA DES MERS DU SUD

125 mL (½ tasse) de framboises (facultatif) 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) de pistaches grillées hachées 1 Combiner la chapelure de gaufrettes et l’huile de noix de coco dans un bol et travailler avec ses doigts pour bien enduire la chapelure d’huile. Réfrigérer. 2 Verser 60 mL (¼ tasse) de lait dans un pe- tit bol et saupoudrer la gélatine sur le dessus. Mettre de côté pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine ait amolli. 3 Mettre le matcha dans une petite casserole. Ajouter 125 mL (½ tasse) de sucre et le sel, et bien combiner au fouet. Ajouter petit à pe- tit le lait qui reste à la casserole, en fouettant constamment pour bien dissoudre le matcha. Ajouter 425 mL (1¾ tasse) de crème et bien combiner au fouet. Mettre la casserole sur un feu moyen et chauffer, en fouettant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit fumante, mais non bouillante. Retirer du feu, ajouter la préparation à la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Incorporer les tiges de menthe. Poser le fond de la casserole dans de l’eau glacée pour en re- froidir le contenu. Laisser reposer la prépara- tion, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Jeter la menthe et passer la préparation au matcha à travers un tamis à mailles fines au-dessus d’une tasse à mesurer munie d’un bec verseur. Répartir soigneusement entre 6 à 8 verres et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’à ce que la préparation ait bien pris. 4 Saupoudrer environ 30 mL (2 c. à soupe) de chapelure au chocolat sur la panna cotta au matcha. Poser des fraises et des framboises (facultatif) à la cuiller sur le dessus. 5 Fouetter 250 mL (1 tasse) de crème et 5 mL (1 c. à thé) de sucre jusqu’à l’obtention de pointes molles. Coiffer chaque parfait d’une petite cuillerée de crème fouettée et saupou- drer de pistaches. Donne de 6 à 8 portions. NOS SUGGEST IONS Grappa Chardonnay et Fraise Palladium LCBO 898635 26,25 $ Kentucky Straight Bourbon Whiskey Buffalo Trace LCBO 605063 42,95 $

Dans un pichet ou un bol à punch, ver­ ser 60 mL (2 oz) de rhum ambré, 375 mL (1½ tasse) de vin rouge, 60 mL (2 oz) de jus de fruit de la Passion, 120 mL (4 oz) de jus de goyave, 180 mL (¾ tasse) de jus de mangue, 30 mL (1 oz) de jus de gingembre et 60 mL (2 oz) de jus de grenade. Ajouter 125 mL (½ tasse) de tranches de mangue et 125 mL (½ tasse) de graines de grenade. Avant le service, ajouter 375 mL (1½ tasse) de soda au gingembre. Remuer. Servir dans des verres remplis de glaçons, en prenant soin de bien répartir les fruits. Donne environ 8 verres. SANGRIA COCO-VIN Dans un pichet ou un bol à punch, verser 1 bouteille de 750 mL de vin blanc, 120 mL (4 oz) d’eau de coco, 250 mL (1 tasse) de jus de poire et 120 mL (4 oz) de jus de litchi. Re- muer. Ajouter 1 poire, étrognée et hachée, et 1 lime, hachée. Servir dans des verres remplis de glaçons, en prenant soin de bien répartir les fruits. Donne environ 8 verres.

SANGRIA MI LANAI SE Dans un pichet ou un bol à punch, combiner 375 mL (1½ tasse) de vin rosé, 120 mL (4 oz) d’Aperol, 125 mL (½ tasse) de compote de rhubarbe (recette suivante), 125 mL (½ tasse) de purée de fraises et 375 mL (1½ tasse) de jus de canneberge blanche. Ajouter 125 mL (½ tasse) de fraises hachées et 1 citron, coupé en minces tranches. Remuer. Avant le ser- vice, ajouter 250 mL (1 tasse) de soda. Servir dans des verres remplis de glaçons, en pre- nant soin de bien répartir les fruits. Décorer chaque verre d’un brin de thym. Donne environ 8 verres. COMPOTE DE RHUBARBE Dans une casserole, combiner 500mL (2 tasses) de rhubarbe hachée et 250 mL (1 tasse) de sucre. Couvrir d’eau et porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit molle. Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique. Donne environ 500 mL (2 tasses). SANGRIA PÉTI LLANTE Dans un pichet ou un bol à punch, combiner 60 mL (2 oz) de gin, 250 mL (1 tasse) de thé vert rafraîchi, 60 mL (2 oz) de jus de citron, 120 mL (4 oz) de liqueur ou de sirop de sureau, 125 mL (½ tasse) de menthe hachée et 125 mL (½ tasse) de basilic haché. Ajouter 250 mL (1 tasse) de tranches de concombre et 1 citron coupé en minces rondelles. Avant le service, ajouter 1 bouteille de 750 mL de vin mousseux rafraîchi (utiliser un vin sec comme le cava ou, pour une sangria plus sucrée, unmoscato). Servir dans des verres remplis de glaçons, en prenant soin de bien répartir les fruits. Donne environ 8 verres.

SANGRIA BORD DE MER Dans un pichet ou un bol à punch, com- biner 180 mL (¾ tasse) de vodka aromatisée à la framboise, 120 mL (4 oz) d’eau-de-vie d’abricot, 500 mL (2 tasses) de vinho verde, 500 mL (2 tasses) de limonade rose et 10 mL (2 c. à thé) de grains de poivre rose. Ajou­ ter 250 mL (1 tasse) de dés de melon d’eau et 250 mL (1 tasse) de bleuets frais. Servir dans des verres remplis de glaçons, en pre- nant soin de bien répartir les fruits. Décorer chaque verre d’un petit piment rouge fendu. Plus le piment restera longtemps dans le cocktail, plus celui-ci sera épicé. Donne environ 8 verres.

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