LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

BROCHETTES D’AGNEAU

À LA MAROCAINE relevées de harissa recettes à la page 102

HARISSA

La harissa est la sauce piquante de l’Afrique du Nord. Présente sur les tables partout là-bas, du Maroc à la Libye, elle se décline en plusieurs versions. Elle consiste en une pâte épaisse et aromatique faite de piments forts, d’ail et d’un mélange d’épices et d’herbes. Utilisée comme condi- ment, elle sert aussi à relever ragoûts, soupes, caris et marinades. Elle est forte : il n’en faut donc pas beaucoup.

64  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2017