LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

CONDIMENTS PLEINS DE MORDANT

PAR LUCY WAVERMAN • PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Si vous aimez les saveurs piquantes, ces nouveaux condiments vont sûrement vous plaire. Formidables pour relever toutes sortes de brochettes grillées, ils conviennent même aux palais un peu timides.

LA SRIRACHA a été la première des sauces rele- vées à gagner en popularité chez nous. Elle a en fait déclenché un tsunami de sauces pimentées des quatre coins de la planète. La sriracha étant aujourd’hui un condiment aussi banal que le ketchup, les cuisiniers cherchent d’autres sauces piquantes pour relever leurs créations. La plupart des pays d’Asie et d’Afrique ont des sauces fortes issues d’ingrédients locaux. Nous en avons choisi cinq qui illustrent di érentes saveurs pimentées et les utilisons pour relever six brochettes qui vous donneront de savoureux barbecues cet été.     La harissa, la sauce piquante de l’Afrique du Nord, est utilisée comme condiment ou comme ingrédient en cuisine. Doux et pimenté, le gochu- jang coréen est particulièrement génial pour

relever les viandes. Le zhug, du Yémen, se dis- tingue par ses saveurs étagées. L’Éthiopie nous a donné le berbéré, un merveilleux mélange d’épices, et l’Indonésie, le sambal, un condiment des plus polyvalents. Nous avons une recette pour chacune de ces sauces, mais vous les trou- verez aussi dans le commerce (le zhug est plus di cile à trouver). L’intensité varie selon la sauce et le piment utilisé. L’avantage de préparer sa propre sauce piquante, c’est qu’on peut en ajuster l’intensité à son goût.     Petit conseil : Si vous utilisez des brochettes en bois, n’oubliez pas de les laisser reposer 30 minutes dans un bain d’eau chaude avant de les mettre sur le gril, pour qu’elles ne brûlent pas au contact du feu.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ