LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

DE SAISON  SALADES TOUT-ALLER

2 Dans un petit bol, combiner le vinaigre de riz, le jus de citron, la sauce soja, la cassonade et le sel; mélanger au fouet pour dissoudre la cassonade. Incorporer au fouet l’huile de pépins de raisin et l’huile de sésame; verser sur la salade de chou. Bien remuer, vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin; ser­ vir immédiatement. Donne de 6 à 8 portions.

60 mL (¼ tasse) de gingembre mariné bien tassé, égoutté et haché 60 mL (¼ tasse) de graines de sésame, grillées 60 mL (¼ tasse) de graines de citrouille vertes, grillées 60 mL (¼ tasse) d’arachides rôties à sec hachées, non salées ou légèrement salées 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja japonaise 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade foncée bien tassée 5 mL (1 c. à thé) de sel 60 mL (¼ tasse) d’huile de pépins de raisin, d’arachide ou de canola 10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé 1 Combiner chou, carotte et oignons verts dans un grand bol; ajouter le gingembre mariné, les graines de sésame, les graines de citrouille et les arachides. 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron

Cette salade de chou est inspirée en bonne partie du superbe thoke au gingembre mariné, recette que l’on trouve dans Burma: Rivers of Flavour de l’auteure de livres de recettes to­ rontoise Naomi Duguid. Même si les saveurs sont ici moins exotiques – après tout, les ingré­ dients proviennent de votre supermarché –, cette salade débordante de graines croquantes et de gingembre mariné rafraîchissant vous en met plein les papilles, et elle accompagne à merveille toutes sortes de plats. Elle est meil­ leure dans l’heure qui suit son assemblage final; si vous souhaitez l’apporter en pique- nique, mettez la vinaigrette dans un autre con­ tenant et arrosez-en la salade sur place. 1 petit chou rouge, émincé très finement, environ 2,5 L (10 tasses) 1 carotte de grosseur moyenne, pelée et râpée

NOS SUGGEST IONS

 Block Three King Street Saison LCBO 416958, 500 mL, 4 $ Cidre au gingembre Strongbow LCBO 453993, 440 mL, 2,90 $ S A L A D E D E C H O U A U G I N G E M B R E M A R I N É E T A U X G R A I N E S

ou détaillée en allumettes 6 oignons verts, hachés