LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

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3 Ajouter les champignons et les remuer dans la casserole pour bien les incorporer aux autres ingrédients. Ajouter lentement la stout, la sauce soja et le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour prévenir la formation de grumeaux. Monter le feu jusqu’à ce que la sauce bouillonne et commence à épaissir, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Mettre la sauce de côté pendant la préparation de la polenta et des côtelettes de porc. 4 Quand la polenta a été préparée, faire chauffer le reste de l’huile végétale (30mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu mivif. 5 Bien saler les côtelettes et en dorer une face pendant 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que les côtelettes soient cuites au centre (environ 5 minutes). 6 Mettre les côtelettes de côté sur une assiette et les couvrir lâchement depapier d’aluminium. Verser le jus de cuisson dans la sauce aux champignons. Réchauffer la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. 7 Pour le service, mettre de la polenta sur des assiettes et poser dessus 1 côtelette. Napper d’une bonne quantité de sauce et servir. Donne 4 portions. POLENTA La polenta est simplement une bouillie de semoule de maïs. Le truc pour la réussir con­ siste à bien l’assaisonner et à lui donner une texture crémeuse. Elle devrait idéalement ser­ vir de toile de fond neutre à une sauce riche et goûteuse, qui est ici une sauce à la stout et aux champignons. Préparezla juste avant de cuire les côtelettes de porc. 1 Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition sur feu vif. La ra­ mener ensuite à faible ébullition. 2 Verser lentement en pluie la semoule de maïs dans l’eau bouillante, en la battant au fouet. Continuer à battre au fouet jusqu’à ce que toute la semoule ait été incorporée à l’eau et que la bouillie ait commencé à épaissir. 3 Poursuivre la cuisson 15 minutes, en re­ muant de temps en temps avec une cuiller en bois. La semoule demaïs devrait avoir absorbé 1,25 L (5 tasses) d’eau 5 mL (1 c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs fine 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé

CAFÉ D’HIVER Que vous préfériez boire ce nectar très chaud ou bien froid, ses riches saveurs et son soup­ çon d’épices en feront une boisson idéale à siroter en plein air. Verser 360 mL (12 oz) de Kahlúa, 1 L (4 tasses) de café chaud et 120 mL (4 oz) de sauce au chocolat dans un récipient résistant à la cha­ leur ou une bouteille isotherme. Remuer. Au moment du service, verser le café dans des tasses et ajouter un trait de sauce Tabasco au goût. Garnir chaque café de crème fouettée. Donne environ 8 tasses. TAPI S ROUGE Célébrez une éblouissante soirée de remise de prix avec ce charmant cocktail léger et pétillant. En mélangeant les jus de fruits à l’avance, vous pourrez profiter du spectacle à la télé, et en ajoutant simplement le vin mous­ seux à la toute dernière minute, vous aurez un délicieux cocktail à servir à vos invités avant la fin des messages publicitaires. Dans un pichet, combiner 240 mL (8 oz) de jus de canneberge blanche, 120mL (4 oz) de jus de citron, 480 mL (16 oz) de jus de fruit de la Pas­ sion et 500 mL (2 tasses) de fraises coupées en tranches. Mettre au réfrigérateur. Avant le service, ajouter une bouteille de 750 mL de vin mousseux. Remuer. Verser dans des flûtes, en répartissant les fruits également. Donne environ 8 verres. COCKTAI L AU XÉRÈS Le xérès, un type de vin fortifié qui était relé­ gué aux oubliettes, réapparaît dans la culture des cocktails modernes, et avec raison. Cette boisson complexe ajoute une incroyable pro­ fondeur aux cocktails, et les résultats sont fantastiques. Dans un pichet, combiner une bouteille de 750 mL de xérès oloroso, 120 mL (4 oz) de jus de citron, 720 mL (24 oz) de jus d’ananas et 500 mL (2 tasses) de framboises. Remuer. Avant le service, ajouter 500 mL (2 tasses) de soda au gingembre. Verser dans des tasses remplies de glaçons, en répartissant les fruits également. Donne environ 8 tasses.

CÔTELETTES DE PORC AU SUMAC AVEC SAUCE À LA STOUT ET AUX CHAMPIGNONS Le sumac, la poudre obtenue à partir des baies de l’arbuste du même nom, est une merveil­ leuse épice utilisée partout au MoyenOrient. Il ajoute à la nourriture une éclatante note citronnée et un goût un peu terreux. Quand vous achèterez les quatre côtelettes de porc, veillez à ce qu’elles puissent toutes tenir dans le même plat de cuisson, pour pouvoir les cuire en même temps. 30 mL (2 c. à soupe) de sumac (aux endroits qui vendent des produits en vrac ou du Moyen‑Orient) 10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché grossièrement 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale Poivre noir du moulin 4 côtelettes de porc de 200 g (7 oz) chacune et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 250 mL (1 tasse) d’échalotes, pelées et tranchées finement (ou 1 oignon d’Espagne haché finement) 30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 150 g (5 oz) de champignons variés (de couche café, shiitakes, pleurotes en huître, etc.), 1 Combiner, dans un grand sac de congéla­ tion en plastique, le sumac, le thym, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale et une bonne pincée de poivre noir du moulin. Mettre les côtelettes de porc dans le sac et les masser de la marinade pour que celleci soit répartie uniformément. Laisser mariner au réfrigéra­ teur au moins 2 heures. 2 Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mivif. Y cuire les échalotes et la sauge jusqu’à ce qu’elles soient molles et dorées (10 minutes environ). Baisser le feu. Ajouter la farine et la remuer avec les autres ingrédients environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. débarrassés de leur pied 125 mL (½ tasse) de stout 5 mL (1 c. à thé) de sauce soja foncée 250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf Polenta (recette suivante) Sel

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