LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

bien tourné ! article de la page 60

DÉCORATION 60 mL (¼ tasse) de feuilles de basilic frais, en fines lanières 60 mL (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé 1 Sauce tomate – Chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi­ doux et y faire revenir l’ail 2 minutes sans toutefois le laisser brunir. Ajouter les autres ingrédients et mijoter sur feu midoux pendant 1 heure, sans couvrir, en remuant de temps à autre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Pour une sauce plus onctueuse, réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Boulettes – Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et trans­ lucides. Transférer dans un bol et laisser re­ froidir. Entretemps, combiner poulet haché, chapelure, flocons de piment rouge, œuf, sel et poivre, et le mélange d’ail et d’oignon re­ froidis. Se mouiller les mains et façonner la préparation en 14 à 16 boulettes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y répartir uniformément les boulettes. Les cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre. 4 Laver et peler les carottes, les pommes de terre et la tige de brocoli et en couper les extrémités à angle droit pour qu’elles soient bien plates. Insérer un légume dans le coupe­ spirales en veillant à ce que son centre soit bien aligné sur la lame circulaire centrale. Pousser le légume vers les lames à l’avant tout en tournant la manivelle et regarder appa­ raître les spirales de légumes ! Faire de même avec les autres légumes. Avoir un bol à por­ tée de la main pour recueillir les nouilles et retirer la pulpe et les cœurs au fur et à mesure. Remuer les nouilles de légumes avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. 5 Dans une grande poêle sur feu modéré, cuire les légumes un peu à la fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres (5 à 7 minutes). Remuer avec la sauce directement dans la poêle. Ser­ vir avec les boulettes et décorer de feuilles de basilic en chiffonnade et de parmesan. Donne de 4 à 6 portions.

ait bien été incorporé et que la sauce soit crémeuse avant d’ajouter un autre morceau. 4 Porter à feu vif et cuire la sauce, en la fouet­ tant constamment, jusqu’à ce qu’elle frémisse et que des bulles se forment contre les parois de la casserole. (Cette dernière étape « fige » l’émulsion et rend le beurre blanc crémeux.) 5 Retirer immédiatement la casserole du feu. Saler et poivrer au goût. Si le beurre blanc est servi immédiatement, y incorporer au fouet les aromates désirés. 6 Si le beurre blanc est préparé à l’avance, le verser dans un bol et mettre celuici sur une casserole remplie d’eau chaude. Retirer la cas­ serole du feu et battre le beurre blanc au fouet de temps en temps. Il pourra se conserver ainsi jusqu’à 60 minutes. Incorporer les aromates juste avant le service. Donne environ 250 mL (1 tasse). BEURRE ROUGE Suivez la recette du beurre blanc, mais omet­ tez le vinaigre et remplacez le vin blanc mous­ seux par 125 mL (½ tasse) de vin rouge mous­ seux. Juste avant de servir le beurre rouge, ajoutezy en fouettant 5 mL (1 c. à thé) de pâte de tomate et les aromates de votre choix. Donne environ 250 mL (1 tasse). FAÇONS D’AROMATI SER LE BEURRE Si le beurre blanc est servi avec des pétoncles poêlés ou des crevettes ou du homard cuits à la vapeur, incorporezy au fouet 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché finement et 5 mL (1 c. à thé) de vanille. Si le beurre blanc est servi avec des galettes de crabe ou du poisson grillé ou frit, incorpo­ rezy au fouet 15 mL (1 c. à soupe) d’aneth ha­ ché finement et 2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé finement. Si le beurre blanc est servi avec des pommes de terre cuites au four, des asperges, des carottes ou des haricots verts cuits à la vapeur, incorporezy au fouet 30 mL (2 c. à soupe) de menthe ou de ciboulette hachée finement. Si le beurre blanc est servi avec une grillade de poulet, incorporezy au fouet 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne et 15 mL (1 c. à soupe) d’estragon haché finement. Si le beurre rouge est servi avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un bifteck grillé, incorporezy au fouet 15mL (1 c. à soupe) de romarin ou de thym haché finement.

NOUI LLES DE LÉGUMES TRICOLORES ET BOULETTES DE POULET Un assortiment de nouilles de légumes sau­ tées et garnies de boulettes de poulet com­ pose ici un plat qui saura plaire aux petits comme aux grands. Si vous n’avez pas envie de faire une sauce maison, utilisez une sauce commerciale pour préparer en un rien de temps ce repas de soir de semaine. SAUCE TOMATE 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 4 gousses d’ail, hachées menu 2 boîtes (de 794 g chacune) de tomates italiennes, égouttées et hachées 125 mL (½ tasse) de vin rouge sec 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché 2 feuilles de laurier 5 mL (1 c. à thé) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge BOULETTES DE POULET 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 petit oignon, haché fin 2 gousses d’ail, hachées menu 500 g (1 lb) de poulet haché maigre 125 mL (½ tasse) de chapelure 1 pincée de flocons de piment rouge 1 œuf, battu 2 mL (½ c. à thé) de sel Poivre fraîchement concassé au goût NOUILLES DE LÉGUMES 2 grosses pommes de terre yukon gold 1 tige de brocoli (conserver les fleurons pour un plat d’accompagnement composé de légumes vapeur) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive TRICOLORES 2 grosses carottes

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