LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

À deux, C’EST ENCORE MIEUX article de la page 44

3 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine et la levure chimique, puis ajouter le mélange de sucre à glacer et de pistaches moulues. Fouetter pour bien mélanger. 4 Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y ver- ser les blancs d’œufs et le beurre noisette en les incorporant. Couvrir la préparation et la réfrigérer jusqu’au lendemain. 5 Crème au chocolat blanc – Mettre le choco- lat blanc haché dans un bol de moyenne gros- seur et verser la crème dans une casserole. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer le mélange 1 minute, puis le remuer à l’aide d’une spatule en caout- chouc jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réfri- gérer jusqu’au lendemain. 6 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 7 Si on utilise un moule à minimuffins, en graisser et en fariner légèrement les cavités. Si on utilise un moule en silicone, le mettre sur une plaque à pâtisserie. Remplir environ aux trois quarts chaque cavité de pâte. Insérer une framboise surgelée dans chaque cavité. 8 Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement bombée sur le dessus et dorée sur le pourtour. Laisser refroi- dir sur une grille, puis démouler. (Les finan- ciers sont meilleurs le jour même, mais ils se conserveront jusqu’à 1 journée dans un réci- pient hermétique, à la température ambiante.) 9 Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre la crème au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transférer la crème dans une poche mu- nie d’une douille en étoile et former de jolis monticules de crème sur chaque financier. Décorer d’une framboise fraîche, d’une demi- pistache et de copeaux de chocolat blanc. Donne environ 25 minifinanciers. NOS SUGGEST IONS Xérès Cream Santa Maria Osborne LCBO 31120 13,10 $ Le xérès doux fait des accords sublimes avec les gâ- teaux. Ses nuances de noisette et d’orange confite rehaussent délicieusement les saveurs de fruits frais des financiers. Boisson Chambord LCBO 111443 40 $ Avec son bouquet exotique et capiteux de framboise noire, la Boisson Chambord s’harmonise à merveille avec les framboises du plat.

GÂTEAU ÉTAGÉ À LA L IME ET AUX FRUITS DE LA PASS ION Le nombre d’étapes que requiert cette recette pourrait en décourager plus d’un, mais s’il vous plaît, ne vous laissez pas intimider. Toutes les étapes pourront être exécutées en deux jours, et, croyez-moi, cela en vaut la peine. Pour que le gâteau prenne bien, il doit être assemblé, puis réfrigéré toute une nuit, en gardant la garniture de meringue pour la toute fin. À la fois sucré et acidulé, ce gâteau est léger et savoureux à souhait. La purée de fruits de la Passion est généralement vendue surgelée, mais vous en trouverez de la fraîche, non sucrée, dans les épiceries latino-améri- caines. Donnez-vous la peine d’en chercher, vous ne le regretterez pas.

FINANCIERS AUX PI STACHES ET AUX FRAMBOI SES

Ces petits gâteaux de thé classiques sont gar- nis d’une riche crème au chocolat blanc. Une seule bouchée vous suffira, mais si vous en voulez plus, il y en aura amplement. J’aime faire changement en utilisant un moule en silicone doté de petites cavités en forme de demi-sphère plutôt que l’habituel moule à minimuffins. La pâte et la crème au chocolat blanc devraient être préparées la veille, tandis que la cuisson et la décoration devraient être effectuées le jour même. FINANCIERS 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer 80 mL (⅓ tasse) de pistaches non salées 75 mL (¼ tasse plus 1 c. à soupe) de farine tout usage 1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 3 gros blancs d’œufs Environ 250 mL (1 tasse) de framboises surgelées CRÈME AU CHOCOLAT BLANC 125 g (4 oz) de chocolat blanc, haché en petits morceaux 250 mL (1 tasse) de crème 35 % Framboises fraîches, pistaches et copeaux de chocolat blanc pour la décoration 1 Faire fondre le beurre dans une petite cas- serole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’il se mette à mousser, prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir. 2 Mettre le sucre à glacer et les pistaches dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal. Actionner le robot jusqu’à ce que les pis- taches soient moulues très finement.

GÉNOISE 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé 3 œufs 2 jaunes d’œufs 125 mL (½ tasse) de sucre Le zeste de 1 lime, râpé finement 155 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de farine à gâteau

CRÈME AUX FRUITS DE LA PASSION 60 mL (¼ tasse) de purée de fruits de la Passion fraîche

1 mL (¼ c. à thé) de gélatine 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 1 œuf 1 jaune d’œuf 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé SIROP PARFUMÉ À LA LIME 80 mL (⅓ tasse) de sucre 80 mL (⅓ tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime

MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION 180 mL plus 30 mL (¾ tasse plus 2 c. à soupe) de purée de fruits de la Passion fraîche 11 mL (2¼ c. à thé) de gélatine

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