LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

2 Gâteaux – Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Avoir à portée de main un moule à minigâteaux des anges, ou mettre 6 ramequins de 180 mL (6 oz) sur une plaque à pâtisserie. 3 Fouetter la farine et 60 mL (¼ tasse) de sucre. Réserver. 4 Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient tout juste déliés et qu’ils commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre et le sel, et con- tinuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des mon- ticules mous. En un filet lent et constant, in- corporer le reste du sucre (60 mL/¼ tasse). Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics mous et brillants. Le pic devrait se replier sur lui-même lorsque le fouet est soulevé et renversé. Ajouter la vanille et l’extrait d’amande, et battre jusqu’à ce qu’ils soient à peine incorporés. 5 Tamiser le tiers du mélange de farine et de sucre dans les blancs d’œufs, et incorpo- rer délicatement le tout à l’aide d’une grande spatule en caoutchouc. Incorporer le reste du mélange de farine et de sucre en deux fois de la même manière. 6 Transférer la pâte dans une grande poche munie d’une douille ronde de 1 cm (½ po). Remplir à moitié de pâte les cavités du moule ou les ramequins. S’assurer que la pâte couvre le fond des cavités ou des ramequins et qu’elle se rend jusqu’aux parois. (Cela empêchera la formation de bulles d’air.) Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de purée de fraises dans chaque ca- vité ou ramequin. Faire tourbillonner la pointe d’un couteau dans la purée pour en marbrer la pâte. En utilisant la poche à douille, remplir presque à ras bord chaque cavité ou ramequin avec ce qui reste de pâte. 7 Cuire les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les dessus reprennent leur forme lorsqu’on les presse doucement (20 à 22 mi- nutes). 8 Retirer les gâteaux du four et les renverser immédiatement sur une grille à gâteau. Les laisser refroidir à l’envers. 9 Passer un couteau tout autour des gâteaux pour les démouler. (Si on utilise un moule à minigâteaux des anges, utiliser un cure-dent pour détacher chaque gâteau du centre du moule.) Poser les gâteaux à l’envers. Les gâ- teaux devraient être préparés le jour même. 10 Meringue – Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 80 °C (175 °F).

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté. 11 Combiner 15 mL (1 c. à soupe) de sucre et 45 mL (3 c. à soupe) de sucre à glacer. Réserver. 12 Mettre 1 blanc d’œuf dans un bol moyen et le battre à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter gra- duellement le reste du sucre (37 mL/2½ c. à soupe) et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants et qu’elle ne soit plus granuleuse au toucher. En utilisant une spatule en caoutchouc, incor- porer délicatement, mais en remuant bien, le mélange de sucre à glacer dans la me- ringue. Transférer la meringue sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et, à l’aide d’une spatule coudée en inox, l’étaler en un rectangle approximatif et très mince d’environ 23 x 30 cm (9 x 12 po). 13 Enfourner lameringue pour 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit sèche. La retirer du four et la laisser refroidir. 14 Fouetter le deuxième blanc d’œuf juste assez pour le délier. En utilisant un petit pinceau ou le bout d’un doigt, enduire le dos des pétales de fleurs comestibles d’une mince couche de blanc d’œuf. Déposer les pétales sur la meringue cuite. Remettre la meringue au four et la cuire encore 15 minutes. La lais- ser refroidir sur une grille, la briser en gros morceaux et garder ceux-ci dans un récipient hermétique jusqu’au moment du service. (La meringue peut être conservée jusqu’à 1 se- maine à la température ambiante.) 15 Avant le service, saupoudrer légèrement le dessus des gâteaux de sucre à glacer. Servir les gâteaux avec de la crème fouettée non su- crée (ou de la crème glacée à la vanille ou aux fraises) et des éclats de meringue. Donne de 4 à 6 gâteaux selon le type de moule utilisé. NOS SUGGEST IONS Liqueur au citron Lemoncella Sophia’s LCBO 897645 20,75 $ Les vives notes acidulées de cette liqueur au citron classique rehausseront les saveurs de fraise de ce gâ- teau unique et ravissant. Baileys Almande LCBO 455428 31,95 $ Les saveurs de fraise du gâteau se marient exception- nellement bien avec les délicieuses notes d’amande et de vanille de cette boisson légère et crémeuse.

GÂTEAU DES ANGES MARBRÉ AUX FRAI SES

Voici un gâteau tout léger avec d’inhabituelles marbrures de couleur. La purée de fraises im- prègne le gâteau des anges classique, alors que les pétales de fleurs comestibles re- haussent la sobre meringue cuite. Les jaunes d’œufs peuvent être utilisés pour faire une crème anglaise ou votre propre crème glacée, et les deux accompagneront à merveille le gâ- teau. Sinon, de la crème fouettée non sucrée fera très bien l’affaire. GARNITURE AUX FRAISES 250 mL (1 tasse) de fraises coupées en dés 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de jus de citron GÂTEAU DES ANGES 125 mL (½ tasse) de farine à gâteau tamisée 125 mL (½ tasse) de sucre 4 gros blancs d’œufs, à la température ambiante 1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre 1 pincée de sel 2 mL (½ c. à thé) de vanille 0,5 mL (⅛ c. à thé) d’extrait d’amande MERINGUE 52 mL (3½ c. à soupe) de sucre 45 mL (3 c. à soupe) de sucre à glacer, et un peu plus pour saupoudrer 2 blancs d’œufs, à la température ambiante Pétales de fleurs fraîches comestibles 1 Garniture aux fraises – Mettre les dés de fraises et le sucre dans une petite casserole sur feu mi-doux. Cuire les fraises jusqu’à ce qu’elles soient molles et que le liquide soit presque complètement évaporé. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et réduire les fraises en purée en utilisant un mélangeur à main ou un petit robot culinaire. Ramener à la température ambiante. (La purée peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réfri- gérée. La ramener à la température ambiante avant de l’utiliser.)

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