LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

PETITS GÂTEAUX À LA CRÈME AUX BANANES

1 Gâteau aux bananes – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’il se mette à mousser, prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Le transférer dans un petit bol et le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit solide (environ 1 heure). 2 Placer la grille au centre du four et pré- chauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de papier sulfurisé un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po) et le mettre de côté. 3 Tamiser ensemble la farine à gâteau, la le- vure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un petit bol, combiner la banane, le babeurre et la vanille, et les réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. (On peut également bien écraser la banane, puis la mélanger avec le babeurre et la vanille.) 4 Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat, battre à vitesse moyenne le beurre noisette refroidi et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et mous- seux, en prenant soin d’arrêter le batteur une fois ou deux pour racler les parois du bol. 5 Fouetter légèrement l’œuf, puis l’ajouter graduellement au mélange de beurre. Bien mélanger. 6 Régler le batteur à faible vitesse et ajou- ter les ingrédients secs en alternant avec la préparation de banane et de babeurre, en commençant et en terminant par les ingré- dients secs. Arrêter le batteur quand presque toute la farine a été incorporée. Retirer le bol du batteur et mélanger la pâte à la main avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule à gâteau et l’étaler uniformé- ment. Enfourner le gâteau pour 20 à 30 mi- nutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et com- mence tout juste à se décoller des parois du moule. Le laisser refroidir sur une grille. 7 Démouler le gâteau, l’envelopper de pel- licule plastique et le mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. 8 Crème aux bananes – Verser le lait dans une petite casserole. Couper la banane blette en dés et l’ajouter au lait. Mettre la casserole sur feu moyen et porter le lait tout juste à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. 9 Fouetter le sucre et l’amidon de maïs dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et fouetter jusqu’à homogéné- ité. Passer le lait, en remettre 180 mL (¾ tasse) dans la casserole et jeter le reste. Porter le lait tout juste à faible ébullition, puis l’incorporer

graduellement, au fouet, dans le mélange à base d’œufs. Remettre le tout dans la casse- role et cuire sur feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et à épaissir. Continuer de fouetter environ 30 secondes, puis retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre, au fouet. Transférer la crème aux bananes dans un bol, mettre une pellicule plastique directement sur sa surface et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. (La crème aux bananes peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours.) 10 Juste avant l’assemblage des gâteaux, couper la banane mûre en dés, puis l’in- corporer à la crème aux bananes refroidie. Réserver. Sortir le gâteau aux bananes du congélateur et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2½ po), prélever 9 gâteaux indi- viduels. Replacer l’emporte-pièce sur l’un des gâteaux et le remplir de crème aux bananes de manière à en obtenir une couche d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. (L’emporte-pièce maintiendra la crème aux bananes en place.) Égaliser le dessus de la crème à l’aide d’une petite spatule coudée en inox. Pousser dé- licatement sur le dessous du gâteau, vers le haut, pour le sortir de l’emporte-pièce. Répé- ter ces étapes avec le reste des gâteaux et de la crème aux bananes. 11 Battre la crème 35 %, le sucre à glacer et la vanille dans le bol refroidi d’un batteur élec- trique muni d’un fouet. Transférer la crème fouettée dans une poche munie d’une douille en étoile, et en recouvrir les couches de crème aux bananes. Râper du chocolat mi-amer sur chaque gâteau, puis décorer de 1 ou 2 crous- tilles de banane. Servir les gâteaux immé- diatement ou les mettre au réfrigérateur. Environ 1 heure avant le service, sortir les gâ- teaux du réfrigérateur pour les ramener à la

Ahhh ! La tarte à la crème aux bananes ! Euh, attendez... ça lui ressemble, mais c’est dif- férent. Ces délicieux petits gâteaux se dis- tinguent par leur goût prononcé de banane et leur texture légère comme un nuage. Comme tous les gâteaux aux bananes, ceux-ci, ainsi que la garniture parfumée à la banane, doivent être préparés avec des bananes blettes. Toute- fois, la banane coupée en dés qui est ajoutée à la garniture de crème doit être mûre, mais pas trop molle. L’étage de gâteau peut – et devrait – être préparé à l’avance et congelé; il sera plus facile à couper. Les retailles de gâteau peuvent bien entendu être mangées immédiatement, mais on peut également les couper en cubes et les faire sécher environ une heure au four à 140 °C (275 °F), jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, puis les utiliser pour décorer les petits gâteaux. Une fois as- semblés, les gâteaux devraient être servis dans les heures qui suivent. GÂTEAU AUX BANANES 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé 250 mL (1 tasse) de farine à gâteau tamisée 4 mL (¾ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 1 banane blette 60 mL (¼ tasse) de babeurre, à la température ambiante 1 mL (¼ c. à thé) de vanille 90 mL (6 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 1 œuf, à la température ambiante CRÈME AUX BANANES 250 mL (1 tasse) de lait entier 1 banane blette 60 mL (¼ tasse) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) d’amidon de maïs 1 œuf 1 jaune d’œuf 5 mL (1 c. à thé) de beurre 1 banane mûre pour l’assemblage GARNITURE DE CRÈME FOUETTÉE 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer 1 mL (¼ c. à thé) de vanille Chocolat mi-amer et croustilles de banane pour la décoration

température ambiante. Donne 9 petits gâteaux.

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39,95 $ Les notes d’épices, d’agrumes et de vanille de ce vieux rhum font de superbes accords avec les saveurs pro- noncées de banane de ce gâteau. Bière noire à l’avoine St-Ambroise LCBO 398677, 473 mL 2,90 $ Cette stout révèle de généreuses et riches saveurs d’espresso et de chocolat qui s’harmonisent à merveille avec celles du dessert.

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