LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

UNE TOUCHE DE DOUCEUR

VIN

Une touche de douceur Les sommeliers nous ouvrent enfin les yeux sur les vins demi-secs : certains cépages et styles de vin s’animent grâce à un soupçon de sucre résiduel naturel, surtout à table!

En France, on les appelle vins tendres, et les Alle mands utilisent le terme halbtrocken (demi-sec). Quel que soit le nom, la plupart des régions vinicoles de climat frais (y compris le Canada) partagent la tradition de produire des vins dont l’acidité percutante est équilibrée par un soupçon de sucre rési duel, qui est un produit naturel du processus de vinification. Les vins demi-secs ne résultent pas d’un ajout de sucre avant la mise en bou teille et, souvent, n’ont pas un goût sucré pro noncé. Les vinificateurs interrompent simple ment la fermentation un peu plus tôt, ce qui donne des vins ronds et polyvalents à table, dont Dans les climats nordiques, on élabore des vins demi secs pour compenser l’acidité des vins blancs vifs, comme le très aroma tique Riesling Biologique Quarry Road Tawse ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 198853, 24,95 $) du Niagara et le Gewürztraminer Pierre Sparr (LCBO 373373, 19,95 $) d’Alsace, un vin fruité et opulent. Dans la région vinicole maritime du Minho, la plus fraîche du Portugal, les vinificateurs utilisent une méthode similaire pour pro duire des « vins verts » frais et légers, comme le Vinho Verde Aveleda (LCBO 5322, 12,95 $), un vin gouleyant et polyvalent à table. le degré d’alcool est parfois moins élevé. VINS BLANCS DEMI-SECS

PAR CHRISTINE SISMONDO ————— PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

GARDEZ L’ŒIL OUVERT

Les étiquettes d’étagère avec échelle en cinq points de la LCBO communiquent de façon unique la perception de la douceur d’un vin – son goût en bouche – plutôt que la mesure traditionnelle du taux de sucre résiduel. Cette méthode innovante tient compte de l’acidité et même de la texture, qui jouent un rôle dans le goût du vin. Si vous souhaitez trouver un vin demi-sec, recherchez une douceur de deux ou trois points.

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