LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

RECETTES

Une touche de douceur article de la page 66 PANACHÉ AU GINGEMBRE Préparé simplement avec un rosé demi-sec, ce panaché rose pâle est un cocktail pétillant à faible teneur en alcool qui amalgame des saveurs douces et épicées. Nous avons utilisé l’Amer au chocolat Bitter Truth, en vente dans les boutiques d’articles pour le bar (tels que cocktailemporium.com et barkeepstore.ca). 90 ml (3 oz) de vin rosé demi-sec rafraîchi 90 ml (3 oz) de bière de gingembre rafraîchie 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais 2 traits d’amer au chocolat 1 brin de menthe fraîche Mettre des glaçons dans un verre à vin et préparer la boisson en y versant le vin, la bière de gingembre et le jus de citron. Remuer doucement et ajouter l’amer au chocolat sur le dessus pour intensi fier les arômes. Décorer d’un brin de menthe fraîche. Le summum du brunch article de la page 36 MARTINI ESPRESSO SOUFFLÉ Une mousse onctueuse donne du panache à notre version réinventée du célèbre Martini espresso. Il vous faudra une coupe à bord droit très tendance pour pouvoir apprécier pleine ment l’effet soufflé. Voici la vedette de votre prochain brunch. Donne 1 cocktail.

2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 60 ml (1/4 tasse) de cheddar râpé

1. Mousse – Mettre tous les ingrédients dans un shaker et le remplir de glaçons. Secouer vigoureusement pendant 30 secondes. Passer la préparation dans un autre récipient et jeter les glaçons. La remettre dans le shaker et secouer vigoureusement pendant encore 30 secondes. Verser la mousse dans une coupe à bord droit d’une contenance de 250 ml (8 oz). 2. Martini espresso – Mettre tous les ingrédients dans un shaker propre et le remplir de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le mélange soit glacé, environ 15 secondes. 3. Creuser un trou au centre de la mousse à l’aide d’une paille. Passer délicatement le Mar tini dans le trou de manière à ce que la mousse dépasse le haut du verre. Décorer de quelques grains de café. BOULES FRITES AU PIMENT FORT ET AU CHEDDAR AVEC BEURRE FOUETTÉ AUX FRAMBOISES Issues de la fusion entre un scone et un beignet, ces boules frites croustillantes et butyreuses doivent leur petit côté salé et épicé à l’ajout de cheddar et de piment de Cayenne. Pour rehausser l’expérience, nous les servons avec un beurre fouetté au miel aromatisé aux framboi ses, qui ajoute une pointe de fraîcheur florale à l’ensemble. L’huile de la friteuse peut être refroidie, filtrée et conservée jusqu’à 6 mois au congélateur si l’on souhaite la réutiliser. BEURRE FOUETTÉ AUX FRAMBOISES 45 ml (3 c. à soupe) de miel 15 framboises fraîches, environ 125 ml (1/2 tasse) 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli Sel au goût BOULES FRITES Huile de canola, pour la friture 60 ml (1/4 tasse) de sucre 60 ml (1/4 tasse) de lait 125 ml (1/2 tasse) de babeurre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu Donne 1 cocktail.

1. Beurre fouetté aux framboises – Mettre le miel et les framboises dans le bol d’un robot culinaire. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en arrêtant pour racler le bol au besoin, pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre. Travailler la préparation, en arrêtant pour racler le bol au besoin, jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse, de 1 à 2 minutes. Saler. Transférer dans un plat de service et réserver. 2. Boules frites – Dans une grande casserole robuste, chauffer 8 cm (3 po) d’huile de canola pour l’amener à une température de 180 °C (350 °F) et l’y maintenir. 4. Dans un petit bol, mettre la farine, la levure chimique, le sel, le piment de Cayenne et le cheddar. Remuer pour mélanger. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas s’en faire s’il y a quelques grumeaux – il faut éviter de trop mélanger! 5. En travaillant avec quatre boules à la fois, former des boules à raison de 15 ml (1 c. à soupe) de pâte chacune et les mettre délicatement dans l’huile. Faire frire les boules, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, de 2 à 21/2 minutes par lot. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. (Ajuster le feu au besoin et s’assurer de ramener l’huile à 180 °C/350 °F avant de passer au lot suivant.) 3. Dans un grand bol, combiner au fouet le sucre, le lait, le babeurre et le beurre.

6. Servir les boules frites bien chaudes avec le beurre fouetté aux framboises.

MOUSSE 1 blanc d’œuf 5 ml (1 c. à thé) de sucre 60 ml (2 oz) d’eau 15 ml (1/2 oz) d’espresso rafraîchi

Donne de 24 à 26 boules.

NOTRE SUGGESTION Cuvée Catharine Brut VQA Henry of Pelham LCBO 217521, 29,95 $ Sucré-salé, épicé et fruité; seul un mousseux blanc vif saura prendre en compte toutes ces saveurs, surtout s’il a beaucoup de personnalité et une note biscuitée impartie par la fermentation de méthode traditionnelle.

MARTINI ESPRESSO 60 ml (2 oz) de vodka

30 ml (1 oz) d’espresso rafraîchi 15 ml (1/2 oz) de liqueur de café 15 ml (1/2 oz) de sirop d’érable léger Grains de café, pour décorer

310 ml (11/4 tasse) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

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