LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

TACOS-CRÊPES DÉJEUNER Cette recette, qui réunit plusieurs ingrédients populaires du petit-déjeuner, à savoir des crêpes moelleuses, des œufs brouillés au fromage, du bacon confit et des fèves au lard, est un véritable régal tout-en-un. Ces « tacos » sont accompagnés d’une salsa à la mangue acidulée et d’un sirop d’érable épicé. SALSA À LA MANGUE 250 ml (1 tasse) de mangue coupée en dés 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge coupé en dés 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge coupé en dés 30 ml (2 c. à soupe) de piments jalapenos coupés en dés fins 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée « COQUILLES » DE CRÊPES 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 7 ml (1/2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de lait 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale 1 œuf 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif) ŒUFS BROUILLÉS 10 œufs 60 ml (1/4 tasse) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 180 ml (3/4 tasse) de cheddar vieilli râpé Sel et poivre du moulin au goût FINITION 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable 7 ml (1/2 c. à soupe) d’épices à bifteck de Montréal 1 boîte (398 ml) de fèves au lard à l’érable 1. Salsa à la mangue – Mettre tous les ingré dients dans un petit bol. Mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. Ramener à la tempéra ture ambiante avant le service. 2. Crêpes – Dans un petit bol, combiner la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Réserver. BACON CONFIT ÉPICÉ 12 tranches de bacon 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime Sel et poivre du moulin au goût

3. Dans un grand bol, combiner au fouet le lait, l’huile végétale et l’œuf. À l’aide du fouet, incorporer les ingrédients secs aux ingré dients humides jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Ne pas trop mélanger! 4. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser une portion de 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans la poêle sèche et l’étaler de manière à créer un cercle de 15 cm (6 po). Si la taille de la poêle le permet, ajouter des portions de pâte supplémentaires à la poêle. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit doré, environ 1 minute. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 1 minute de plus. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Réserver. 5. Bacon – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les tranches de bacon sur la plaque sans qu’elles se chevauchent. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la sauce piquante et les flocons de piment (si on en utilise). Badigeonner les deux faces des tranches de bacon avec le mélange. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, de 15 à 20 minutes. 6. Œufs – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet les œufs et l’eau. Faire chauffer l’huile dans une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Y ajouter la préparation d’œufs. À l’aide d’une spatule, remuer délicate ment les œufs jusqu’à ce qu’ils soient à peine brouillés, de 3 à 5 minutes. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 1 minute. Réserver. 7. Pendant la cuisson des œufs, enfourner la plaque à pâtisserie contenant les crêpes pen dant quelques minutes afin de les réchauffer. Mélanger le sirop d’érable et les épices à bifteck dans un ramequin. Chauffer les fèves au micro ondes dans un plat de service jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

TARTE AUX POIREAUX CARAMÉLISÉS ET AUX CHAMPIGNONS Cette magnifique tarte végétarienne est com posée de pâte feuilletée au beurre garnie de poireaux caramélisés, de champignons terreux et de confiture d’oignons doux. Il est préférable de la servir chaude, à sa sortie du four, parse mée de pignes grillées, de fromage de chèvre acidulé et de thym frais. 8 champignons de Paris, environ 85 g (3 oz), coupés en petits dés 7 ml (1/2 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’oignons Sel et poivre du moulin au goût 7 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 1/2 emballage (400 à 450 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée 15 ml (1 c. à soupe) de fromage de chèvre, émietté 1. Couper les racines et la partie vert foncé des poireaux. (Les jeter ou les garder pour faire un bouillon de légumes.) Bien rincer les poireaux et les couper en deux sur la longueur. Les laver soigneusement dans un grand bol rempli d’eau froide. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Réserver. 2. Faire chauffer 7 ml (1/2 c. à soupe) de beurre dans une poêle à frire de taille moyen- ne sur feu moyen. Ajouter les champignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Réserver. 4 poireaux 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de pignes grillées Feuilles de thym frais, pour décorer

8. Disposer toutes les garnitures sur la table et laisser les gens assembler leurs tacos.

Donne 12 « tacos », ou 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Matt & Steve’s Cayenne Spice Caesar LCBO 42401, 458 ml, 3,90 $ Un petit-déjeuner complet dans chaque bouchée! Seul un César bien fait aux notes épicées saura tenir tête à ce plat, comme ce prêt-à-boire. Pratique quand on est occupé à préparer les tacos!

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Déposer ça et là de petites noisettes des 7 ml (1/2 c. à soupe) de beurre restants dans une

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