LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

NOTRE SUGGESTION Cidre Mimosa Pommies LCBO 15153, 473 ml, 3,80 $

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre. Arroser de miel. Y disposer les poireaux, faces coupées vers le bas, en les coupant au besoin et en couvrant complètement la surface de cuisson. 5. Étaler la confiture uniformément sur les poireaux, puis parsemer des champignons. Saler et poivrer. Arroser du vinaigre. 6. Abaisser la pâte feuilletée en un cercle de la taille de la poêle, en parant l’excédent de pâte au besoin. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 7. Mettre la poêle sur feu moyen. Cuire jusqu’à ce que les poireaux soient caramélisés, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Recouvrir les poireaux de la pâte feuilletée et fixer celle-ci à la poêle à l’aide d’une fourchette. Enfourner de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. 8. Retirer la tarte du four et la retourner très délicatement sur un plateau de service. La parsemer du fromage de chèvre, des pignes et du thym. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Mousseux Tiny Bubbles VQA Peninsula Ridge LCBO 35041, 18,95 $ La présence de confiture d’oignons dans cette tarte riche et parfumée au thym exige un accord avec un mousseux pas trop sec aux généreuses notes fruitées. Un tel accord ira au-delà d’un simple rafraîchissement. PAIN DORÉ CROUSTILLANT AU MIEL AVEC CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE ET COMPOTE DE RHUBARBE Inspirée par la création de la boulangerie Arôme de Londres, cette variante du pain doré croustillant au miel est la conclusion suprême d’un brunch inoubliable. Ici, les tranches de pain brioché sont enrobées d’un mélange de beurre, de cassonade et de miel avant d’être cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La crème fouettée à la vanille confère au plat une texture vaporeuse, tandis que la compote de rhubarbe lui apporte un petit côté acidulé. Donne de 4 à 6 portions.

Pour la touche finale du brunch, un plat aussi délicieusement sucré que celui-ci exige un accord avec une boisson pétillante, comme ce Mimosa réinventé fait à partir de cidre plutôt que de vin, dont les saveurs de pomme et d’orange sont en parfaite harmonie.

PAIN DORÉ CROUSTILLANT 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

60 ml (1/4 tasse) de cassonade 45 ml (3 c. à soupe) de miel 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1 pain brioché de 25 cm (10 po) de longueur (ou 1 pain challah), non tranché CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % 5 ml (1 c. à thé) de pâte de gousse de vanille 1. Compote de rhubarbe – Mettre la rhubarbe, le sucre, l’eau, le jus de citron et la cardamome dans une casserole de grosseur moyenne. Chauffer sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 minutes. Saler et réserver. 2. Pain doré – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le beurre, la cassonade, le miel et le sel à l’aide d’une cuiller jusqu’à l’obtention d’un appareil onctueux et lisse. 4. Couper le pain brioché en six tranches d’en viron 4 cm (11/2 po) d’épaisseur. Retirer et jeter les croûtes. Transférer les tranches sur la plaque à pâtisserie préparée. Étaler uniformément le mélange de beurre sur les deux faces du pain, en prenant soin de couvrir entièrement les côtés et les bords. 5. Enfourner le tout jusqu’à ce que les tranches soient caramélisées et légèrement dorées, de 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du four et transférer sur une grille. Laisser refroidir pour que le sucre durcisse, environ 10 minutes. 6. Crème fouettée – Mettre la crème 35 % et la pâte de gousse de vanille dans le bol d’un bat teur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes, environ 3 minutes. 7. Au moment du service, coiffer généreuse ment les pains dorés de la crème fouettée et de la compote. Servir immédiatement.

Au parfum article de la page 7

MARGARITA À L’HIBISCUS PAR CHARLENE ROOKE

Ajoutez une touche d’acidité et de couleur à ce grand classique, juste à temps pour célébrer le Cinco de Mayo! Vous pouvez vous procurer du sel et des fleurs d’hibiscus dans les épiceries mexicaines ou les magasins d’aliments naturels ou encore acheter de la tisane aromatisée à l’hibiscus ou de la tisane en sachets comme la tisane Tazo Passion; si la tisane préparée con tient du sucre, omettez l’édulcorant demandé dans la recette. Sel en flocons ou sel d’hibiscus, pour givrer le verre 250 ml (1 tasse) de tisane à l’hibiscus infusée 30 ml (1 oz) de sirop d’agave ou de sirop de sucre, ou plus au goût 60 ml (2 oz) de jus de pamplemousse rose frais 30 ml (1 oz) de triple sec 60 ml (2 oz) de tequila blanco ou reposado Quartiers de pamplemousse, pour décorer 1. Tremper le bord de deux gobelets dans une soucoupe d’eau peu profonde, puis le plonger dans le sel. Réserver. 2. Remplir un shaker de glaçons et y ajouter la tisane, l’édulcorant de son choix, le jus, le triple sec et la tequila. Secouer au moins 15 secondes pour bien rafraîchir le cocktail. Goûter et corri ger l’apport en sucre, si désiré. 3. Remplir les verres préparés de glaçons. Répartir le cocktail entre les deux verres en le passant à travers une passoire à cocktail conique. Décorer des quartiers de pamplemousse.

COMPOTE DE RHUBARBE 500 ml (2 tasses) de rhubarbe hachée

60 ml (1/4 tasse) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Donne 2 cocktails.

Donne 6 portions.

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PRINTEMPS 2025 ————————