LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

LIMONADE BRÉSILIENNE Appelée limonada suìça en portugais, la limo nade brésilienne est une boisson sans alcool unique faite de limonade à la lime et de lait con centré sucré onctueux. Elle est traditionnellement préparée en travaillant des morceaux de lime au mélangeur afin de les incorporer directement à la boisson, qu’on filtre ensuite. Toutefois, comme les limes que l’on trouve ici varient considérable ment en matière de taille et de caractère juteux, nous utiliserons plutôt du jus de lime et un sirop simple infusé de zeste de lime. 125 ml (1/2 tasse) de sucre 1 L (4 tasses) d’eau froide 2 grosses limes, lavées 180 ml (3/4 tasse) de jus de lime frais tamisé 60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de lait concentré sucré Rondelles de lime, pour décorer 1. Combiner le sucre et 125 ml (1/2 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu mi-vif. Battre au fouet de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 2. Râper finement le zeste des limes dans le sirop refroidi. Laisser reposer 10 minutes. Passer à travers un tamis à mailles fines posé sur un pichet, en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuiller pour en extraire le sirop. Jeter les matières solides. Incorporer le jus de lime et les 875 ml (31/2 tasses) d’eau restants. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. 3. Au moment de servir, transvaser la limonade dans une grande casserole. Ajouter le lait concentré sucré. À l’aide d’un mousseur à lait manuel ou d’un mélangeur à main, travailler l’appareil pour y incorporer le lait concentré, jusqu’à ce que la boisson soit mousseuse. Transvaser cette dernière dans le pichet. Verser dans de grands verres étroits remplis de glaçons et décorer des rondelles de lime.

que les pommes de terre soient tendres. Ajouter un peu d’eau au besoin.

entendu, les carnivores peuvent remplacer le substitut végétal par du bœuf haché. La « viande » hachée et les pommes de terre sont généreusement assaisonnées d’aromates et d’épices, tandis que les oignons caramélisés et la sauce au yogourt acidulée offrent un agréable contraste. Les petits pains moelleux sont indispensables! 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola 1 gros oignon, coupé en dés Sel 340 g (1 emballage) de « viande » hachée végétale, telle que Beyond Meat, décongelée au besoin 3 gousses d’ail, râpées sur un zesteur 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement 1/2 piment serrano vert frais, épépiné (si désiré), haché fin 7 ml (11/2 c. à thé) de garam masala 1 pincée de piment de Cayenne 2 pommes de terre yukon gold de grosseur moyenne, coupées en morceaux de 5 mm (1/4 po) Poivre du moulin 7 ml (11/2 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma 3 gros oignons rouges ou jaunes (environ 675 g/11/2 lb), émincés 250 ml (1 tasse) de yogourt grec fait de lait entier 1 petite gousse d’ail, râpée sur un zesteur 7 ml (11/2 c. à thé) de jus de citron frais 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées, et quelques autres pour le service 12 petits pains moelleux 1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et saler. Cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré sur les bords. Ajouter la « viande » et la défaire en hachis à l’aide d’une cuiller en bois, en remuant pour la combiner avec l’oignon. Après environ 5 minutes, lorsque la « viande » a perdu sa couleur rosée, ajouter l’ail, le gin gembre, le piment serrano, le garam masala, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne, en remuant pour bien l’enrober pendant environ 1 minute. 2. Ajouter les pommes de terre et 250 ml (1 tasse) d’eau. Saler et poivrer. Porter à faible ébullition en remuant de temps à autre. Réduire le feu à mi-doux et couvrir. Cuire environ 20 mi nutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce

3. Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile restants dans une grande poêle sur feu mi-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons émincés, puis saler et poivrer. Cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et bien colorés, 10 à 12 minutes. (Baisser le feu s’ils se mettent à brûler.) Retirer du feu et réserver. 5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois. Cuire jusqu’à ce que les pois soient décongelés et tendres, de 3 à 5 minutes. Incorporer la coriandre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 6. Couper ou déchirer les petits pains en deux. Étendre de la sauce au yogourt sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnir de prépa ration à la « viande » et d’oignons. Décorer de feuilles de coriandre, si désiré. Servir avec le reste de la sauce à part. 4. Sauce – Combiner au fouet le yogourt, l’ail, le jus de citron et du sel au goût. Réserver.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Manitoulin Brewing Killarney Cream Ale LCBO 668277, 473 ml, 3,70 $ Une cream ale (dont le style s’approche de la lager) apportera la fraîcheur nécessaire, sans saveurs houblonnées ni maltées excessives.

Aromatiquement vôtre article de la page 42

Donne 6 verres.

GIMLET AU ROMARIN FUMÉ ET AU CITRON MEYER

Le citron meyer, un agrume doux et acidulé que l’on retrouve uniquement de la fin de l’hiver au début du printemps, est un délice en toute occasion et particulièrement prisé dans la confection de cocktails. Ajoutez des tonalités feutrées à ce Gimlet revisité en fumant d’abord le verre à l’aide de romarin frais.

Trésor haché article de la page 15

SANDWICHS À LA FARCE DE SAMOSA Inspiré d’une idée du restaurateur Vikram Vij de Vancouver, ce plat revisite les samosas sous forme de succulents sandwichs végétariens. Bien

1 brin de romarin 60 ml (2 oz) de London Dry Gin

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