LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

ERIC VELLEND « Lorsque j’ai tenté de préparer pour la première fois une guedille au homard de style Connecticut, j’ai choisi la voie facile et moins coûteuse en chauffant dans du beurre de la chair de segments décongelée. Mauvaise idée. Après quelques recherches, j’ai compris que la base d’une guedille si simple, c’est un homard vivant. Je l’ai blanchi et décortiqué, puis j’ai coupé la chair partiellement cuite en cubes avant de terminer sa cuisson dans le beurre. Enfin, en faisant sauter tout d’abord les pattes de homard dans le beurre, j’ai créé une version comparable à celle de Neptune. »

BOSTON

Guedille au homard chaude de style Connecticut (p. 74) Comme ma famille a vécu à Boston pendant trois ans dans les années 1970, je suis très attaché à cette ville. J’y retourne souvent et, chaque fois, je me fais un devoir de passer chez Neptune Oyster (neptuneoyster.com), mon bar à huîtres préféré sur la planète. Ce restaurant minuscule et très sympathique n’accepte pas de réservations, mais l’attente en vaut la peine. Je préfère m’asseoir au bar et, après avoir dégusté des huîtres fraîches, je m’offre une guedille au homard au beurre bien chaude. Si vous êtes habitué aux guedilles froides du Maine à base de mayonnaise, cette version du Connecticut est une révélation : de riches morceaux de homard délicatement chauffés dans du beurre garnissent un petit pain brioché grillé. Sa simplicité met en valeur la saveur douce et saumurée du crustacé. Puisque je n’ai jamais vu ce style de guedille sur les menus à Toronto, j’ai appris à le reproduire chez moi.

Un autre bar à huîtres légendaire de Boston qui vaut le détour est l’Union Oyster House (unionoysterhouse.com), qui est en activité dans le même bâtiment historique depuis 1826.

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