LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

Orecchiettes au bœuf avec yogourt à l’ail et beurre au biber salçası P. 70

ISTANBUL

BIBER SALÇASI PAR LINDSAY GUSCOTT

« C’est en me promenant dans le célèbre bazar aux épices d’Istanbul que j’ai découvert le biber salçası . Différentes variétés de pâte de piment, de douce à fumée, étaient empilées dans de grands récipients en plastique. On m’a recommandé d’acheter de l’ acı biber salçası , à base de piment rouge fort. De retour à la maison, je m’en suis servi pour ajouter une note piquante et une subtile touche d’umami à tous mes plats, des œufs brouillés à ces pâtes amu santes inspirées des mantı , ou “raviolis turcs”. »

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