LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

PRINTEMPS 2026

OUI, JE LE VEUX!

OFFERT PAR LA

Gâteaux somptueux

ARTICLE PUBLICITAIRE

Vos prochains vins néo-zélandais Les paysages naturels spectaculaires de la Nouvelle-Zélande s’expriment avec élégance dans ses vins de classe mondiale, réputés pour leur qualité, leur vivacité et leur fraîcheur. Le cépage phare de la région est le sauvignon blanc, vif et fruité, mais cette région insulaire au climat frais a bien plus à offrir. Le pays produit aussi des vins délicieusement variés, allant des blancs juteux aux rouges somptueux, en passant par les rosés estivaux. Ce printemps, rehaussez vos réceptions en portant un toast à la Nouvelle-Zélande.

Chardonnay Oyster Bay Un chardonnay très

Sauvignon blanc Whitehaven Vin acidulé aux arômes frais d’herbes et de groseille à maquereau agrémentés de notes de pêche à chair blanche et d’agrumes. Superbe avec les fruits de mer. 308288 | 750 ml | TS – 3 g/L Prix 21,95 $ | Soldé 19,95 $ Épargnez 2 $

Pinot grigio Oyster Bay Souple et juteux, ce vin offre de jolies notes de pamplemousse et de prune jaune. Servir avec du porc grillé. 326090 | 750 ml | TS – 4 g/L Prix 20,95 $ | Soldé 17,95 $ Épargnez 3 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

Sauvignon blanc King Maui Ce blanc alléchant révèle des arômes tropicaux et de vives saveurs d’agrumes. Excellent avec le poulet rôti. 36223 | 750 ml | TS – 5 g/L Prix 18 $ | Soldé 15 $ Épargnez 3 $

Sauvignon blanc Lighter Stoneleigh Un blanc léger et charmant qui offre des notes de fruits tropicaux, de pamplemousse rose et de fruit de la Passion. À essayer avec du saumon. 39914 | 750 ml | S – 13 g/L Prix 20 $ | Soldé 18 $ Épargnez 2 $

Sauvignon blanc Latitude Stoneleigh Saveurs vives d’agrumes, de goyave, d’herbes et de minéraux. Se marie très bien avec les plats de poisson aromatiques. 40137 | 750 ml | TS – 3 g/L Prix 23,95 $ | Soldé 20,95 $ Épargnez 3 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

apprécié qui déploie des nuances de prune jaune, de vanille et d’agrumes agrémentées d’une touche fumée. Essayez-le avec des huîtres ou des côtelettes de porc grillées. 326728 | 750 ml | TS – 3 g/L 20,95 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

Photo : New Zealand Winegrowers Inc., Marlborough

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Explorez la collection, obtenez des recettes et bien plus.

Chardonnay Kim Crawford Apprécié pour ses notes vives et fraîches d’agrumes et d’épices. Il se marie à merveille avec les fruits de mer et les plats à base de poulet. 991950 | 750 ml | TS – 2 g/L 20,95 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

Sauvignon blanc LeftField De vives notes d’agrumes et d’herbes définissent ce vin blanc sec et rafraîchissant. Il fera de bons accords avec les fruits de mer grillés. 487496 | 750 ml | TS – 5 g/L Prix 17 $ | Soldé 15 $ Épargnez 2 $

Rosé Kim Crawford

Sauvignon blanc Eradus Un vin éblouissant aux saveurs de fruits tropicaux, de pomme, de lime et de fruit de la Passion. Idéal avec les fruits de mer. 225557 | 750 ml | TS – 2 g/L Prix 19,95 $ | Soldé 18,95 $ Épargnez 1 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

Sauvignon blanc Private Bin Marlborough Villa Maria Savourez les flaveurs intenses de pamplemousse et de feuille de groseille verte de ce vin blanc frais. 426601 | 750 ml | TS – 5 g/L Prix 20 $ | Soldé 17 $ Épargnez 3 $

Pinot noir Oyster Bay

Ce rosé populaire regorge de notes de pamplemousse rose, de prune rouge et de bonbon. Il fera de bons accords avec les fruits de mer et les salades printanières. 650325 | 750 ml | TS – 5 g/L Prix 20,95 $ | Soldé 18,95 $ Épargnez 2 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

Un joyau sombre et fruité qui se marie bien avec des plats savoureux comme le canard, le saumon ou le porc grillé. 590414 | 750 ml | TS – 4 g/L Prix 21,95 $ | Soldé 18,95 $ Épargnez 3 $ * De la collection Les essentiels de Vintages

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Les offres de prix sont en vigueur du 27 avril au 24 mai 2026 . MD Les offres Aéroplan MD sont en vigueur du 26 avril au 23 mai 2026 . Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan_fr pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan Inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO.

BIEN de

RAPPORT D’IMPACT 2025-2026

Notre approche de la VIABILITÉ

La mission de la LCBO est de servir la population de l’Ontario, et nous utilisons notre plateforme L’esprit de viabilité pour concentrer nos efforts collectifs sur des engagements clés qui donnent tout son sens à notre identité d’ organisation axée sur des buts précis .

Notre plateforme L’esprit de viabilité est pleinement conforme aux principes environnementaux, sociaux et de gouvernance (ESG), garantissant ainsi la création de valeur partagée pour notre personnel, notre clientèle et nos partenaires, ainsi que pour la province de l’Ontario, tout en respectant les exigences réglementaires actuelles et futures en matière d’établissement de rapports. Cette démarche est exprimée par nos trois piliers : des gens de cœur, une planète en santé et de bons partenariats .

Au cours de l’année écoulée, nous avons amélioré et affiné notre stratégie de viabilité grâce à une série d’initiatives structurées et fondées sur des données. Parmi les avancées majeures figurent notamment : la mise en place d’indicateurs de rendement clés, fondée sur un exercice approfondi de cartographie des données à l’échelle de l’entreprise; la conception, le déploiement et l’évaluation de sept projets pilotes visant à établir des niveaux de référence pour les principaux objectifs et initiatives; et l’intégration de données sur les consommateurs afin d’éclairer les décisions stratégiques. Nous sommes heureux de présenter l’évolution de notre stratégie de durabilité, qui définit des objectifs mesurables, des initiatives structurées ainsi qu’un mécanisme de gouvernance visant à assurer la responsabilité, le déploiement des actions et la création de valeur à long terme pour la LCBO.

Dans le rapport d’impact de cette année, nous sommes honorés de présenter certaines de nos réalisations communes et les faits saillants qui reflètent nos efforts collectifs.

Pour en savoir plus

Table des matières

En vedette 36 CUISINE SOUS INFLUENCE Laissez-vous inspirer par les délicieux ingrédients tendance de l’heure. Par Christopher St. Onge 42 SOIF DE NOUVEAUTÉS Ce qu’il faut essayer absolument dans le monde des boissons. Par Charlene Rooke 50

COUP DE FOUDRE DÈS LA PREMIÈRE BOUCHÉE Quatre superbes gâteaux de mariage à faire soi-même. Par Michelle Lucas Larving

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Gâteau à la vanille et au babeurre avec confiture de cassis P. 64 Photographie par Maya Visnyei

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PRINTEMPS 2026

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OUI, JE LE VEUX!

OFFERT PAR LA

Gâteaux somptueux

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI

4

Rubriques

Dans chaque numéro

31

16

GRILLADES

VARIANTES

Le plein de protéines Des grillades gourmandes et savoureuses à souhait pour le week-end. Par Victoria Walsh

Bombe de saveurs La burrata, au-delà de la salade caprese. Par Michael Elliott

8

Notes éditoriales

11

Au parfum

19

Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

TENDANCES

56

À la mode rétro Des cocktails rétro font peau neuve pour le printemps. Par Christine Sismondo

RECEVOIR

Voir grand Des plats copieux (et des bouteilles assorties) pour satisfaire tout un groupe. Par Megan Powell, Jesse Vallins, Christina Frantzis et Charlene Rooke

75

Index des recettes

23

DE SAISON

76

Le vert dans tous ses états Un magnifique repas vert pour faire honneur à la couleur de la saison. Par Jesse Vallins

BARMAN EN RELÂCHE

60

MÉNAGE DU PRINTEMPS

Les choix de Mark Dutka Le créateur de cocktails Mark Dutka, dont les concoctions s’inspirent des richesses agricoles du comté d’Essex, partage avec nous ses adresses préférées à Windsor. Par Jessica Huras

Exit le gaspillage! Des repas de semaine faciles pour vider le frigo et le garde-manger. Par Eric Vellend

27

PLAISIR D’OFFRIR

Des boissons qui cartonnent Une gamme à découvrir pour tous les goûts et toutes les occasions. Par Doug Wallace

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE (À GAUCHE); MAYA VISNYEI (AU CENTRE ET À DROITE)

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19

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PRINTEMPS 2026 ————————

PRINTEMPS 2026

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Laura Jeha Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Paola Rasmussen VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Mariska Béliveau, Pascale Fortier, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin Michael Elliott, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Michelle Lucas Larving, Andrea McCrindle, Megan Powell, Michelle Rabin, Christopher St. Onge, Christine Sismondo, Michele Sponagle, James Tse, Jesse Valins, Maya Visnyei, Doug Wallace PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Coordonnateur de la production Sev Avakian Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Laura Maurice, Finally Content laura.maurice@finallycontent.com COLLABORATEURS James Chatto, Scott Christy,

UNE PINCÉE DE SEL Le sel rehausse les ingrédients de saison bien mûrs.

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 24 JUIN

Les prix de la LCBO comprennent la taxe et la consigne et peuvent changer sans préavis.

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com. Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 33, N˚4 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7 ISSN 1195-5988 Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. This publication is also available in English.

TOUT SIMPLEMENT ÉPI-QUE! Découvrez la délicieuse polyvalence du maïs.

PLEIN LA VUE Des collations qui voleront la vedette lors de votre soirée cinéma.

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MESSAGE

Un mot du président- directeur général par intérim de la LCBO

Chers amis,

que nous prenons pour enrichir notre plateforme L’esprit de viabilité déjà bien établie ainsi que les nouveaux objectifs que nous nous sommes fixés pour nous imposer des exigences plus élevées. Il s’agit d’un véritable effort collectif, où les membres de notre équipe, nos partenaires de l’industrie et, surtout, notre précieuse clientèle, collaborent à l’avancement de nos projets. Merci à tous ceux et celles qui ont contribué généreusement ou participé activement à ce parcours en constante évolution. Et comme les besoins de nos collectivités ne cessent d’évoluer, la LCBO s’engage à innover pour s’assurer que ses contributions à la province aient un impact durable sur les générations futures. En tant que président-directeur général par intérim de la LCBO et fervent défenseur des collectivités locales et de l’impact de notre organisation, c’est un privilège de partager ce que nous avons accompli ensemble pour le bien de l’Ontario. J’espère que vous consulterez notre rapport d’impact 2025-2026 et que, comme moi, vous le trouverez inspirant!

« Toutes nos actions, pour le bien de l’Ontario. » Ces mots percutants résument l’une de nos valeurs fondamentales. En effet, nous exerçons nos activités dans le but de contribuer à la collectivité, d’avoir un impact positif et de soutenir la province. Les efforts que nous déployons ont toujours été pour moi une source de fierté et ils continuent d’aider à positionner la LCBO comme une organisation chargée d’une mission qui fait évoluer l’ensemble de l’industrie. Vous en apprendrez davantage sur nos progrès en consultant notre rapport d’impact 2025-2026, maintenant disponible sur notre site Web. Ce rapport met en lumière nos engagements continus envers les investissements communautaires, les collaborations fructueuses avec les acteurs de l’industrie et les organismes de bienfaisance, et la durabilité. Vous constaterez que nous continuons à recueillir des millions de dollars pour les grandes institutions, à soutenir des partenaires caritatifs qui s’acquittent de missions importantes dans les collectivités de l’Ontario et à aider des entreprises locales et des entrepreneurs de différents milieux à prospérer, tout en ayant une incidence positive sur l’environnement afin de protéger non seulement la province, mais aussi la planète. Le rapport présente également le chemin que nous souhaitons poursuivre, et explique les mesures

AARON CAMPBELL Président-directeur général par intérim de la LCBO

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

Vous pouvez lire notre rapport d’impact annuel et découvrir toutes les grandes choses que la LCBO accomplit pour la province en visitant LCBO.com/pourlebiendelontario.

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PRINTEMPS 2026 ————————

NOTES ÉDITORIALES

Parlons printemps!

la main à la pâte : un gâteau de mariage fait maison est à notre avis la touche parfaite, en plus d’être un magnifique cadeau. Voyez ce que nous proposons dès la page 50. Côté boissons, le printemps apporte à la LCBO maintes nouveautés en matière de formats, d’emballages, de saveurs et, bien sûr, de produits. Charlene Rooke, notre rédactrice de la rubrique Boisson, vous en présente une panoplie dans l’article « Soif de nouveautés» à la page 42. Des vins rouges à rafraîchir aux spiritueux innovants à base d’agave, en passant par des prêts-à-boire aux saveurs variées et des accords originaux à essayer, cet article vous offre tout ce qu’il faut pour être fin prêt pour vos réceptions du printemps… et même de l’été. L’article « Des boissons qui cartonnent » de la page 27 vous offrir. Comme le rétro a toujours la cote, nous avons revisité pour les amateurs de cocktails huit grands classiques de différentes époques avec des techniques modernes et des saveurs actuelles. Rendez-vous à la page 19 pour découvrir un ou deux nouveaux coups de cœur. Nous espérons que ce numéro vous inspirera à tourner la page sur l’hiver et à partager des moments de découverte avec famille et amis. Profitez du printemps! propose quant à lui d’autres nouveaux produits parfaits à

Les tendances sont toujours au cœur de nos réflexions lorsque nous commençons à planifier notre numéro annuel du printemps. Que ce soit en matière de gastronomie ou de boissons, explorer, débattre et partager ce que nous estimons être les sujets les plus pertinents et intéressants pour nos lecteurs fait partie intégrante du plaisir que nous avons à décider du contenu de ce numéro. Vous y trouverez un aperçu des tendances et des nouveaux produits offerts à la LCBO ce printemps, alors prenez le temps de visiter une succursale ou notre site Web LCBO.com pour découvrir les dernières nouveautés dans l’univers des boissons alcoolisées. Explorer les tendances culinaires, c’est s’engager dans une spirale sans fin : chaque saison apporte son lot de nouveautés à découvrir. Dans ces pages, nous nous penchons sur les tendances du moment, tout en prenant le recul nécessaire pour nous attarder à celles qui, selon nous, sont appelées à rester. Dans l’article « Cuisine sous influence », dès la page 36, le styliste culinaire et concepteur de recettes Christopher St. Onge nous présente les ingrédients tendance qui méritent selon lui une place dans votre cuisine. Si ces ingrédients ne font pas encore partie de votre répertoire culinaire, un monde de délicieuses découvertes vous attend! Alors que l’engouement pour les protéines se poursuit, nous remettons à l’honneur les protéines naturelles – viandes et fruits de mer – en leur donnant un nouveau souffle pour les barbecues printaniers (page 31). Et à l’heure où les préparatifs des mariages d’été s’accélèrent, de plus en plus de couples choisissent de mettre

À venir! Surveillez la sortie du

prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Notre numéro de l’été sera en succursale et en ligne le mercredi 24 juin.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

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Passez en mode vacances Obtenez jusqu’à 85 000 points† Aéroplan MD et accumulez des points sur vos achats, y compris à la LCBO ▲ . De plus, accédez à certains salons Feuille d’érable MC en Amérique du Nord‡.

Scannez le code pour faire une demande ou visitez go.amex/offre-aeroplan pour en savoir plus.

† Offre de bienvenue valable à compter du 30 avril 2026. Sous réserve de l’approbation de la carte. Dépenses et autres conditions requises. L’offre peut être modifiée à tout moment, sans préavis. Les titulaires actuels ou anciens de cette carte ne sont pas admissibles à ces offres. Vous pourriez également ne pas être admissible à ces offres si vous avez déjà reçu des points bonis de bienvenue ou d’autres points-bonis Aéroplan en lien avec un compte de carte Aéroplan du même type de catégorie de carte proposée par un autre émetteur, comme décrit plus en détail dans les conditions générales du programme Aéroplan et sous réserve de celles-ci, accessibles à aircanada.com/aeroplan-conditionsgenerales. ▲ Des taux d’accumulation de points et d’autres conditions s’appliquent. Il faut avoir l’âge légal pour consommer de l’alcool, soit 19 ans ou plus. ‡ Accès au salon Feuille d’érable pour vous et un invité dans les salons participants en Amérique du Nord lorsque vous voyagez à bord d’un vol d’Air Canada admissible. D’autres conditions s’appliquent. MD, MC : Pour connaître les détails au sujet de la propriété des marques de commerce, visitez americanexpress.ca/aeroplantrademarks. MD* : Utilisée par la Banque Amex du Canada en vertu d’une licence accordée par American Express.

ARTICLE PUBLICITAIRE

Les beaux jours sont là et les vins énergiques de l’Ontario sont au rendez-vous. Que vous célébriez Pâques à la maison ou que vous cherchiez une bonne bouteille pour vos hôtes, il y a un vin d’ici adapté à chaque occasion. La LCBO est la destination de choix pour trouver facilement tous les favoris locaux du printemps. TRÉSORS D’ICI POUR LE PRINTEMPS

Rosé Trius VQA 341743 | 750 ml | TS – 5 g/L Mi-corsé et sec Prix 19,95 $ | Soldé 16,95 $ Épargnez 3 $

Blanc de Blanc 13th Street VQA 28420 | 750 ml | TS – 2 g/L Riche et complexe Prix 29,95 $ | Soldé 26,95 $ Épargnez 3 $ De la collection Les essentiels de Vintages

Pinot noir Cave Spring VQA 417642 | 750 ml | TS – 2 g/L Mi-corsé et fruité Prix 21,95 $ | Soldé 18,95 $ Épargnez 3 $ De la collection Les essentiels de Vintages

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous à LCBO.com/vintages-lesessentiels

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

C’est dans GARDE-MANGER

Conservez l’huile de votre boîte de thon! Elle ajoute de la profondeur aux salades et aux vinaigrettes.

la boîte!

Qu’il provienne d’un supermarché ou d’une épicerie fine européenne, le thon en boîte est idéal pour rehausser le goût et la teneur en protéines des repas de semaine. Voici quelques idées: Parsemez des miettes de thon sur une simple pizza au fromage, puis ajoutez des câpres, des tranches d’oignon rouge et des flocons de piment rouge. Ajoutez du thon à une salade de haricots blancs, de tomates cerises coupées en deux et de jeunes feuilles de roquette, et arrosez le tout de vinaigrette à l’ail. Mettez du thon, de la mayonnaise, des anchois et du jus de citron dans le bol d’un mélangeur : la purée obtenue fera une excellente sauce pour accompagner les viandes froides.

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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PRINTEMPS 2026 ————————

AU PARFUM

AU JEU! La Coupe du Monde, chez vous PAR CHARLENE ROOKE Alors que le Canada accueille certains matchs de la Coupe du Monde de la FIFA, vibrez au rythme de la compétition en servant ces boissons thématiques lors de votre prochaine réception dédiée au ballon rond.

QUOI DE NEUF? Bien équipé! Que vous soyez l’hôte ou l’invité, la LCBO vous propose de nombreux accessoires qui facilitent la vie. Verres Duralex résistant aux chocs, sac isotherme très esthétique... Découvrez les accessoires les plus populaires du printemps!

1

Champagne Brut Réserve Taittinger Série spéciale World Cup 2026 VINTAGES 49909, 128,95 $ Avec son étui et son étiquette siglés FIFA, ce champagne éclatant et agrumé est le partenaire gagnant de tous les grands matchs.

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Tequila Añejo 1942 Don Julio FIFA World Cup 2026 LCBO 49046, 349,95 $; LCBO 49047, 50 ml, 34,95 $ Cette tequila vieillie et souple est présentée dans une bouteille

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EN EXCLUSIVITÉ À LA LCBO!

qui arbore deux couleurs : le vert du terrain et l’or du trophée de la victoire.

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À vos agendas! Les coolers de l’été à la LCBO

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Le vendredi 19 juin, rejoignez-nous à l’Evergreen Brick Works de Toronto pour donner le coup d’envoi de l’été en assistant à une fête de lancement où vous pourrez découvrir toutes sortes de prêts-à-boire, déguster les saveurs en vogue cet été et siroter les tout derniers produits exclusifs de la LCBO. Pour en savoir plus et vous procurer des billets, rendez-vous à LCBO.com/evenements.

1. Plateau de service en bois LCBO 50487, 14,95 $ 2. Plat de service en mélamine pour croustilles et trempette LCBO 50486, 12,95 $ 3. Pichet en acrylique avec couvercle LCBO 50557, 14,95 $ 4. Sac isotherme LCBO 50861, 12,95 $ 5. Verres Duralex Le Picardie LCBO 50611, 4 pour 9,95 $ 6. Serviettes de table LCBO 50485, 30 pour 1,95 $ 7. Ensemble d’assiettes en mélamine LCBO 50488, 4 pour 9,95 $

Vodka Premium Kick Off LCBO 49339, 650 ml, 39,95 $ Whisky canadien Golden Ball LCBO 49305, 650 ml, 49,95 $ Passer à côté de cette vodka vive et de ce whisky velouté serait une faute passible d’un carton rouge.

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ASTUCE POUR LE BAR

À deux, c’est bien mieux PAR VICTORIA WALSH

Vous voulez des cocktails ultrafaciles à préparer? Il vous suffit de mélanger deux boissons rafraîchies pour obtenir un résultat frais et simple. Essayez les duos suivants en versant chaque boisson à parts égales sur glace, et ajoutez une décoration ou deux pour la touche finale.

MICHELADA TOUTE SIMPLE

César L’Original 7 % Clamato Mott’s LCBO 48760, 458 ml, 3,95 $

Cerveza Negra Modelo

Ce cocktail vif et salé connaît un grand succès en ce moment. Pour le réaliser, versez du Clamato (ou une boisson à base de Clamato) dans un verre à bière givré d’un mélange d’assaisonnement Tajín et de sel kasher. Versez lentement la bière, puis décorez d’un quartier de lime, d’une olive et d’un cornichon.

=

+

LCBO 227694, 6 pour 18,95 $

TINTO DE VERANO RÉINTERPRÉTÉ

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+

Apéritif britannique Croft Twist LCBO 42578, 12,95 $

Côtes-du Ventoux La Vieille Ferme LCBO 38883, 375 ml, 6,90 $

Inspirez-vous de l’un des cocktails rafraîchissants les plus populaires d’Espagne en ajoutant à cet apéritif aux agrumes (ou à du soda citron-lime) du vin rouge que vous ferez couler lentement le long de la paroi du verre incliné. Pour la décoration, utilisez un quartier d’orange ou un long tortillon de zeste.

ARNOLD PALMER ALCOOLISÉ

Thé glacé alcoolisé Original Twisted Tea LCBO 570283, 473 ml, 3,05 $

Limonade alcoolisée Sunweld Distilling LCBO 48786, 473 ml, 3,30 $

=

+

Réunissez deux favoris estivaux (thé glacé et limonade) au moyen de versions alcoolisées prêtes à boire : jamais un cocktail n’aura été prêt aussi rapidement! Pressez un brin de menthe entre les paumes de vos mains, et déposez-le dans le verre avec une ou deux rondelles de citron.

Tendances alimentaires: en vogue ou hors jeu? Chaque printemps, nous étudions notre boule de cristal pour faire nos prévisions gastronomiques. Voici ce qui est dans le vent ou pas en 2026.

En vogue • La cuisine au suif de bœuf • Les repas congelés raffinés • Les aliments riches en fibres • L’IA comme sous-chef  Les emballages alimentaires comme décor

Hors jeu • Le caviar • Les rubans filants de fromage • L’omniprésence des protéines • Les flocons de sel sur les desserts  Les sandwichs ultragarnis

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AU PARFUM

HYPER TENDANCE Tout le monde en parle

Nombreuses sont les recettes qui sont amplifiées sur les réseaux sociaux; rares sont celles qui s’imposent à long terme. En voici trois qui valent la peine de passer en cuisine.

Bacon doré au four (p. 68) Cuire le bacon au four, cela n’a rien de bien nouveau, certes. Mais avez-vous essayé l’astuce du moment? Passez le bacon dans de la farine avant de l’enfourner, et vous obtiendrez des tranches droites et très croustillantes qui sont parfaites pour les sandwichs.

Terrine radis-beurre aux fines

herbes (p. 68)

Les radis au beurre, duo bien connu de la cuisine française, sont déclinés de façon artistique depuis 2021, mais leur explosion sur les réseaux sociaux est toute

récente. Dans notre version, le beurre est battu avec une huile verte aux fines herbes.

Casserole tendance aux dumplings (p. 68) Danielle Brown (@healthygirlkitchen) a eu l’idée géniale de faire cuire des dumplings congelés dans un bouillon parfumé, à base de lait de coco et de pâte de cari thaïlandais. Ce délicieux plat tout-en-un est tellement facile à préparer que vous l’ajouterez forcément à vos menus hebdomadaires.

FAITES PROVISION Nouveaux produits

Lager Citron salé Turbo Refined Fool LCBO 49636, 6 pour 15,95 $

Rosé Petula LCBO 48473, 17,95 $

Gin Nordés LCBO 47954, 700 ml, 42,95 $ Un gin espagnol floral, parfumé avec des aromates galiciens, comme l’eucalyptus et la salicorne.

Produit au Lubéron, en France, ce rosé princi palement composé de syrah est frais et fruité grâce à ses saveurs de baies rouges.

Voici trois nouveautés qui nous ont enthousiasmés, notamment une lager salée et un rosé à prix avantageux.

Une lager légère et rafraîchissante aux

tonalités acidulées de citron de Sicile, de jus de lime et de sel de mer.

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BOISSONS DE SAISON Que la Force soit avec vous PAR CHARLENE ROOKE

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES PRINTANIÈRES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois vins à la jolie robe rose pour vous aider à obtenir des points. Ils sont tout indiqués pour vos réceptions printanières, et l’offre est en vigueur jusqu’au 23 mai. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

Pour les fanatiques de La Guerre des étoiles , le 4 mai est depuis longtemps, et officieusement, la journée mondiale de célébration de cette saga de science-fiction culte. Les amateurs de bière y feront honneur en dégustant ces bières ontariennes sur le thème de l’espace.

Coteaux-Varois en-Provence Rosé Terres de Saint-Louis LCBO 234575, 16,95 $ 75

Mousseux Rosé Brut Santa Margherita LCBO 302752, 19,95 $

IPA quadruple Space Age Sunshine Flying Monkeys LCBO 24518, 473 ml, 5,35 $ La canette de cette IPA corsée aux saveurs nostalgiques d’orange et de vanille est ornée d’un lapin au regard de laser.

IPA Space Invader Amsterdam Brewing

IPA trouble Rings of Saturn High Park LCBO 25046, 473 ml, 3,85 $ Brassée avec du houblon galaxy, cette bière se démarque de l’IPA classique par ses saveurs concentriques de mangue, d’agrumes et de fruits à noyau.

100

LCBO 38024, 568 ml, 3,95 $ Nommée d’après un jeu vidéo cher au cœur de la génération X, cette bière déborde de notes d’ananas et de pamplemousse soulignées par du houblon citra d’une précision de laser.

ASTUCE EN CUISINE C’est du gâteau

Rosé Bodacious VQA LCBO 46335, 11,95 $ 50

Si vous avez des restes de l’un de nos gâteaux de mariage à faire soi-même (p. 50), voici une astuce de conservation qui va changer votre vie, et qui fonctionne avec n’importe quel gâteau. Déposez ce dernier sur la face interne du couvercle d’un contenant en plastique de taille appropriée, puis recouvrez-le avec la partie profonde du contenant en guise de cloche. Cette technique d’entreposage à l’envers permet de conserver le gâteau du bon côté et de le resservir sans l’abîmer.

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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BOMBE DE SAVEURS VARIANTES

Bombe de saveurs La burrata, vous connaissez? Non seulement elle est crémeuse et délicieuse, mais sa polyvalence lui vaut de nombreux adeptes parmi les amateurs de fromage. Imaginez-la dans des sandwichs, d’irrésistibles amuse-gueule et de succulents plats principaux. Vous serez également conquis!

PAR MICHAEL ELLIOTT ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

ASTUCE

Il vous restera de l’huile à l’ail et aux échalotes. Elle sera délicieuse sur un lit de nouilles ou de riz, entre autres, avec un trait de sauce soja.

SALADE DE BURRATA, DE POMÉLO ET D’AIL CROUSTILLANT P. 66

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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Sandwichs à l’aubergine et à la burrata avec relish de poivron rouge L’aubergine est un excellent substitut végétarien aux escalopes de poulet ou de veau dans un sandwich italien chaud classique. Les rondelles d’aubergine croustil lantes sont ici accompagnées de burrata crémeuse, de roquette poivrée et d’un condiment aigre-doux au poivron. Au lieu de la focaccia, vous pourriez utiliser des pains ciabatta ou des petits pains empereurs croustillants. 1 aubergine de grosseur moyenne, d’environ 395 g (14 oz) Sel au goût RELISH DE POIVRON ROUGE 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive 180 ml (3/4 tasse) d’oignon haché 3 poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés et coupés en dés de 1 cm (1/2 po) 45 ml (3 c. à soupe) de câpres, égouttées et rincées 20 ml (4 c. à thé) de raisins secs 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès 45 ml (3 c. à soupe) de miel 45 ml (3 c. à soupe) d’eau 60 ml (1/4 tasse) de basilic haché grossièrement 180 ml (3/4 tasse) de chapelure 1 L (4 tasses) d’huile de canola 1 focaccia d’environ 18 x 23 cm (7 x 9 po), coupée en quatre, puis tranchée à l’horizontale 1 contenant (250 g) de burrata, égouttée et coupée en quatre 250 ml (1 tasse) de roquette légèrement tassée 1. Trancher l’aubergine en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saler les deux faces des rondelles et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Laisser reposer 25 minutes. 180 ml (3/4 tasse) de farine 2 gros œufs

ASTUCE

Même s’il perdra un peu de sa fraîcheur, ce sandwich se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien emballé. Si possible, réchauffez-le au four, à basse température (160 °C/325 °F), avant de le servir.

2. Entre-temps, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans être doré, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons, les câpres, les raisins secs, le vinaigre, le miel et l’eau. Quand la préparation se met à frémir, couvrir partiellement et ramener à feu doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le reste de l’huile d’olive (30 ml/2 c. à soupe). Laisser refroidir complètement, puis incorporer le basilic. 3. Bien éponger l’aubergine avec des feuilles de papier absorbant pour extraire le maximum d’humidité. Réserver.

4. Prendre trois plats peu profonds et mettre la farine dans le premier, les œufs battus avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau dans le deuxième et la chapelure dans le troisième. 5. Dans une grande casserole robuste ou un faitout, porter l’huile de canola à 190 °C (375 °F) sur feu moyen à mi-vif. 6. En travaillant par lots, tremper les rondelles d’aubergine dans la farine et secouer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus, en laissant l’excédent s’égoutter, puis dans la chapelure. Frire les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites, environ 11/2 minute par face. (Ajuster le feu au besoin et éviter de surcharger la casserole.) Égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

7. Pour assembler les sandwichs, disposer les quatre parties inférieures de la focaccia devant soi. Sur chacune, déposer 1/8 de la relish au poivron rouge, 1/4 de l’aubergine frite, 1 portion de burrata, un autre 1/8 de la relish au poivron rouge, 1/4 de la roquette et la partie supérieure du pain. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Verdicchio dei Castelli di Jesi Fazi Battaglia LCBO 24422, 15 $ Ce verdicchio italien frais et vif tranchera dans la richesse de l’aubergine frite et de la burrata crémeuse tout en rehaussant la saveur des légumes du sandwich. Donne 4 portions.

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BOMBE DE SAVEURS

Polenta garnie de burrata et de tomates cerises rôties

Réunissant une polenta moelleuse, des tomates cerises sucrées éclatées et une burrata onctueuse, cette recette satisfaisante donne 2 portions en plat principal ou 4 portions en accompagnement d’un poulet rôti. N’hésitez pas à remplacer la menthe par du basilic. Par ailleurs, les tomates font aussi une délicieuse sauce pour pâtes. 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de sel 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée grossièrement 125 ml + 15 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de semoule de maïs 425 ml (13/4 tasse) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 90 ml (6 c. à soupe) de beurre salé 180 ml (3/4 tasse) de pecorino romano râpé finement 1 contenant (250 g) de burrata, égouttée Feuilles de menthe déchirées, copeaux de pecorino romano et poivre du moulin, pour le service 500 ml (2 tasses) de tomates cerises 2 gousses d’ail, hachées grossièrement 2. Dans un moule carré de 23 cm (9 po), combiner les tomates, l’ail, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Enfourner jusqu’à ce que les tomates ramollis sent et commencent à brunir, de 40 à 45 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis incorporer la menthe hachée. 3. Entre-temps, soit 15 minutes après avoir enfourné les tomates, commencer la polenta. Dans 1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

ASTUCE

Les tomates peuvent être préparées jusqu’à 4 heures à l’avance.

Couvrez-les et conservez-les à la température ambiante.

Incorporer le beurre et le pecorino romano et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien incorporés. La polenta doit être épaisse, mais coulante. Si elle est trop épaisse, ajouter une petite quantité d’eau. 4. Pour servir, verser la polenta dans un plat de service rond. Recouvrir des tomates, puis presser la burrata au centre de la polenta. Décorer de feuilles de

menthe déchirées, de copeaux de pecorino romano et de poivre.

une casserole de taille moyenne, combiner la semoule de maïs, l’eau, le lait et le reste du sel (2 ml/1/2 c. à thé). Porter à ébullition sur feu vif et cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment à l’aide d’une cuiller en bois. Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que la polenta soit lisse, en remuant et en grattant le fond de la casserole toutes les 5 minutes. Retirer du feu.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Assyrtiko The North Kir-Yianni VINTAGES 25707, 19,95 $ Ce plat regorgeant de saveurs contrastantes sera sublimé par cet assyrtiko grec sec, minéral et racé.

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TENDANCES

À la mode rétro Des cocktails tombés dans l’oubli refont surface, portés par un regain de curiosité pour les trésors d’une autre époque. Ici, nous avons repris des recettes éprouvées et les avons modernisées en misant sur des notes fumées, des accents doux-épicés ou encore des saveurs saisonnières, tout en prenant soin de conserver un délicieux parfum de nostalgie.

PAR CHRISTINE SISMONDO PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

 WHITE LADY

PÉTILLANT P. 73 Même un cocktail impeccable comme le White Lady peut être réinventé, ici avec de la tequila et de la bière de gingembre percutante.

RICKEY AU  PAMPLEMOUSSE P. 73 Du jus de pamplemousse rose vif et quelques gouttes de sirop d’érable épicé confèrent au Gin Rickey classique un peu de vigueur et de modernité.

Les flûtes ne sont plus réservées aux bulles. Elles offrent aussi une façon chic et festive de servir des cocktails rétro revisités. Flûtes, LCBO 46560, ensemble de 2, 9,95 $

Un siècle de jeunesse Parfois, la nouvelle boisson du moment s’avère vieille de plusieurs décennies, et c’est grâce aux barmans d’autrefois, les maîtres du cocktail bien construit. La preuve? Ces deux classiques intemporels ont plus de 100 ans et n’ont pas pris une ride.

Le Gin Rickey a connu un véritable engouement dans les années 1920, et il figure même dans le célèbre Gatsby le Magnifique de F. Scott Fitzgerald.

Inventé dans le bar d’un hôtel londonien en 1919, le léger et percutant White Lady ne se démode pas.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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À LA MODE RÉTRO

Un Pink Squirrel revisité, notamment grâce au remplacement de la liqueur douce par un apéritif doux-amer. SQUIRREL À L’APEROL P. 73 

La crème de la crème L’une des tendances cocktails les plus délicieusement kitsch de tous les temps a été la vague de boissons crémeuses qui a envahi les bars-salons chics des années 1950 et 1960. Inspirés par la popularité des fontaines à soda et des bars laitiers, les barmans ont créé une nouvelle génération de cocktails de style dessert, pour le plus grand plaisir des adultes. La crème de noyaux, une liqueur rouge à base de noyaux de fruits

 GRASSHOPPER À L’ESPRESSO P. 73

Qu’arrive-t-il si on fusionne un Grasshopper avec un Martini espresso? Un petit miracle! L’espresso équilibre la douceur de cet emblématique cocktail crémeux à la menthe.

très populaire dans les années 1950, a

donné au Pink Squirrel sa couleur et son nom.

Inventé à La Nouvelle- Orléans il y a plus d’un siècle, le Grasshopper est un cocktail à la menthe et au chocolat qui a connu plusieurs retours en vogue, dans les années 1950, les années 1980 et aujourd’hui encore.

La coupe de style Nick & Nora (nommée d’après les élégants personnages de The Thin Man des années 1930 et 1940) convient parfaitement aux cocktails crémeux. Coupes, LCBO 46558, ensemble de 2, 9,95 $

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PÉTILLANT P. 72 BLUE HAWAII 

Le remplacement du jus par du kombucha à l’ananas rend cet éblouissant cocktail bleu un peu plus sec et lui infuse une effervescence contemporaine.

 DAIQUIRI DU JARDIN P. 72 Ce cocktail enjoué d’antan fera un retour remarqué grâce à notre recette qui comprend du vinaigre balsamique et des fraises fraîches locales.

Les grands verres sont tout indiqués pour les cocktails allongés de jus frais ou de bulles. Grands verres étroits, LCBO 46555, ensemble de 2, 9,95 $

Cocktails disco Les clubs des années 1970 et 1980 accueillaient une clientèle tirée à quatre épingles dans un décor flamboyant, entre pistes de danse aux lumières multicolores et paillettes à profusion. Emportés par la fièvre disco, les danseurs savouraient des cocktails allongés et juteux aux couleurs vives (vert fluo, rouge éclatant, bleu électrique) aussi spectaculaires que l’ambiance scintillante.

Les cocktails lumineux comme le Blue Hawaii ont marqué la tendance disco, et leurs teintes néon reviennent aujourd’hui sur le devant de la scène.

Dans les années 1970 et 1980, les déclinaisons fruitées du Daiquiri , comme celle à la fraise, ont surpassé la version classique à la lime, et nous en proposons une variante bien relevée.

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À LA MODE RÉTRO

 LEMON DROP FUMÉ P. 73 Le Lemon Drop, un grand favori des années 1990, reprend vie grâce à deux nouveaux ingrédients : du mezcal fumé et du xérès très sec.

 GINTINI ROSÉ P. 73 L’emploi d’un gin rose

tendance au lieu d’un gin plus neutre a suffi pour moderniser le French Martini traditionnel.

Le Martini a été servi dans des coupes, des verres en V et bien d’autres styles de verres. Ces grands verres à Martini sophistiqués dégagent un irrésistible charme rétro. Verres à Martini, LCBO 46559, ensemble de 2, 9,95 $

Bars à Martinis Dans les années 1990, la culture du Martini a explosé, en grande partie grâce à l’essor des bars à Martinis et à leurs cartes proposant des dizaines de variations sucrées du grand classique. Les Martinis au chocolat, à l’espresso, au litchi, à la pomme et autres étaient généralement préparés à base de vodka, de liqueur et/ou de jus, puis servis dans de très grands verres en V.

Une nouvelle génération de barmans redécouvre

Et comment oublier le Lemon Drop ? Ce cocktail à la vodka acidulé est idéal quand on cherche une boisson qui nettoie le palais.

aujourd’hui le French Martini , l’un des cocktails phares de la frénésie des Martinis des années 1990.

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DE SAISON

Le vert dans tous ses états Les mets délicats à base de légumes verts signalent traditionnellement l’arrivée du printemps. Dans la cuisine, cette couleur rime avec fraîcheur, splendeur et saveur. Les recettes qui suivent célèbrent le vert dans toutes ses nuances, de la soupe au dessert.

PAR JESSE VALLINS ————— PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

SOUPE FROIDE AUX PETITS POIS DÉCORÉE DE CRÈME MOUTARDÉE ET DE BŒUF SALÉ P. 67

STYLISME GASTRONOMIQUE : MICHAEL ELLIOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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LE VERT DANS TOUS SES ÉTATS

Poulet rôti servi avec du chimichurri, des pois sucrés et du bacon Ce chimichurri fringant regorge d’herbes et d’ail, avec juste ce qu’il faut de piquant. Il est parfait avec le poulet rôti, aussi bien en marinade qu’en garniture. Pour un superbe festin printanier, servir avec des pois sucrés croustillants et du bacon fumé. 500 ml (2 tasses) de feuilles de persil plat tassées 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre tassées 80 ml (1/3 tasse) de feuilles d’origan frais tassées 60 ml (1/4 tasse) d’ail émincé, environ 6 gousses 1 échalote de grosseur moyenne, hachée grossièrement 1 jalapeno de grosseur moyenne, haché grossièrement 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel kasher et poivre noir du moulin au goût 2 poulets entiers, environ 1,35 kg (3 lb) chacun 6 tranches épaisses de bacon coupées contre le grain en morceaux de 5 mm (1/4 po) 450 g (1 lb) de pois sucrés, parés, fils retirés des gousses 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé Chimichurri ― Mettre le persil, la coriandre, l’origan, l’ail, l’échalote, le jalapeno, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance presque lisse, de 30 à 45 secondes. Transférer dans un récipient her métique. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, 1 jour tout au plus. 2. La veille, saler et poivrer la cavité interne et la peau des poulets, avant de bien les enduire de 250 ml (1 tasse) du chimichurri. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 1.

en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait rendu son gras et soit croustillant, environ 20 minutes. Retirer la graisse fondue à l’aide d’une cuiller et la conserver pour une autre utilisation. 6. Pendant que le bacon cuit, porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter les pois sucrés, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, de 1 à 2 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir et égoutter de nouveau. Réserver. 7. Retirer les ficelles des poulets et les jeter. Découper chaque poulet en 8 morceaux. Transférer dans un grand plat de service chaud et couvrir lâchement de papier d’aluminium.

3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

8. Mettre la poêle contenant le bacon sur feu moyen. Y ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les pois sucrés. Remuer fréquemment jusqu’à ce que les pois soient bien chauds, de 2 à 3 minutes. Transférer dans le plat de service contenant le poulet. Garnir le poulet de chimichurri et servir le reste en accompagnement.

4. Poser une grille de métal sur une plaque à pâtisserie épaisse chemisée de papier d’aluminium. Mettre les poulets sur la grille de métal et les faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 71 °C (160 °F), soit 50 minutes environ. Éteindre le four et laisser les poulets reposer à l’intérieur jusqu’à ce que la température mesurée dans la cuisse atteigne 74 °C (165 °F), soit 20 à 30 minutes de plus. Retirer du four. 5. Pendant que les poulets finissent de cuire, mettre le bacon dans une poêle à frire à fond épais sur feu mi-doux. Le cuire,

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Chardonnay Sur lie

Creekside VQA LCBO 49884, 15,95 $ Le chardonnay se marie toujours très bien avec le poulet rôti, et l’élevage sur lie levurée lui confère plus de richesse et de complexité, sans aucune maturation sous chêne.

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Gnocchis d’épinards et de ricotta aux courgettes grillées Les gnocchis à la ricotta sont moins fastidieux à réaliser que leurs cousins à base de pomme de terre. Cette version tire son goût et sa couleur verte des épinards qui entrent dans sa composition. Autres ingrédients au menu : des courgettes grillées et une émulsion butyreuse confection née avec du vin blanc, de l’ail et des oignons verts. Pour cette recette, il vous faudra de la ricotta crémeuse riche en matière grasse, comme la ricotta Bari de la marque Saputo. 1 barquette de 140 g (5 oz) de jeunes feuilles d’épinards lavées 500 ml (2 tasses) de ricotta riche en matière grasse 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour la décoration 3 jaunes d’œufs 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 2 courgettes vertes de taille moyenne, d’environ 225 g (8 oz) chacune, parées et coupées en deux sur la longueur 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour huiler la plaque à pâtisserie Sel et poivre du moulin au goût 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement, environ 1 gousse 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé 80 ml (1/3 tasse) d’oignons verts hachés finement 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement 1. Porter à ébullition une casse role moyenne remplie d’eau salée. Préparer un bain d’eau glacée. Mettre les épinards dans l’eau bouillante. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et flétris, environ 1 minute. Égoutter et transférer dans le bol d’eau glacée. Laisser refroidir, puis égoutter de nouveau. Presser les épinards pour en extraire le plus d’eau possible. Hacher finement et réserver.

2. Mettre les épinards, la ricotta, le parmesan et les jaunes d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, puis fouetter à vitesse élevée pendant 1 minute. Racler la paroi du bol. Ramener le batteur à basse vitesse, ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée. Ne pas trop mélanger! 3. Transférer la pâte sur une surface propre saupoudrée de farine. Pétrir doucement jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale. Avec les mains légèrement farinées, façonner chaque morceau en un boudin de 38 cm (15 po). Saupoudrer d’un peu de farine et détailler chaque boudin en tronçons de 2,5 cm (1 po). Transférer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, jusqu’à 4 heures. (On peut aussi congeler les gnocchis à même la plaque, puis les transférer dans un sac de congélation et les congeler jusqu’à 1 semaine.)

4. Préchauffer le gril à 200 °C (400 °F).

7. Juste avant le service, faire fondre le beurre dans une très grande poêle à frire sur feu mi-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ramener à feu moyen et ajouter les oignons verts. Cuire 1 minute en remuant souvent. Ajouter le vin blanc, l’eau de cuisson réservée, les courgettes et les gnocchis. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit en une sauce légère, de 2 à 3 minutes. 8. Répartir les gnocchis dans quatre bols réchauffés. Parsemer de parmesan et de persil. Servir immédiatement.

5. Disposer les courgettes sur une petite plaque à pâtisserie. Badigeon ner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, puis saler et poivrer. Déposer les courgettes sur le gril et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien noircies et à peine cuites, de 2 à 3 minutes par face. Les remettre sur la plaque à pâtisserie. Quand les cour gettes ont suffisamment refroidi pour être manipulées, trancher chaque morceau en deux sur la longueur, puis couper en tranches de 5 mm (1/4 po). Remuer les tranches de cour gette avec le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe) et l’ail. Réserver. 6. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et réduire le feu à mi-vif. Cuire jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface et soient bien cuits, de 3 à 4 minutes environ. À l’aide d’une écumoire, les transférer délicatement sur une plaque à pâtis serie légèrement huilée. Prélever et mettre de côté 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.

Donne 4 entrées copieuses ou 4 plats principaux légers.

NOTRE SUGGESTION Chenin blanc Far from the Crowd LCBO 48730, 11,95 $

Éclatant, intense et fruité, ce chenin blanc sud-africain fait contrepoids à ce plat riche sans masquer ses subtiles saveurs de légumes verts.

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