LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

PRINTEMPS 2024

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VINS CALIFORNIENS ÉCOLOGIQUES Les établissements vinicoles de Californie sont réputés à travers le monde pour leur leadership, leurs pratiques et leurs initiatives en faveur de la durabilité : plus de 60 % des vignobles sont certifiés durables et plus de 82 % des vins sont faits par des vineries certifiées durables. Qu’il s’agisse de conserver l’eau et les sols, d’utiliser des sources d’énergie renouvelable, de réduire leur empreinte carbone, de protéger les pollinisateurs, de composter, d’innover en matière d’emballage ou de responsabilité sociale, les producteurs californiens visent un avenir meilleur pour tous.

Découvrez les vins de Californie.

Cabernet Sauvignon Biologique Bonterra De la collection Les essentiels de Vintages 342428 l 750 ml l 6 g/L Prix 22,95 $ l Soldé 19,95 $ Épargnez 3 $ Vinerie biologique no 1 aux États-Unis/Certification de neutralité climatique

Cabernet Sauvignon Southern Hills Wente 301507 l 750 ml l 5 g/L Prix 20,95 $ l Soldé 17,95 $ Épargnez 3 $ Utilise le premier tracteur électrique au monde pour réduire considérablement ses émissions de CO2

Chardonnay Sebastiani 18631 l 750 ml l 4 g/L Prix 18,90 $ l Soldé 17 $ Épargnez 1,90 $ Utilise des techniques agricoles sans labour pour prévenir l’érosion et préserver la santé des sols

Cabernet Sauvignon 815 Joel Gott De la collection Les essentiels de Vintages 444059 l 750 ml l 4 g/L 25,95 $ l 100 PTS Aéroplan A fait don de plus de 2,5 millions de repas pour combattre l’insécurité alimentaire en Amérique du Nord

Cabernet Sauvignon Liberty School De la collection Les essentiels de Vintages 738823 l 750 ml l 7 g/L Prix 23,95 $ l Soldé 21,95 $ Épargnez 2 $ 100 % des vignobles sont certifiés SIP MD pour leurs pratiques durables

Sauvignon Blanc Charlotte’s Home Rodney Strong De la collection Les essentiels de Vintages 449207 l 750 ml l 4 g/L Prix 21,95 $ l Soldé 19,95 $ Épargnez 2 $ Plante des cultures de couverture [entre les rangs de vignes] pour réduire l’érosion des sols et améliorer la rétention de l’eau

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Cabernet Sauvignon 337 Noble Vines 483321 l 750 ml l 5 g/L Prix 19,95 $ l Soldé 17,95 $ Épargnez 2 $ A consolidé la distribution et adopté des chariots élévateurs électriques pour réduire les émissions de CO2

Cabernet Sauvignon California Roots 25843 l 750 ml l 7 g/L Prix 14,75 l Soldé 12,75 $ Épargnez 2 $ 98 % des eaux usées résultant de la vinification sont traitées et utilisées pour l’irrigation

Chardonnay CK Mondavi 22297 l 750 ml l 6 g/L Reg 13,95 $ l Soldé 12,95 $ Épargnez 1 $ Plus de 4 400 panneaux solaires produisent de l’électricité/40 % de la consommation d’électricité provient de l’énergie solaire

Chardonnay Vintner’s Reserve Kendall-Jackson De la collection Les essentiels de Vintages 369686 l 750 ml l 10 g/L 24,95 $ l 100 PTS Aéroplan Près du tiers des opérations de vinification est alimenté par le plus gros générateur d’énergie solaire de l’industrie

Cabernet Sauvignon Trinity Oaks 15761 l 750 ml l 5 g/L Prix 17,95 $ l Soldé 15,95 $ Épargnez 2 $ Un arbre est planté pour 6 bouteilles vendues/plus de 25 millions d’arbres plantés

Cabernet Sauvignon Three Thieves 28556 l 1500 ml l 5 g/L Prix 29.75 $ l Soldé 26,75 $ Épargnez 3 $ Alimenté à 100 % par des énergies renouvelables/ A réduit ses émissions de GES de 29 % ces cinq dernières années

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Les offres spéciales sont en vigueur du 31 mars au 28 avril 2024. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock dans de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous à LCBO.com/vintages-lesessentiels . Les offres Aéroplan sont en vigueur du 31 mars au 27 avril 2024. Rendez-vous à LCBO.com/aeroplan pour connaître toutes les modalités. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc. utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

PRINTEMPS 2024 Table des matières

En vedette 34 COUP D’ÉCLAT

Un menu aux couleurs du printemps qui ravira aussi les papilles gustatives. PAR MICHELLE RABIN 40 PASSION BOISSONS Quoi de neuf dans l’univers des boissons? Tout un éventail de saveurs sensationnelles! PAR DOUG WALLACE 46 TESTÉES ET APPROUVÉES Cinq nouvelles recettes inspirées de nos tendances

culinaires préférées. PAR ERIC VELLEND

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PRINTEMPS 2024

SUR LA COUVERTURE Taco petit-déjeuner pour une personne, page 66

OFFERT PAR LA

Photographie par Maya Visnyei

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT) MAYA VISNYEI; (EN BAS, À DROITE) : JAMES TSE

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4 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024

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Dans chaque numéro

Rubriques

Notes éditoriales

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TENDANCES Tout en légèreté Accueillez la nouvelle saison avec des cocktails légers, mais hauts en saveur et en texture. PAR KRIS OSBORNE SAVEURS L’affaire est citron! Découvrez les délicieuses vertus du citron entier dans des recettes sucrées ou salées. PAR CHRISTINE TIZZARD RECEVOIR Printemps en fête! Faites changement en servant un festin de Pâques entièrement cuit sur le barbecue. PAR VICTORIA WALSH SPIRITUEUX Gros plan sur la tequila Tout ce que vous devez savoir sur l’eau-de-vie emblématique du Mexique, plus une recette de cocktail. PAR CHARLENE ROOKE DE SAISON Place aux couleurs tendres De splendides plats printaniers tout à fait dans le ton de la saison. PAR KRIS OSBORNE Des vins frais, éclatants, fruités et polyvalents à table parfaitement agencés à des recettes printanières. PAR DICK SNYDER ET CHRISTOPHER ST. ONGE DÎNERS DE SEMAINE Poulet suprême Des recettes de poulet particulièrement goûteuses pour un printemps plein de saveur. PAR LINDSAY GUSCOTT DE SAISON L’éveil des sens

Au parfum Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

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Index des recettes

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CHEF EN RELÂCHE Les choix d’Olivia Olivia Simpson, de Ricky + Olivia, nous parle de ses restaurants chouchous. PAR JESSICA HURAS

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PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT) JAMES TSE; (EN BAS, À GAUCHE) : ROB FIOCCA; (EN BAS, À DROITE) : MAYA VISNYEI

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 5

PRINTEMPS 2024

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphiste principale Emilie Simpson Graphiste Julia Greco Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Pascale Fortier, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Catherine Doherty, Rob Fiocca, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Andrea McCrindle, Kris Osborne, Michelle Rabin, Christopher St. Onge, Shelly Shnier, Stacey Smithers, Dick Snyder, Michelle Sponagle, Christine Tizzard, James Tse, Maya Visnyei, Doug Wallace, Genevieve Wiseman PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

CINQ À SEPT EN TERRASSE Des bouchées gourmandes sensationnelles pour l’apéritif.

DANS LE PROCHAIN NUMÉRO EN SUCCURSALE LE 8 MAI

La plupart des produits présentés dans ce numéro sont vendus en ligne, à LCBO.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 31, N˚3 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

SIROPS À SIROTER Les sirops pour soda se transforment en cocktails, avec ou sans alcool.

LES BEAUX JOURS REVIENNENT, LES SALADES AUSSI! De nouvelles salades triomphantes de saveurs.

6 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

l’accent sur la Journée internationale des femmes en collectant des fonds pour la Fondation de l’Hôpital Women’s College. La mission de la fondation est de révolutionner les soins de santé et d’aider à fournir un accès équitable aux femmes et aux communautés margi nalisées dans toute la province. Dans le cadre de l’initiative Bons partenaires, nous braquerons nos projecteurs sur neuf femmes chefs de file du secteur des boissons alcooliques qui tracent de nouvelles voies, stimulent l’innovation et suggèrent de nouvelles approches pour l’industrie des spiritueux, du vin et de la bière. C’est vraiment un privilège de présenter leur travail. Enfin, je tiens à souligner l’évolu tion du marché ontarien des boissons alcooliques qui se traduira par davan tage de commodité et de choix, et ce que cela signifie pour la LCBO. Nous nous réjouissons de l’occasion qui nous est donnée d’être le grossiste exclusif de boissons alcooliques en Ontario, et nous restons plus que jamais déter minés à offrir à l’ensemble de notre clientèle une expérience d’achat de premier ordre. Je vous souhaite de passer un agréable printemps, en toute sécurité.

Chers amis,

Même si on adore l’hiver canadien, le printemps est toujours le bienvenu. Les beaux jours sont de retour; c’est la saison de divers rassemblements entre amis et en famille pour Pâques, la Pâque juive et toutes les autres fêtes spéciales du printemps. À la LCBO, nos tablettes regorgent de produits propices aux célébrations, y compris plus de 100 nouvelles boissons prêtes à servir, une catégorie toujours riche en idées et en saveurs novatrices. Je suis fier d’annoncer que la plate forme L’esprit de viabilité de la LCBO ne cesse de prendre de l’ampleur. Merci pour la générosité dont vous avez fait preuve dans le cadre de la campagne de collecte de dons menée durant les Fêtes : six millions de dollars ont été recueillis en faveur des hôpitaux pour enfants de l’Ontario et de Campfire Circle. Sur le plan environnemental, notre partenariat avec Arbres Canada a également connu un grand succès et se poursuivra cette année. À ce jour, la LCBO a soutenu la plantation de plus de 244 000 arbres en Ontario, contribuant ainsi à reverdir des col lectivités dans le besoin, à rétablir les forêts urbaines et rurales, à accroître le nombre d’arbres dans les cours d’école et à bâtir une province plus durable dans les prochaines années. Un remerciement tout particulier aux quelque 200 employés de la LCBO qui ont donné de leur temps et ont planté ensemble plus de 1 700 arbres. En mars, nous avons procédé au lancement de notre campagne annuelle intégrée en faveur de l’équité, qui met

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR CARLYLE ROUTH

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 7

NOTES ÉDITORIALES

Pour un printemps éclatant!

En termes de température et de neige cet hiver, on peut dire sans se tromper qu’on a eu la vie plutôt facile. L’absence de soleil, par contre, s’est vraiment fait sentir. N’ayez crainte, nous avons de quoi égayer votre quotidien avec ce numéro d’ À bon verre, bonne table . Ses pages regorgent de couleurs vives, de recettes toutes fraîches et de boissons qui ont la cote; de quoi, nous l’espérons, vous distraire agréablement en ces jours qui ne cessent d’allonger et qui font de plus en plus place au soleil. Même si l’hiver a été doux, qui n’apprécierait pas une infu sion de couleur? Pour ce faire, rendez-vous à la page 34 pour découvrir un éventail de plats printaniers richement colorés et gorgés d’ingrédients de saison. Comme un seul article misant sur la couleur ne nous semble pas suffisant cette année, nous nous sommes inspirés, dans « Place aux couleurs tendres » (page 54), de tons pastel aux accents rosés et orangés pour créer des plats (et un cocktail!) sûrs d’ensoleiller votre table. Ne ratez surtout pas les chaussons framboise-rhubarbe de style Pop-Tarts avec glaçage à la rhubarbe : ils sont plus faciles à réaliser que vous pourriez le croire. Il va sans dire que ce qu’on a envie de manger varie aussi selon la saison. Au printemps, nous recherchons davantage la légèreté, la couleur et la fraîcheur dans nos assiettes, mais aussi côté boissons. Vous trouverez dès la page 15 quatre recettes de cocktails faibles en alcool qui sont loin d’être dépourvus de saveur et de texture. Puis, dans « L’éveil des sens », nous suggérons de reléguer les vins d’hiver plus costauds au bas de votre cellier et de faire place aux vins juteux, fruités et polyvalents à table, qui sont davantage au diapason de la saison. Nous avons créé pour chaque type de vin un plat parfait pour l’accompagner. L’article débute à la page 57. Nouvelle année oblige, nous tournons comme d’habitude notre regard vers les tendances qui se dessinent dans le monde de la gastronomie et des boissons.

partager sur votre fil. Dans « Passion boissons » (page 40), nous explorons les nouvelles saveurs qui garniront les tablettes, de même que les cocktails à la bière, les cépages indigènes et tout ce que vous devez savoir pour rester dans le coup. En parlant d’être au courant, nous lançons dans ce numéro une nouvelle rubrique intitulée « Chef en relâche » dans laquelle nous présentons différents chefs ou barmans/ barmaids qui nous font connaître leurs endroits préférés pour boire ou manger lorsqu’ils ne travaillent pas. De quoi vous inciter à planifier une virée en voiture ce prin temps et en même temps un guide pratique à consulter lors de vos déplacements dans la province. Que ce soit pour cuisiner les citrons (page 19), découvrir la tequila (page 26) ou planifier un festin de Pâques cuit sur le barbe cue (page 22), ce numéro a de quoi satisfaire toutes les humeurs et les occasions qu’inspire la nouvelle saison.

L’article « Testées et approuvées » de la page 46 présente certaines de nos découvertes. Eric Vellend, rédacteur de la rubrique Gastronomie, a épluché à fond les tendances les plus virales sur les médias sociaux pour créer des recettes fidèles à À bon verre, bonne table que vous voudrez sans doute

À VENIR! Surveillez la sortie du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Le numéro du début de l’été sera en succursale et en ligne le mercredi 8 mai.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

PORTRAIT PAR JAMES TSE

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

8 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Deux grandes tendances se marient ici, soit le Dirty martini et les cornichons à l’aneth. La dose parfaite de saumure apporte un petit côté salé, sans masquer les délicats aromates du vermouth. Ce cocktail bien froid (recette à la p. 64) accompagne à merveille les hors‑d’œuvre à base de pommes de terre ou de viande fumée, ou les deux, comme nos pommes de terre au four en amuse-bouche (recette à LCBO.com/abvbtprintemps24). Martini au cornichon à l’aneth NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : GENEVIEVE WISEMAN

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 9

AU PARFUM

ASTUCE POUR LE BAR BEAUTÉ GLACÉE

À VOS MARQUES! Trois bières pour Pâques

Des glaçons aux fleurs comestibles ajouteront une touche de couleur et beaucoup de charme printanier à une carafe d’eau, un gin-tonic ou même un seau de champagne sur glace. Vous n’aurez besoin que de deux ingrédients et d’un peu de patience pour notre recette (p. 64).

Si la bière est votre boisson préférée, ce n’est pas le choix qui manque pour accom pagner votre repas de Pâques. Voici trois bières saisonnières locales, en vente à la LCBO, qui seront délicieuses avec les rôtis printaniers les plus populaires.

JAMBON

Qu’il soit tranché en spirale, glacé ou recouvert d’ananas, le jambon a besoin d’une lager vive pour équilibrer les saveurs salées, sucrées et fumées de la viande. La Burdock Brewery Deluxe ( LCBO 37113, 473 ml, 4,50 $ ) de style européen sera parfaite.

AGNEAU

Bien que l’accord traditionnel avec l’agneau soit une bière plus corsée comme une brune ou une stout, la Rally Trail Blazer Session Ale ( LCBO 37642, 4 pour 9,95 $ ) aromatisée au cassis se marie naturellement avec cette viande goûteuse.

BOISSONS DE SAISON Soirée en blanc Le millésime 2023 marque le cinquième anniversaire de la collaboration vinicole entre le producteur néo-zélandais Invivo et l’actrice Sarah Jessica Parker. La vedette de la série And Just Like That ... ne fait pas que signer la bouteille : elle participe chaque année à l’as semblage pour maintenir le style attrayant de la marque. Le Sauvignon Blanc Invivo X Sarah Jessica Parker 2023 ( VINTAGES 14278, 23,95 $ ) est frais, fruité et doté d’arômes herbacés et d’une finale vive. Essayez-le avec notre carré d’agneau du printemps parfumé au romarin (recette à LCBO.com/abvbtprintemps24).

POULET

Lorsque vous servez du poulet rôti, vous devriez opter pour une bière légère comme la Caledon Hills Blanche de Caledon ( LCBO 37740, 473 ml, 3,50 $ ), une bière de blé de style belge inspirée de la célèbre Blanche de Chambly du Québec.

10 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024

LA LIGNÉE La famille Collins Le mythique Tom Collins a donné naissance à de nombreuses variantes délicieuses. Pour vous présenter sa famille élar gie, nous avons préparé un tableau pratique. Secouez 60 ml (2 oz) de spiritueux, 30 ml (1 oz) de jus d’agrumes, 22 ml ( 3/4 oz) d’édulcorant et 3 glaçons pendant 5 secondes. Pas sez le tout dans un grand verre étroit refroidi rempli de glaçons et complétez de 90 ml (3 oz) de soda froid. Remuez, décorez et dégustez!

QUESTION CUISINE LE PAIN AZYME (MATZO)

Si la soupe aux boulettes de matzo est bien connue, le pain azyme en soi ne l’est pas autant. Voici quelques informations sur cet aliment de base de la Pâque juive. Qu’est-ce que le pain azyme? C’est un pain plat carré, semblable à un craquelin, fabriqué à partir de farine et d’eau. Le mélange des ingrédients et l’abaissement de la pâte doivent se faire en moins de 18 minutes. Ce pain est consommé à la Pâque juive, période pendant laquelle tous les autres produits céréaliers (appelés chametz ) sont interdits. Que goûte-t-il? Son goût ressemble à celui d’un craquelin à l’eau. Il est un peu sec, mais délicieux lorsque tartiné de beurre et de confiture ou garni de salade de thon ou d’œufs. Comme son goût est très neutre, il est également excellent avec du fromage. Que faire avec du pain azyme? Le plat le plus populaire est le matzo brei , un incontournable du petit-déjeuner composé de morceaux de pain azyme ramollis et frits dans du beurre, puis brouillés avec des œufs. Certains l’aiment salé, d’autres l’aiment sucré avec du sucre ou du sirop d’érable. La farine de pain azyme est du pain azyme grossièrement moulu; il s’agit de l’ingrédient principal des boulettes de matzo et il peut servir de substitut à la chapelure. La farine à gâteau de pain azyme est du pain azyme finement moulu; elle est utilisée à la place de la farine régulière pendant la Pâque juive. Que sont la farine et la farine à gâteau de pain azyme?

COLLINS SPIRITUEUX AGRUME ÉDULCORANT DÉCORATION

Rondelle d’orange et cerise à cocktail

TOM

Gin

Sirop de sucre (recette à la p. 64)

Jus de citron

Rondelle de citron

BOBBY

Sirop de miel (recette à la p. 64)

Whisky écossais

Jus de citron

Rondelle de lime

Sirop d’agave (15 ml, soit 1/2 oz)

JUAN

Tequila blanco

Jus de lime

Grenadine (recette à la p. 64)

Brin de menthe

Rhum blanc

PINKIE

Jus de lime

Recette et variantes à la p. 64

PLAISIR D’OFFRIR FIÈRE CHANDELLE Pour un cadeau d’hôtesse unique qui fera jaser, découvrez les étonnantes bougies du Baa Baazaar de Toronto (baabaazaar.com). Fabriquées en Italie par une entreprise familiale de sixième génération, ces bougies en paraffine d’un réalisme saisissant se déclinent dans toute une gamme d’aliments courants, de la pomme verte au morceau de fromage. Ne vous inquiétez pas : elles sentent la cire, pas la nourriture!

AU PARFUM

PLAISIR D’OFFRIR La chasse aux vins

Si vous êtes invité à un seder de la Pâque juive, ne prenez pas de risque et apportez un vin KP (kasher pour la Pâque juive) ou KPM (également flash pasteurisé). Voici deux bouteilles qui plairont à tous les hôtes. Pour une petite touche saisonnière festive, emballez-les dans un sac-cadeau de la LCBO au motif printanier (en succur sale et à LCBO.com à la fin mars). Sauvignon Blanc Baron Herzog (KPM) VINTAGES 898684, 19 $ Élaboré par l’un des producteurs de vin kasher les plus réputés, ce blanc californien offre des arômes de gazon et d’agrumes ainsi qu’une finale croquante. Cabernet Sauvignon Classic Barkan (KPM) VINTAGES 637785, 23,35 $ Issu de Galilée en Israël, ce cabernet sauvignon corsé livre des saveurs de petits fruits noirs relevées de notes de cèdre et d’épices. Il est sublime avec la poitrine de bœuf.

LOCAL Cocktails en barres Si vous êtes à la recherche d’une gâterie de Pâques pour adultes, essayez l’une des savoureuses tablettes de chocolat inspirées de cocktails proposées par DWN Craft Chocolatier (dwnchocolate.com) d’Orillia. La propriétaire Dawn Nita offre deux versions. La tablette de chocolat noir Old Fashioned avec une pointe d’argouse (80 g, 10 $) a des notes fumées de whisky cana dien et de sirop d’érable local. Quant à la tablette de chocolat Margarita aux baies et à l’hibiscus (50 g, 7 $), fabriquée à partir de grains de cacao d’Oaxaca infusés de tequila, elle doit son goût acidulé aux petits fruits lyophilisés et au sel à la lime.

TALENTS LOCAUX FÉES DES ÉTOILES Le célèbre Guide Michelin accorde enfin aux meilleures tables de Toronto la reconnaissance mondiale qu’elles méritent. En l’honneur de la Journée interna tionale des femmes, nous vous présentons les femmes à l’origine de certains restos récompensés par le Michelin. —Par Jessica Huras

ANNA CHEN, chef propriétaire, ALMA almatoronto.com L’atmosphère conviviale d’Alma donne l’impression d’être à un dîner chez votre ami le plus sympa. Anna Chen s’inspire de ses racines chinoises Hakka pour créer des plats qui repoussent les limites tout en restant accessibles.

AMBICA JAIN, propriétaire, ADRAK adrakyorkville.ca

ANGELA LAWRENCE, cofondatrice, CHUBBY’S JAMAICAN KITCHEN chubbysjamaican.com Ce restaurant du groupe Gusto 54 a été cofondé par Angela Lawrence, dont l’héritage jamaïcain a contribué à l’ambiance chaleureuse et à la cuisine traditionnelle des Caraïbes. PLAT À ESSAYER : Poulet à la jamaïcaine mariné et grillé au feu de bois avec la salade de chou Chubby’s

Ambica Jain s’est donné pour mission de créer un restaurant indien qui serait une destination gastronomique. Le décor éblouissant s’inspire d’un palais ancien et les plats sont influencés par les diverses régions de l’Inde. PLAT À ESSAYER : Crevettes tandoori avec salade de pommes et de fenouil

PLAT À ESSAYER : Beignets de tapioca au parmesan

TOUS LES PORTRAITS ONT ÉTÉ FOURNIS PAR LES RESTAURANTS MIS EN VEDETTE

12 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES PRINTANIÈRES Quand vous magasinez à la LCBO,

BOISSONS DE SAISON Célébration du Cinco de Mayo

Célébré chaque année le 5 mai, le Cinco de Mayo commémore la victoire du Mexique sur la France lors de la bataille de Puebla en 1862. Pour souligner cette journée spéciale, vous pouvez ouvrir une bouteille de Modelo Especial ( LCBO 418590, 6 pour 19,95 $ ), qui est maintenant la bière la plus vendue aux États-Unis. Si vous souhaitez une lager rafraîchis sante de style mexicain fabriquée en Ontario, essayez la Muddy York Una Mas Mexican Lager ( LCBO 20798, 473 ml, 3,50 $ ). Et si vous préférez une margarita, optez pour la très populaire Cutwater Margarita à la tequila ( LCBO 31298, 355 ml, 3,95 $ ). Côté mets, con sultez les archives d’ À bon verre, bonne table . Comme le Cinco tombe un dimanche cette année, pourquoi ne pas concocter un brunch avec nos tostadas au saumon fumé ou nos chilaquiles garnis de micropousses de radis (recettes à LCBO.com/abvbtprintemps24)?

vous pouvez accumuler des points-boni Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Essayez de nouvelles saveurs ce printemps avec ce trio de spiritueux qui vous permettra également d’obtenir des points. Ces produits sont parfaits pour créer des cocktails ou pour offrir en cadeau, et l’offre est en vigueur du 31 mars au 27 avril. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan.

Gin Hendrick’s Grand Cabaret LCBO 36443, 59,95 $

Vodka aromatisée Polar Ice Blizzard à l’orange LCBO 36454, 32,15 $

Boisson irlandaise à la crème Carolans Beurre d’arachide LCBO 31722, 31,95 $

ASTUCE EN CUISINE LA GUERRE AU CALCAIRE

Si vous osez jeter un œil à l’intérieur de votre bouilloire, vous pourriez ne pas aimer ce que vous y verrez. L’eau dure dans de nombreuses régions de l’Ontario laisse des dépôts minéraux qui, avec le temps, peuvent s’accumuler et former une croûte disgracieuse au fond de la bouilloire. Voici une méthode simple et efficace pour la nettoyer. Remplissez la bouilloire à moitié avec de l’eau et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’acide citrique, que vous pouvez trouver dans la plupart des magasins de produits en vrac ou d’aliments naturels. Portez à ébullition et laissez reposer pendant 20 minutes. Videz, rincez et le tour est joué!

IMAGE DE BOUILLOIRE : ISTOCKPHOTO.COM/KVKIRILLOV

MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 13

AU PARFUM

Hyper tendance

Un aperçu des collations incontournables de la saison. —Par Charlene Rooke

Chocolat extra Suzie Yorke est co fondatrice de FourX Better Chocolate (thebetterchocolates.ca), qui fabrique des frian dises certifiées équi tables sans sucre ajouté. Ces « chocolats avec bienfaits » sont offerts dans des formules enrichies, notamment Protéine-moi et Énergise-moi.

Sucré-salé Les nutritionnistes Jamie Lee et Isabelle Lam fabri quent les collations Remix Snacks (remixsnacks.ca) à partir de légumineuses et de fruits et légumes. Découvrez l’écorce de chocolat noir aux fruits déshydratés et haricots noirs Bean Bark et les grignotines croustillantes à base de carottes et haricots mungo Beanies.

Plus qu’un mauvais souvenir Longtemps associé aux régimes yo-yo des années 1980, le fromage cottage est aujourd’hui le nouvel ingrédient incontournable sur Internet. Les membres des générations Z et Y ont adopté ce produit laitier bien banal, louant sa teneur élevée en protéines, sa faible teneur en matières grasses et sa texture crémeuse. C’est un ingrédient polyvalent qui convient aux plats sucrés et salés. Ajoutez-le aux œufs brouillés pour augmenter la teneur en protéines de votre petit déjeuner; déposez-en une cuillerée sur vos pâtes à la place de la ricotta; ou passez-le au robot avec du miel et de la vanille pour obtenir un pouding rapide. —JH

Desserts glacés Tamara Al Dip et Yazeed Yasin, de l’entreprise torontoise Nanashake (nanashake.com), fabri quent les divins NanaPops à base de banane faibles en sucre et végétaliens, dans des saveurs comme Mangue en folie et Eau de rose et pistaches.

Croustilles et pitas Adriana Carrillo et Frank Jorge ont fondé Prickly Eats (healthypricklyconceptsinc.com), une entreprise qui fabrique des croustilles et des pitas végétaliens et sans gluten en utilisant du cactus nopal frais et de la farine sans grains, dans des saveurs comme Basilic et chipotle.

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FAUX-JITO AUX POIS SUCRÉS P. 73

Le fait de réduire la quantité d’alcool dans

certains cocktails simples, comme le mojito classique (lime, menthe, sucre et rhum), peut en diluer le goût. La solution? Il suffit de rem placer un peu d’alcool par une infusion d’ingrédients de

Découvrez en prime une recette de Palmer au thé vert et au thym à LCBO.com/abvbtprintemps24.

saison aux saveurs écla tantes, comme les pois sucrés et les fruits frais.

TENDANCES Tout en légèreté

Lorsque les jours commencent à rallonger et que le mercure se met à monter, il fait bon troquer ses cocktails de prédilection contre des choix plus légers à faible teneur en alcool. Ceux-ci sont idéals pour porter un toast à la nouvelle saison!

PAR KRIS OSBORNE | PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 15

TOUT EN LÉGÈRETÉ

Choisissez la version confite ou fermentée d’un ingrédient (comme les citrons confits plutôt que du jus de citron frais) pour ajouter de la texture et de la profondeur à un cocktail faible en alcool. Utilisez de l’eau pétillante aromatisée au lieu du jus pour rehausser le goût de votre cocktail, sans le sucre.

Paloma au citron confit

120 ml (4 oz) de jus de citron confit et de pamplemousse (recette à la p. 73), voir l’ASTUCE Glaçons aux fleurs comestibles (facultatif; recette à la p. 64) 60 ml (2 oz) de soda au pamplemousse de qualité supérieure, comme le Fever-Tree, rafraîchi 30 ml (1 oz) d’eau pétillante aromatisée au pamplemousse, rafraîchie (facultatif) 2 tranches de pamplemousse, pour décorer Verser la tequila et le jus dans un verre à whisky rafraîchi. Remplir le verre aux deux tiers de glaçons ou de glaçons aux fleurs comestibles, si on en utilise. Remuer pour refroidir. Compléter de soda au

pamplemousse et d’eau pétillante au pamplemousse, le cas échéant. Remuer. Décorer des tranches de pamplemousse.

Légèrement salés et d’une élégante singularité, les citrons confits re haussent la complexité et le caractère tranchant de ce cocktail faible en alcool à base de tequila. Bien qu’elle soit comestible, si l’écorce des citrons confits est encore ferme, ne l’incor porez pas à la purée; il vous suffit de prélever la chair tendre du fruit et de jeter les pépins. 15 ml ( 1/2 oz) de tequila blanco, comme la Tequila Blanco 1800 ( LCBO 227678, 44,45 $ )

Donne 1 cocktail.

ASTUCE Vous trouverez des citrons confits dans les épiceries moyen-orientales ou en ligne (amazon.ca). Si vous n’en trouvez pas, les citrons entiers marinés, en vente dans les épiceries de produits du Moyen-Orient (et non les citrons ou les limes marinés que l’on trouve dans les commerces d’aliments sud-asiatiques), feront l’affaire. Vous pouvez également les faire vous-même en suivant la recette à LCBO.com/abvbtprintemps24.

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N’omettez surtout pas

Café infusé à froid à la fraise et aux amandes coiffé d’une mousse froide à la fraise et aux amandes Même si les fraises ne sont géné ralement pas utilisées pour créer un accord avec le café, le processus de macération permet d’en extraire le jus (et de rehausser le caractère grillé des amandes) afin de créer une boisson irrésistible aux arômes envoûtants. Tel quel, ce cocktail est joliment nuancé et étonnamment sophistiqué, mais l’ajout d’une larme de bourbon le transforme en un cocktail des plus satisfaisants. 22 ml ( 3/4 oz) de bourbon, comme le Bourbon du Kentucky Maker’s Mark ( LCBO 103747, 47,45 $ ) 125 ml ( 1/2 tasse) de café infusé à froid à la fraise et aux amandes (recette à la p. 73) 45 ml (1 1/2 oz) de crème 35 % 30 ml (1 oz) de lait (au choix) 15 ml ( 1/2 oz) de sirop à la fraise et aux amandes (recette à la p. 73) Tranches de fraises fraîches, pour décorer (facultatif) 1. Verser le bourbon et le café infusé à froid dans un grand verre étroit. Remplir le verre aux trois quarts de glace et remuer pour combiner les ingrédients. 2. Mousse froide – Combiner la crème 35 %, le lait et le sirop dans une tasse à mesurer ou un pichet à mousser d’une contenance de 250 ml (1 tasse). Faire mousser à l’aide d’un mousseur à lait pendant 2 minutes, ou jusqu’à l’obten tion d’un mélange épais et mousseux ayant atteint une fois et demie son volume initial. Coiffer le cocktail de la mousse à l’aide d’une cuiller. Décorer de tranches de fraises enfilées sur un pique-fruit, si désiré, et servir avec une paille ou une longue cuiller.

la mousse froide, car elle confère goût et texture au cocktail.

Reproduisez l’opulence des cocktails onctueux au café (souvent composés d’une liqueur à forte teneur en sucre) en misant sur la douceur des petits fruits macérés et la texture riche d’un mélange aérien de lait et de crème.

Donne 1 cocktail.

La solution à 18 $. Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

Cabernet du Nouveau Monde frais, souple et complexe. Arômes de cerises rouges et noires, d’herbes salées et grillées, d’épices à gâteaux et de poivre. Délicieux avec les hamburgers de champignons. CABERNET SAUVIGNON VITIS UNICA 2021 Viniculture durable, DO Valle del Maipo, Chili (Morandé) 668707 (TS) 750 mL 18 $ 2 Corsé et ferme 93 points (jamessuckling.com) Assemblage généreux, mûr et parfumé de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon aux notes de cerise noire, de tabac et de chocolat noir. Servir avec un ragoût de bœuf ou de légumes. CHÂTEAU LAMOTHE-VINCENT RÉSERVE MERLOT/CABERNET FRANC/ CABERNET SAUVIGNON 2020 Viniculture durable, AOC Bordeaux, France 36545 (TS) 750 mL 18 $ 2 Mi-corsé et fruité 95 points (Decanter World Wine Awards)

LA SOLUTION À 18 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 2 MARS 2024. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages . Les prix peuvent changer sans préavis.

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SAVEURS L’affaire est citron! Les citrons ont bien plus à offrir que leur jus lorsqu’ils sont employés dans leur intégralité. Essayez ces façons zéro déchet d’utiliser cet agrume pour rehausser la saveur de vos plats.

PAR CHRISTINE TIZZARD | PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

RISOTTO AU CITRON ET À L’AIL AVEC PETITS POIS ET PROSCIUTTO CROUSTILLANT P. 65

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : GENEVIEVE WISEMAN

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L’AFFAIRE EST CITRON!

Côtelettes de porc épicées à la mexicaine avec salsa verde au citron rôti

Infusées d’épices mexicaines robustes, ces succulentes côte lettes de porc sont garnies d’une salsa verde vive mettant en vedette du citron rôti. Rôtir le citron adoucit son acidité et son amertume, et en marinant les côtelettes à l’avance, on obtient une viande tendre et juteuse. Cette salsa est également déli cieuse dans les tacos de poisson et les œufs brouillés, ou encore comme trempette pour des croustilles de tortilla. SALSA VERDE 450 g (1 lb) de tomatilles de taille moyenne, environ 10, débarrassées de leur calice et rincées 1 petit oignon, coupé en gros morceaux 1 piment jalapeno 4 gousses d’ail, non pelées 1 citron moyen, d’environ 125 g (4 oz), coupé en deux dans le sens de la largeur, épépiné 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût 60 ml ( 1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée Sucre au goût CÔTELETTES DE PORC 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja Zeste et jus de 1 citron moyen 2 gousses d’ail, hachées finement 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché, de préférence mexicain 10 ml (2 c. à thé) de cumin 10 ml (2 c. à thé) de coriandre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de cannelle Poivre du moulin au goût

4 côtelettes de porc non désossées de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, soit d’environ 175 g (6 oz) chacune 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 1. Salsa verde – Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2. Mettre les tomatilles, l’oignon, le jalapeno, l’ail et le citron sur une plaque à pâtisserie recou verte de papier sulfurisé. Arroser d’huile, saler et remuer pour enrober, en veillant à ce que la face coupée des moitiés de citron soit contre la plaque. Faire rôtir jusqu’à ce que les tomatilles soient carbonisées et que les morceaux d’oignon soient dorés, de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. 3. Lorsque le tout a suffisamment tiédi pour pouvoir être manipulé, jeter les pelures d’ail et la tige du jalapeno. Mettre le tout dans un robot culinaire et travailler au mode impulsions jusqu’à l’obten tion de la consistance désirée.

les côtelettes de porc. Cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur une face, environ 3 mi nutes. Retourner les côtelettes et enfourner la poêle pendant 5 minutes. Retourner de nou veau les côtelettes et poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce qu’elles atteignent une tempéra ture interne de 63 °C (145 °F), soit environ 5 minutes de plus. 7. Transférer les côtelettes sur une grille et les laisser reposer 5 minutes avant de les servir NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Kim Crawford LES ESSENTIELS DE VINTAGES 35386, 21,95 $ Ce sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande agrémente bien les notes herbacées des tomatilles et de la coriandre, tandis que son caractère fruité vient tempérer les nuances épicées du plat. avec la salsa verde . Donne 4 portions.

Si la salsa est trop épaisse, ajouter de l’eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Transférer la salsa dans un bol et y incorporer la coriandre hachée. Saler et sucrer, au besoin. Transférer la salsa dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. 4. Côtelettes de porc – Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf les côtelettes de porc et l’huile de canola. Mettre les côtelettes dans un récipient et verser la marinade dessus, en les retournant pour les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 1 jour. 5. Sortir les côtelettes du réfrigérateur et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6. Mettre une grande poêle en fonte ou une poêle allant au four sur feu vif. Lorsqu’elle est chaude, y verser l’huile de canola. Faire tourner la poêle pour l’enduire d’huile, puis y déposer

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Poudings au citron entier Dans l’univers des desserts au citron, on n’apprécie pas toujours les poudings à leur juste valeur. Sorte de tarte au citron merin guée transformée en minigâteaux, ces petites douceurs moelleuses et acidulées plairont à coup sûr à tout amateur de citron. 1 citron (moyen ou gros) d’environ 175 g (6 oz), coupé en quartiers et épépiné 180 ml ( 3/4 tasse) de lait entier, à la température ambiante 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, et un peu plus pour les ramequins 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés 80 ml ( 1/3 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de sucre Sucre à glacer et zeste de citron, pour décorer 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement six ramequins de 180 ml (6 oz) et les mettre dans un plat de cuisson. Remplir une bouilloire et faire bouillir l’eau. 2. Entre-temps, dans un mé langeur ou un robot culinaire, mélanger le citron, le lait, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le citron soit complètement réduit en purée. Transférer la préparation dans un grand bol. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis incorporer au fouet la farine et 180 ml (3/4 tasse) de sucre. 3. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter le reste du sucre (60 ml/1/4 tasse) et continuer de battre à vitesse

élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants, soit environ 3 minutes de plus. 4. À l’aide d’une spatule, incor porer délicatement les blancs en neige à la préparation au citron, un tiers à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés – ne pas s’en faire s’il reste quelques traces blanches. 5. Répartir la pâte entre les ramequins, en les remplissant jusqu’à 8 mm (1/3 po) du haut. (Ne pas trop les remplir, car les poudings déborderont au four.)

6. Déposer le plat de cuisson sur la grille centrale du four. Verser lentement de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins. Cuire jusqu’à ce que les poudings soient gonflés et légèrement dorés sur le dessus, de 30 à 35 minutes. Retirer le plat du four avec soin. À l’aide de pinces, transférer délicatement les ramequins sur une grille. 7. Servir les poudings tièdes ou à la température ambiante, saupoudrés de sucre à glacer et de zeste de citron, si désiré.

Les restes peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 3 jours. Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Cognac Martell Single Distillery VS LCBO 108100, 79,95 $ Les douces notes d’agrumes, d’épices et de vanille du cognac font contre poids aux saveurs butyreuses de citron confit des poudings.

Découvrez en prime une recette de marmelade de citrons à LCBO.com/abvbtprintemps24.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 21

PRINTEMPS EN FÊTE!

SPRITZ AU PAMPLEMOUSSE GRILLÉ P. 69

RECEVOIR Printemps en fête!

Même si les premières fleurs de la saison s’efforcent encore de se frayer un chemin à travers le sol, il n’est pas trop tôt pour préparer un festin entièrement cuit sur le barbecue, que ce soit pour Pâques ou une autre fête. Du hors-d’œuvre au dessert, ce déjeuner copieux a du mordant!

PAR VICTORIA WALSH | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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Pains plats grillés garnis de sauce romesco et de salade d’asperges râpées Les pizzas coiffées de verdures fraîches semblent être de tous les menus ces derniers temps. Nous avons donc emprunté ce concept pour créer une entrée de salade sur pain plat! 7 ml + 45 ml (1 1/2 c. à thé + 3 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml ( 1/4 tasse) d’amandes entières, grillées 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer kasher 250 ml (1 tasse) de petits morceaux de pain rassis grillé PAINS PLATS GRILLÉS Farine, pour saupoudrer le plan de travail 600 g (1 emballage) de pâte à pizza fraîche 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive Salade d’asperges râpées (recette à la p. 69) 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pecorino ou de parmesan râpé (facultatif) 1 ou 2 pincées de sel de mer (facultatif) Sauce romesco – Couper la tomate en deux dans le sens de la largeur. Dans un bol de grosseur moyenne, enduire les moitiés de tomate et le poivron rouge de 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile d’olive. Couper le haut de la tête d’ail non épluchée, l’arroser de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et l’envelopper dans deux feuilles de papier d’aluminium. 1. Préchauffer le gril à intensité moyenne ou moyenne à faible. SAUCE ROMESCO 1 tomate beefsteak 1 poivron rouge 1 petite tête d’ail

2. Mettre les moitiés de tomate, le poivron et l’ail enveloppé sur le barbecue. Griller la tomate et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient noircis, environ 10 à 15 minutes. Laisser rôtir l’ail environ 20 mi nutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer les légumes du gril et les déposer dans un grand bol. Couvrir d’un couvercle ou d’un autre bol pour laisser les légumes cuire à la vapeur afin que la peau du poivron commence à se détacher. 3. Retirer la peau, les graines et le pédoncule du poivron. Mettre ce dernier dans le bol d’un robot culinaire avec la tomate, les amandes, le vinaigre, le paprika et le sel de mer. Ajouter 2 gousses d’ail rôties. Conserver les autres gousses pour une autre recette (comme notre gratin dauphinois

dorés et portent les marques du gril, de 3 à 4 minutes. Les retourner et continuer à cuire environ 1 mi nute, jusqu’à ce qu’ils portent les marques du gril.

et verser les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive restants par le tube d’alimentation. Ajouter les morceaux de pain et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance plutôt lisse. Racler la sauce dans un bol de service. Si elle est préparée à l’avance, la sauce se conservera bien jusqu’à 2 jours, couverte et réfrigérée. 4. Fariner légèrement un plan de travail pour abaisser la pâte des pains plats. Couper la pâte en 10 ou 12 portions. Appuyer sur la pâte, puis l’étirer ou l’abaisser en pains plats individuels. Trans férer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badi geonner les pains de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive. Huiler généreusement le gril. Augmenter le feu à moyen. Lorsque le gril est chaud, y déposer les pains. Les griller jusqu’à ce qu’ils soient

5. Préparer la salade d’asperges râpées.

6. Au moment de servir, étendre la sauce romesco sur les pains plats et coiffer de la salade d’asperges. Parsemer de fromage ou saupou drer de sel de mer, au choix.

Donne de 10 à 12 hors-d’œuvre.

NOTRE SUGGESTION Montepulciano d’Abruzzo Sistina LCBO 31804, 16,90 $ Les saveurs étoffées de cerise noire de ce montepulciano re haussent celles du fromage et de la tomate, tandis que ses tendres nuances balsamiques s’harmo nisent avec le goût des asperges.

à l’ail et au gouda fumé de la page 70). Actionner le robot

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 23

PRINTEMPS EN FÊTE!

La plupart des jambons sont

entièrement cuits et doivent simplement être chauffés (vérifier l’étiquette). Cette recette nécessite un jambon précuit.

Jambon glacé au bourbon accompagné d’une macédoine d’ananas et de piments shishitos (recette à la p. 69) et d’un gratin

dauphinois à l’ail et au gouda fumé (recette à la p. 70)

Bien qu’il soit souvent au cœur des célébrations, le jambon ne bénéficie pas du même prestige que la dinde, le bœuf ou l’agneau, mais il fait néan moins toujours sensation. Faites-en une version plus moderne en l’agré mentant d’une brillante glace au bourbon et en l’accompagnant d’une macédoine d’ananas qui séduira vos invités et les convaincra de ne jamais revenir au jambon à l’ananas d’autrefois piqué de clous de girofle et décoré de cerises au marasquin. Servez le tout avec un plat cuit au four ou sur le gril tel que notre gratin dauphinois, et vous obtenez un festin qui sort de l’ordinaire! (10 à 12 lb) avec os, sans la peau 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 125 ml ( 1/2 tasse) de bourbon 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 1. Enlever la grille supérieure du barbecue. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne à faible. 2. Préparer le jambon en pratiquant des incisions dans le gras selon un motif en losange à hachures croisées espacées de 1 cm (1/2 po), sans trancher trop profondément. Le déposer dans un grand plat de cuisson en aluminium, sans trous, qui convient à votre barbecue. JAMBON GLACÉ AU BOURBON 1 jambon fumé précuit de 4,5 à 5,4 kg

3. Une fois le gril préchauffé, éteindre le feu d’un côté et déposer le plat contenant le jambon sur le côté éteint. Fermer le couvercle du barbecue et cuire le jambon à environ 160 °C (325 °F) sur cette zone de chaleur indirecte. Maintenir une basse température et prévoir un temps de cuisson de 15 à 20 minutes par livre. Ramener la température du gril allumé à environ 150 à 160 °C (300 à 325 °F). Vérifier périodiquement la température et allouer 30 minutes en fin de cuisson pour glacer le jambon. Pour un rôti de 4,5 kg (10 lb), commencer à glacer le jambon après environ 2 heures, et pour un rôti de 5,4 kg (12 lb), com mencer à glacer après environ 2 heures et demie. 4. Entre-temps, préparer la glace en mettant la cassonade, le bourbon, le jus d’orange,

pour nourrir tous les convives. (Conserver toute partie non utili sée attachée à l’os, car elle risque moins de se dessécher de cette façon.) Reprendre le couteau et couper les tranches le long de l’os, afin de les en détacher. Déposer les tranches dans un plat de service et servir aux côtés de la macédoine d’ananas et de piments shishitos. Les restes de jambon se conserveront pen dant 3 à 4 jours, bien emballés et réfrigérés.

le vinaigre et le poivre dans une petite casserole. Faire mijoter sur feu mi-vif jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et mousse vigoureusement, environ 15 minutes. Laisser refroidir. 5. Lorsque le jambon est presque cuit, le badigeonner de glace. Poursuivre la cuisson en badigeonnant le jambon à une ou deux autres reprises jusqu’à ce que sa température atteigne 54 °C (130 °F) sur un thermomètre à viande. Quand le jambon est cuit, le retirer du feu. Le couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer au moins 45 minutes avant de le découper. 6. Pour le découpage, com mencer à trancher vers le bas (perpendiculairement à l’os) jusqu’à l’os. Continuer à trancher afin d’obtenir assez de tranches

Donne de 10 à 12 portions et des restes. NOTRE SUGGESTION Riesling Demi-sec VQA

Vineland Estates LCBO 232033, 16,95 $

Les notes de miel et de pêche du riesling se marient bien avec la douceur de l’ananas et du bour bon, créant un accord exquis.

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