À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

AUTOMNE 2026

UN AUTOMNE ROYAL

Sling au raisin concord

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

Tombez sous le charme des vins portugais

À l’approche de l’automne, les vins du Portugal sont parfaits pour accompagner vos moments de détente.

Blanc Bicycle Thief (outre)

Porto Tawny Taylor Fladgate 10 ans d’âge Servez ce porto riche en saveurs de figues séchées et de noix après le dîner avec du fromage bleu. 121749 | 750 ml | D – 100 g/l 38,95 $ 80 points Aéroplan * Les essentiels de Vintages

Rouge Lisboa Aveleda Ce vin rouge velouté aux notes de baies, de cerise, de moka et d’épices accompagne à merveille les plateaux de charcuterie. 37228 | 750 ml | TS – 3 g/l Prix 13 $ | Soldé 11 $ Épargnez 2 $

Assemblage rouge Lisbon by Night Ce vin rouge vif aux nuances de prune et de framboise réussit de beaux accords avec le poulet piri-piri portugais. 18998 | 750 ml | S – 7 g/l Prix 11 $ | Soldé 10 $ Épargnez 1 $

Spice Road Silk & Spice Dégustez ce vin aux saveurs de fruits noirs mûrs, de chocolat et d’épices avec une salade caprese ou un plat à base de burrata. 34465 | 750 ml | S – 15 g/l Prix 13,95 $ | Soldé 12,95 $ Épargnez 1 $ 25 points Aéroplan

Vinho verde Animus Ce vin blanc juteux et frais aux notes de lime et de pomme verte fait des accords harmonieux avec les crevettes. 37224 | 750 ml | S – 11 g/l Prix 12 $ | Soldé 10 $ Épargnez 2 $

Servez ce vin à la bouche vive et aux notes d’agrumes et de fleur d’oranger avec une salade verte. 36842 | 1 500 ml | TS – 3 g/l 18 $ 100 points Aéroplan

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Les offres de prix sont en vigueur du 17 août au 13 septembre 2026 . * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO.

50088

Savourez d’abord des blancs vifs et éclatants, puis passez aux rouges veloutés aux nuances épicées et aux légendaires portos chaleureux. Ces vins polyvalents à table offrent une qualité inégalée et un excellent rapport qualité-prix. Partez à la découverte!

Explorez la collection, obtenez des recettes et bien plus.

Douro Animus Vicente Faria

Reserva Confidencial Les saveurs élégantes de fruits noirs et de chocolat de ce vin en font le compagnon rêvé des grillades. 452789 | 750 ml | S – 9 g/l Prix 15,95 $ | Soldé 14,95 $ Épargnez 1 $ * Les essentiels de Vintages

Rouge Julia Florista Avec ses nuances de prune rouge, de noix et d’orange, ce vin crée un accord juteux avec la volaille et les burgers de bœuf. 532358 | 750 ml | S – 11 g/l Prix 11 $ | Soldé 10,50 $ Épargnez 0,50 $

Daõ Reserva Catedral Ce vin rouge aux notes de fumée, de réglisse, de prune et d’épices fait de séduisants accords avec les saucisses grillées. 219816 | 750 ml | S – 7 g/l 14,50 $

Branco JP Azeitão Ce vin aux fraîches nuances de pêche, d’ananas et de poire est délicieux avec le poisson grillé ou rôti. 377101 | 750 ml | TS – 2 g/l Prix 12,95 $ | Soldé 11,95 $ Épargnez 1 $

Blanc Julia Florista Un vin aux effluves de pâtisserie, d’herbes et de zeste d’agrumes qui se marie bien avec les plats de fruits de mer au beurre. 532341 | 750 ml | TS – 3 g/l 10 $ 50 points Aéroplan

Un vin aux notes de fruits noirs agrémentées d’un soupçon d’anis à savourer avec la pizza ou les pâtes. 535641 | 750 ml | S – 8 g/l Prix 13,50 $ | Soldé 11,50 $ Épargnez 2 $

MD Les offres Aéroplan MD sont en vigueur du 16 août au 12 septembre 2026 . Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan_fr pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan Inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

Table des matières

En vedette 28 UNE FÊTE EN PLEIN AIR Des cocktails et des grignotines de saison pour un cinq à sept en plein air. Par Megan Powell et Charlene Rooke 34 ACHATS FUTÉS Des vins VQA de l’Ontario d’un excellent rapport qualité-prix et polyvalents à table parfaits pour vos repas d’automne. Par Dick Snyder 40 LE RAISIN AU-DELÀ DU VIN Le raisin concord, une variété indigène de l’Ontario, brille de tous ses feux dans des cocktails et des plats principaux. Par Victoria Walsh

R

U

E

T

R

E

V

U

AUTOMNE 2026

O

Sling au raisin concord P. 62 Photographie par Maya Visnyei

C

A

R L

U

28

S

UN AUTOMNE ROYAL

Sling au raisin concord

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE

19

13

51

Rubriques

Dans chaque numéro

47

13

BIÈRE

RECEVOIR

Tournée générale Les planches de dégustation sont un excellent moyen de découvrir les bières artisanales de l’Ontario. Par Jordan St. John et Christina Frantzis

Menus cocktails Très tendance, les cocktails miniatures n’ont pas leur pareil pour démarrer une fête. Par Christine Sismondo

6

Notes éditoriales

7

Au parfum

Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Jessica Huras

16

SAVEURS

51

Soupe du jour Des soupes maison réconfortantes pour les jours où il commence à faire frais. Par Eric Vellend

DE SAISON

Généreuse récolte Des repas de semaine qui mettent à profit la douce fraîcheur des récoltes d’automne. Par Michelle Rabin

71

Index des recettes

19

72

DE BASE

55

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

La cuisine au beurre Comment préparer et utiliser le beurre noisette dans des recettes salées et sucrées. Par Michelle Lucas Larving

SAVEURS

La dernière bouchée Un amuse-gueule tout simple

Au royaume des épices Donnez une touche automnale à vos boissons grâce à une pincée d’épices. Par Charlene Rooke

pour l’Halloween. Par Jessica Huras

23

VARIATIONS

Le whisky passe à table Le whisky canadien se marie à merveille avec les plats de viande. Par Jesse Vallins

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER (À GAUCHE); MAYA VISNYEI (AU CENTRE ET À DROITE)

3

AUTOMNE 2026 ————————

AUTOMNE 2026

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Debbie Williams Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Paola Rasmussen VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Mariska Béliveau, Pascale Fortier, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Rob Fiocca, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Michelle Lucas Larving, Andrea McCrindle, Megan Powell, Michelle Rabin, Jordan St. John, Christopher St. Onge, Shelly Shnier, Christine Sismondo,

Stacey Smithers, Dick Snyder, Michele Sponagle, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Coordonnateur de la production Sev Avakian Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES MÉDIAS Directrice principale Julia Sousa Éditrice Leslie Bolter Planificatrice principale Laura Jeha Laura Maurice, Finally Content laura.maurice@finallycontent.com

SANTÉ! Des cocktails festifs et saisonniers, avec ou sans alcool.

EN SUCCURSALE LE 4 NOVEMBRE

Dans le prochain numéro

Les prix de la LCBO comprennent la taxe et la consigne et peuvent changer sans préavis.

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com. Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 34, N˚1 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7 ISSN 1195-5988 Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. This publication is also available in English.

FÊTES PLAISIR Un festin aux saveurs simples et réconfortantes.

AVALANCHE DE BISCUITS Nos collaborateurs partagent leurs plus belles recettes de délices sucrés.

4

———————— AUTOMNE 2026

MESSAGE

Un mot du président- directeur général par intérim de la LCBO

Chers amis,

instants vous relient à l’endroit où vous vivez. Pour ceux et celles qui recherchent simplement le plaisir gustatif, la LCBO propose une vaste sélection de plus de 4 600 produits provenant des quatre coins de la province, en succur- sale et en ligne. Nos conseillers en produits connaissent particu- lièrement bien cet assortiment de produits et se font un plaisir de recommander celui qui convient le mieux à chaque occasion. Par ailleurs, le numéro de l’automne d’ À bon verre, bonne table met toujours en lumière les trésors d’ici. Si vous n’avez pas encore exploré les plus récentes sélections de bières artisanales de l’Ontario, de vins VQA ou de whiskys canadiens de classe mondiale, vous serez à même de découvrir bon nombre d’entre eux dans les pages du magazine. Nous sommes là pour l’Ontario, et notre objectif est d’avoir un impact positif sur les collectivités dans lesquelles nous vivons et travaillons. L’une des meilleures façons pour la LCBO d’y arriver est de soutenir l’indus trie des boissons alcoolisées de la province. Au nom de toute notre équipe, je tiens à remercier les producteurs d’ici pour leur innovation et leur dévouement envers leur métier, ainsi que nos clients, qui aiment les produits locaux tout autant que nous.

La LCBO est fière d’offrir toute l’année à sa clientèle la plus grande sélection de produits ontariens, et la saison des récoltes est l’occasion pour nous de réfléchir encore plus profondément à l’importance de soutenir les produits d’ici. Et cela ne se limite pas aux boissons. Cela concerne aussi les personnes, les établissements et les collectivités qui se cachent derrière. En choisissant un produit fabriqué chez nous, vous soutenez les agriculteurs, les vignerons, les producteurs, les petites entreprises, les travailleurs de l’hôtellerie et de la restauration ainsi que les camionneurs de l’Ontario : tout un réseau de personnes dont la passion et le travail acharné contribuent à la grande qualité des vins, bières, cidres, coolers et spiritueux qu’offre l’Ontario. Les soutenir, c’est préserver des emplois et des investissements qui renforcent notre économie locale et le dynamisme de nos collectivités. Les produits locaux enrichis sent particulièrement les plaisirs de la vie. Rien de tel que de déboucher une bouteille de mousseux VQA de la région de Niagara pour une fête de famille, ou de planifier entre amis votre prochaine virée dans le comté de Prince Edward, autour d’un verre de bière ou de cidre produit dans la localité que vous visiterez. Redécouvrir un spiritueux artisanal ontarien peut vous faire revivre instantanément le moment où vous l’avez goûté pour la première fois. Tous ces

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

AARON CAMPBELL Président-directeur général par intérim de la LCBO

5

AUTOMNE 2026 ————————

NOTES ÉDITORIALES

Les plaisirs réconfortants de l’automne

lecture pour d’autres découvertes inspirées des récoltes de l’Ontario. Dans « Achats futés » dès la page 34, Dick Snyder présente de remar quables vins VQA qui surpassent les attentes, surtout lorsqu’ils accompagnent les plats d’un menu automnal. Pour les amateurs de bière, nous associons des planches de dégustation de produits d’ici à de succulentes bouchées (page 47) et, pour les connaisseurs de whisky, nous proposons des recettes à base de viande à servir accompagnées de whisky canadien (page 23). Nous célébrons aussi notre populaire rai sin concord à la page 40 et faisons passer les généreuses récoltes de la saison à table avec des recettes pour des dîners de semaine simples et savoureux à la page 51. Enfin, comme l’automne est une saison de célébrations — des festins de l’Action de grâces aux soirées d’Halloween —, nous vous proposons une foule d’idées pour impressionner vos convives. L’article « Menus cocktails » de la page 13 fait d’ailleurs valoir les cocktails miniatures comme le nec plus ultra en matière d’apéro. Nous avons même inclus un amuse-gueule tout simple (page 72) ainsi qu’un cocktail (page 7) qui ne manqueront pas d’épater pour l’Halloween. Que vous soyez aux fourneaux, entouré de vos proches ou conforta- blement installé à la maison cet automne, j’espère que ces pages apporteront une bonne dose de réconfort, d’inspiration et de saveurs à votre table.

L’automne invite à se poser, à ralentir et à savourer ses petits plaisirs. Le numéro que voici célèbre tout ce qui fait le charme réconfortant de la saison : les potages, les plats cuits au four, les épices et les rituels automnaux qui nous font tant de bien. Nous commençons par un grand classique des journées fraîches : la soupe. Dans l’article « Soupe du jour » de la page 16, rappelle pourquoi une soupe qui mijote sur la cuisinière est l’un des petits luxes les plus simples de la vie. Nous mettons ensuite à l’honneur un ingrédient de base dans « La cuisine au beurre » (page 19), en révélant comment le beurre noisette aromatique peut rehausser aussi bien les plats sucrés que salés. Et comme nos papilles délaissent peu à peu les saveurs de l’été pour celles de l’automne, nous vous proposons un voyage aux quatre coins du monde dans l’article « Au royaume des épices », à la page 55, où vous constaterez qu’une goutte du bon élixir peut relever n’importe quelle boisson pour en faire un véritable délice saisonnier. Avant de nous réfugier à l’in térieur, nous profitons une dernière fois du grand air à la page 28. Dans l’article « Une fête en plein air », Megan Powell et Charlene Rooke nous aident à organiser un cinq à sept décontracté en pro posant des idées de cocktails et de bouchées qui mettent à l’honneur les saveurs de saison, parfaites pour les soirées frisquettes. L’automne est la saison idéale pour célébrer les récoltes de chez nous. Ne manquez pas notre sélec tion de coups de cœur gourmands à la page 16, puis poursuivez votre Eric Vellend, rédacteur de la rubrique Gastronomie, nous

À VENIR!

Surveillez la sortie du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Notre numéro des Fêtes sera en succursale et en ligne le mercredi 4 novembre.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

6

———————— AUTOMNE 2026

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

PAR JESSICA HURAS PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

Manhattan noir

Pour une présentation encore plus spectaculaire, humectez le côté du verre avec de l’eau, puis trempez-le dans du sucre noir scintillant. Verre en vente à LCBO.com.

C’est l’occasion rêvée de succomber au côté obscur. Dans le Manhattan noir, le vermouth doux cède la place à l’Amaro Averno (LCBO 570002, 34,55 $) pour conférer une note herbacée et une robe plus sombre à ce cocktail classique. Parfait pour les soirées d’épouvante! Mélangez 60 ml (2 oz) de whisky de seigle, 30 ml (1 oz) d’amaro, un trait d’Amer Angostura et un trait d’amer à l’orange sur des glaçons, puis passez le cocktail dans une coupe. Décorez d’une cerise Luxardo enfilée sur un pique-fruit. Santé!

Faites les choses en grand

Pour préparer ce cocktail en grande quantité, multipliez les proportions d’ingrédients par le nombre de cocktails désiré dans un pichet, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Juste avant de servir, mélangez avec des glaçons et passez le cocktail dans des verres.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS; SURFACE : ISTOCK.COM/ARIF HIDAYATULLAH

7

AUTOMNE 2026 ————————

AU PARFUM

Nos produits canadiens coups de cœur pour 2026

VEDETTE DES SANDWICHS

CONDIMENT PRÉFÉRÉ

Que vous recherchiez des ingrédients de premier choix ou souhaitiez rehausser vos plaisirs gourmands, nous avons repéré les incontournables de l’automne.

Oignons marinés Stoke Deli Donnez de l’éclat à votre prochain sandwich ou taco avec ces oignons roses relevés. Ou essayez les pots de fenouil (en ligne seulement) de ce déli de Fonthill, en Ontario. stokeathome.ca

Moutarde Triple Crunch Kozlik’s Trois variétés de graines

PAR VICTORIA WALSH

de moutarde sont mélangées à un soupçon de miel et de whisky locaux pour donner une moutarde à l’ancienne exceptionnelle. kozliks.com

TROP MIGNON

Céramique Bright Side General Qu’il s’agisse d’aimants inspirés de la cuisine, de dessous de verre en forme de tranche de fromage ou de coupelles en forme d’olive ou de poisson, les céramiques peintes à la main de Laura Smith égayeront n’importe quelle pièce de votre maison. brightsidegeneral.ca

Trouvaille réconfort

Maïs soufflé au caramel Comeback Snacks Une délicieuse collation offerte en plusieurs saveurs (Chocolat salé, Meringue au citron ou Double enrobage). Chaque sachet vous permet de vous gâter et de soutenir des organismes qui aident les anciens détenus à se reconstruire. comebacksnacks.com

CHOIX NOSTALGIE

Sirop d’érable bio foncé Forbes Wild Foods Bombe de saveur

À contre-courant des méthodes de production industrielle, ce sirop fabriqué en petites quantités offre une saveur intense et concentrée. Bien sûr, il est excellent versé généreusement sur les classiques du matin, comme les crêpes et les gaufres, mais il brille aussi en pâtisserie. wildfoods.ca

Crème glacée Kawartha Dairy Originaire d’une région de villégiature, ce classique existe depuis 1937. Si ces crèmes glacées se savourent idéalement au bord de l’eau, on en trouve partout en Ontario. kawarthadairy.com

8

———————— AUTOMNE 2026

Tahini Parallel Le tahini est toujours un délice, mais cette version locale se démarque par sa texture onctueuse et sa saveur douce et noisetée. parallelbrothers.com

AS EN CUISINE

ROI DU FROMAGE

Moo Crisps Cows Creamery Ces bouchées au cheddar vieilli, riches en protéines, sont proposées par l’un des producteurs de fromages les plus réputés et les plus primés au Canada. cowscreamery.ca

Choix solide

Bols en bois sculptés à la main de Matthews Studio Fabriqués à Tamworth, en Ontario, ces bols et accessoires de cuisine sculptés un à un et signés transforment des essences comme l’érable rouge et le noyer noir en œuvres d’art fonctionnelles. matthewsstudio.ca

PUISSANCE POMME

TOMATES D’EXCEPTION

Condiment miso piment Sacha-ish de Pay Chen Zing Une cuillerée de ce condiment relevé sublimera n’importe quel plat, du tofu aux boulettes en passant par les nouilles. cookwithzing.com Explosion umami

Bennett’s Apples & Cider Cette ferme propose une vaste gamme de pommes, de cidres et de produits à base de cidre. Ses beignes au cidre et ses granités à la pomme honeycrisp font l’unanimité! bennettsapples.com

Tomates de type San Marzano de Leamington Capitale canadienne de la tomate, la ville de Leamington (Ontario) en cultive une variété impressionnante, notamment certaines de type San Marzano. Recherchez les tomates fraîches de la variété SanZano, disponibles toute l’année dans les épiceries locales et magasins spécialisés. Vous pouvez aussi les trouver en conserve. Elles n’arborent peut-être pas l’appellation DOP, mais nous sommes conquis par ces versions locales plus abordables.

PHOTO DE TOMATES SANZANO : TOPLINE FARMS

AU PARFUM

LOCAL

VARIATIONS

Comté en vue Le comté de Prince Edward est depuis longtemps une escapade prisée des Ontariens, mais le secret n’en est plus un. Condé Nast Traveller l’a classé parmi les meilleures destinations d’Amérique du Nord en 2026 et a mis sa scène gastronomique à l’honneur dans sa liste des meilleures adresses gourmandes de l’année. La région se distingue par ses petites vineries ambitieuses, son charme rural et le lien étroit entre ses fermes, ses vignobles et ses restaurants.

Le whisky sort du verre PAR CHARLENE ROOKE

Avec ses notes de caramel, d’épices et de malt, le whisky se prête à merveille à la cuisine d’automne. (Non, il n’est pas question ici du petit verre en préparant le souper!) Les styles plus légers à base de maïs, notamment de nombreux whiskys de grain canadiens et irlandais, apportent des notes de caramel et de caramel anglais tout indiquées pour les desserts, alors que les whiskys de seigle et d’orge maltée, comme le scotch, ajoutent de la complexité aux plats salés.

La vinerie Grange

COMTÉ ENCHANTÉ L’automne est l’un des meilleurs moments pour visiter le comté de Prince Edward, surtout si vous venez pour la gastronomie (et vous auriez raison). La saison des récoltes s’accompagne d’événements tels que Taste!, Community Grown, qui célèbre en septembre producteurs locaux, vineries et cidreries, et Countylicious, un programme à prix fixe présenté deux fois l’an qui met à l’honneur la cuisine de saison dans les restaurants de la région. C’est aussi le temps des pommes, des courges et des petits fruits tardifs, que l’on retrouve partout, des kiosques fermiers aux menus des restaurants.

PETIT COMTÉ, GRANDE CUISINE Ces dernières années, le comté de Prince Edward attire des chefs venus de la ville en quête d’espace, de liens plus étroits avec la terre et d’un autre rythme en cuisine. Ce mariage de talents culinaires et de richesses du terroir a façonné une scène gastronomique d’une profondeur remarquable pour une région de cette taille. Drake Devonshire demeure une référence en matière de cuisine axée sur les produits locaux, vue sur le lac en prime. À Picton, Bocado propose un menu d’inspiration espagnole composé de petites assiettes, tandis que Jamie Kennedy apporte son savoir-faire de la haute gastronomie torontoise au Wellington Farmers’ Market avec J.K. French Fries.

AVANT LE DÉPART Pour un séjour à la hauteur de l’exceptionnelle scène gourmande et vinicole du comté, réservez au Royal Hotel. Situé sur la rue principale de Picton, cet établissement-boutique restauré du XIX e siècle allie un design soigné à une philosophie bien ancrée de la ferme à la table, mettant en vedette des ingrédients provenant de sa propre ferme située à proximité. Découvrez d’autres façons de profiter du comté de Prince Edward sur le site visitthecounty.com.

GÂTEAU AU WHISKY Un trait de whisky apporte au quatre-quarts une touche sophistiquée. Versez-le directement sur le gâteau, ou préparez un glaçage chaud en combinant au fouet 30 ml (2 c. à soupe) de whisky, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu et 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer. BRUME BBQ AU WHISKY Pour apporter de la profondeur et une subtile note de feu de camp, mélangez à parts égales du whisky tourbé et du jus de fruits ou de l’eau, puis vaporisez-en la viande sur le gril (attention aux flammes!). SAUCE AU WHISKY Utilisez quelques cuillerées à soupe de whisky pour déglacer une rôtissoire, ou ajoutez une cuiller à thé ou deux, selon votre goût, à une sauce qui mijote pour une saveur plus complexe. TREMPETTE AU WHISKY Un peu de whisky transforme un mélange de chocolat fondu et de crème en une sauce riche. Faites fondre 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat dans 125 ml (1/2 tasse) de crème sur feu doux, puis incorporez 45 ml (11/2 oz) de whisky pour obtenir une fondue toute simple ou une trempette pour accompagner fruits, guimauves, gâteaux ou biscuits.

L’appel de la vigne Le comté s’est forgé une réputation pour ses vins de climat frais, particulièrement le chardonnay et le pinot noir. Ses sols riches en calcaire et sa courte saison viticole confèrent à ses vins fraîcheur, structure et minéralité. Pour goûter au style du terroir, tournez-vous vers le Chardonnay Lighthall Vineyards VQA élevé en cuve de béton (LCBO 33187, 24,95 $), qui reflète une approche à intervention minimale laissant transparaître le caractère du comté. La vinerie The Grange of Prince Edward, l’une des pionnières de la région, continue pour sa part de donner le ton en matière de pinot noir, notamment avec sa cuvée Farmer’s Series (VINTAGES 38308, 32,95 $).

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES D’AUTOMNE Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois spiritueux d’ici pour vous aider à amasser des points. Ces boissons sont idéales pour préparer des cocktails sans effort. L’offre est en vigueur du 14 septembre au 11 octobre. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

Comme par magie Il existe de nombreuses façons de transformer une tarte à la citrouille, au-delà de l’habituel nuage de crème fouettée. Qu’elle soit maison ou du commerce, votre tarte brillera avec ces trois idées simples pour la réinventer. PAR ERIC VELLEND RECEVOIR

RECOUVREZ-LA DE SAUCE AUX CANNEBERGES

MÉTAMORPHOSEZ-LA EN COUPE GLACÉE

HABILLEZ-LA D’UNE PARURE DE PACANES

Gin Rhubarbe et hibiscus Collective Arts LCBO 113456, 49,95 $

200

La sauce aux canneberges ne se limite pas à la dinde. Ce condiment automnal apporte un charme inattendu à une tarte à la citrouille : son goût fruité et acidulé vient contrebalancer le caractère riche et épicé de la garniture. Servez notre sauce aux canneberges classique (LCBO.com/abvbtautomne26) en accompagnement, ou prolongez sa cuisson jusqu’à obtenir une consistance de confiture, puis étalez-la sur la tarte. Laissez-la prendre au réfrigérateur avant de servir.

La meilleure façon de donner du chic à une tarte bon marché? La servir en coupe glacée. Coupez-la d’abord en petits morceaux et disposez-les dans un plat avec de la crème glacée (vanille, rhum et raisins secs, ou caramel), de la crème fouettée, de la sauce au caramel et des graines de citrouille grillées. Pour une expérience complète, assemblez le tout en étages dans une coupe à dessert.

En plus d’ajouter du croquant à la garniture onctueuse de la tarte à la citrouille, les pacanes accentuent les saveurs automnales. Vous pouvez simplement les griller pacanes confites relevées d’aromates à pain d’épices (LCBO.com/abvbtautomne26) pour une touche épicée complémentaire et un léger piquant. Parsemez-les sur la tarte, entières ou concassées. pour intensifier leur goût, ou essayer nos

Vodka Tag No. 5 LCBO 19523, 375 ml, 15,95 $

50

Boisson à la crème Brioche à la cannelle Forty Creek LCBO 44150, 33,95 $

À vos agendas! Vendredi 23 octobre Que vous soyez un novice à l’affût de découvertes ou un grand connaisseur, cet événement exclusif est l’occasion idéale de déguster et de découvrir la vaste sélection de whiskys offerts à la LCBO, ainsi que des avant-premières de nouveaux produits, des bouchées raffinées et des cocktails dignes des meilleurs bars. Pour en savoir plus et vous procurer des billets, rendez-vous à LCBO.com/evenements.

200

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

11

AUTOMNE 2026 ————————

Ne restez pas assis sur vos points Convertissez vos points Aéroplan en Étoiles Starbucks et offrez-vous une gâterie d’automne, comme un latte à la citrouille épicée, pour 800 points * ! Visitez aircanada.com/starbucks, et liez vos comptes Aéroplan et Récompenses Starbucks ® pour commencer.

Scannez le code ou visitez aircanada.com/adherer pour adhérer gratuitement à Aéroplan dès aujourd’hui.

* D’autres conditions s’appliquent. Visitez aircanada.com/starbucks pour consulter les conditions générales intégrales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée sous licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée sous licence. Starbucks et les logos de Starbucks sont des marques déposées de Starbucks Corporation. MC Toutes les marques de commerce de Récompenses Journie, On the Run, Marché Express et Pioneer sont la propriété de Corporation Parkland. MC Ultramar est une marque déposée d’Énergie Valero inc., utilisée sous licence. © 2025 Chevron Canada Limited. Tous droits réservés. CHEVRON et TECHRON sont des marques déposées de Chevron Intellectual Property LLC, utilisées sous licence.

RECEVOIR

Menus cocktails La tendance de l’heure dans le monde des boissons? Les cocktails en version miniature! Ces minicocktails sont tout indiqués pour accueillir vos convives en toute occasion.

PAR CHRISTINE SISMONDO PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

SPRITZ AU CIDRE P. 66

On peut trouver des moules à miniglaçons sphériques dans les magasins à un dollar. Sinon, de la glace pilée grossièrement fera tout aussi bien l’affaire.

L’ONTARIO À L’HONNEUR

Le cidre sec a le vent dans les voiles grâce à des producteurs comme la cidrerie artisanale ontarienne

Spy Cider House and Distillery, qui transforme les

minicocktails ont la cote tant auprès des professionnels que des amateurs : leur teneur en alcool est moins élevée et, en prime, on peut souvent les préparer à l’avance. En outre, ils sont parfaits pour briser la glace et donner le coup d’envoi de vos réceptions d’automne.

Exit les boissons surdimensionnées! Dans les bars à cocktails branchés de l’Ontario et du monde entier, la tendance est à la réduction : les barmans se sont mis à adapter et à modifier leurs recettes pour les décliner en versions miniatures. On comprend aisément pourquoi les

pommes de la baie Georgienne en cidre vif et rafraîchissant tel que le Cidre sec Golden Eye Spy (LCBO 11674, 473 ml, 4,15 $).

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

13

AUTOMNE 2026 ————————

MENUS COCKTAILS

L’ONTARIO À L’HONNEUR

Alors que la culture de l’apéritif continue de gagner en popularité, de plus en plus de producteurs ontariens créent leurs propres versions, comme le Vermouth Dillon’s (LCBO 571133, 21,95 $) doux, élaboré dans la région de Niagara à partir d’herbes et de fruits locaux.

Manhattan de Niagara

Inspiré du Reverse Manhattan, une variante à faible teneur en alcool, ce cocktail contient plus de vermouth que de spiritueux, contrairement à la recette traditionnelle qui utilise cet apéritif comme allongeur. 60 ml (2 oz) de brandy 90 ml (3 oz) de vermouth doux (rouge) 22 ml (3/4 oz) de Bénédictine ou d’une autre liqueur herbacée 1 trait d’amer aromatique, comme le Angostura 6 cerises amarena, pour la décoration 1. Combiner le brandy, le vermouth rouge et la liqueur herbacée dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuer pendant 30 secondes ou plus pour enclencher le processus de dilution. Filtrer dans une petite carafe et conserver au réfrigérateur jusqu’à l’arrivée des convives. 2. Verser dans de petits gobelets préalablement refroidis, ajouter un trait d’amer à chacun et décorer d’une cerise enfilée sur un pique-fruit.

Donne 6 petits verres.

14

———————— AUTOMNE 2026

Negroni chaud à la canneberge

Pour une explosion de saveurs, ajoutez quelques clous de girofle entiers, des baies de piment de la Jamaïque et un bâton de cannelle pendant que la préparation chauffe.

Cette boisson chaude et légèrement amère peut être préparée à l’avance et maintenue au chaud sur le feu en attendant que les invités arrivent.

60 ml (2 oz) de gin 30 ml (1 oz) de Campari 90 ml (3 oz) de Lillet Blanc

15 ml (1/2 oz) de jus de canneberge 15 ml (1/2 oz) de jus de citron frais 15 ml (1/2 oz) de sirop d’érable 5 rondelles d’orange séchées, pour la décoration 1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients à feu doux, sauf les rondelles d’orange séchées, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. 2. Verser dans cinq petites tasses à espresso (de préférence en verre transparent, pour exhiber la couleur) et décorer des rondelles d’orange séchées.

Donne 5 petits verres.

L’ONTARIO À L’HONNEUR Il y a une quinzaine d’années, lorsque le mouvement des minicocktails a pris de l’ampleur, le gin était l’un des premiers spiritueux à être fabriqués par les petites distilleries d’ici. Aujourd’hui, l’Ontario propose des gins de classe mondiale élaborés à partir d’aromates de chez nous, offerts dans une grande variété de styles, comme le Gin Georgian Bay (LCBO 448597, 35,95 $).

TRÉSORS CACHÉS Pour servir des cocktails miniatures, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main, des ramequins aux verres à whisky Glencairn. Vous possédez probablement plus de petits verres à cocktails que vous ne le croyez, que ce soit des verres à xérès antiques, des verres à shooter, des tasses à espresso ou à thé ou des petits bocaux de confiture ou d’épices.

La tendance des minicocktails connaît un tel engouement que certaines boissons prémélangées sont désormais offertes dans de mignonnes petites canettes de 100 ml (une portion individuelle

Canettes miniatures

Le Ben’s Manhattan Whitebox (LCBO 51152, 100 ml, 5,95 $) est un cocktail assez puissant et tout simplement délicieux qui se distingue par son caractère aromatique.

Pionnière dans l’univers des boissons miniatures, la distillerie Whitebox nous offre la Margarita Squeezy’s (LCBO 42703, 100 ml, 5,95 $), une boisson fraîche et acidulée qui n’a rien à envier aux margaritas grand format.

Onctueux, riche et délicieux, le White Russian Full Fat Whitebox (LCBO 51153, 100 ml, 5,95 $) possède un goût de café bien prononcé qui plaira au plus grand nombre.

pour les boissons fortes en alcool).

15

AUTOMNE 2026 ————————

SOUPE DU JOUR

SAVEURS

Soupe du jour Quoi de plus réconfortant qu’un bol de soupe bien chaude? Pendant qu’elle mijote sur la cuisinière, elle emplit votre maison de ses arômes, ouvrant l’appétit. Découvrez des recettes apaisantes qui se savourent à la cuiller.

PAR ERIC VELLEND ————— PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

SOUPE AUX LÉGUMES DE SAISON AVEC GNOCCHIS DE RICOTTA P. 67

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

Potage aux carottes garni de pois chiches croustillants, de féta et de menthe La beauté de ce potage réside dans les garnitures. Des pois chiches grillés, croquants et épicés, de la féta crémeuse, du sumac acidulé et de la menthe herbacée viennent équili brer la purée de carottes douce et onctueuse. Les pois chiches feront d’ailleurs une délicieuse collation par temps froid. POTAGE AUX CAROTTES 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol 2 oignons moyens, hachés 3 gousses d’ail, émincées 5 ml (1 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma 1,13 kg (21/2 lb) de carottes, pelées et hachées POIS CHICHES CROUSTILLANTS 2 petites boîtes (398 ml chacune) de pois chiches 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol Sel et poivre du moulin au goût 10 ml (2 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle 250 ml (1 tasse) de féta de lait de brebis, émiettée Sumac et menthe (en petites feuilles ou hachés), pour la décoration 1. Potage – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à dorer, de 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail. Cuire 2 minutes en remuant. Incorporer les épices et poursuivre la cuisson pen dant 30 secondes. Ajouter les carottes, le sel et le poivre, et le bouillon. Porter Sel et poivre du moulin au goût 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, de préférence fait maison 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes. À l’aide d’un mélangeur, réduire en une purée lisse, une petite quantité à la fois. Verser dans une casserole propre, incorporer le jus de citron, puis goûter et rajouter du sel au besoin. Garder au chaud sur feu doux. (Le potage peut être préparé jusqu’à cette étape, refroidi et transféré dans des récipients hermétiques. Il se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigéra teur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.)

car les légumineuses en conserve peuvent être déjà salées) et poivrer. Remuer de nouveau. 4. Déposer la plaque de pois chiches sur la grille centrale du four. Cuire, en secouant la plaque de temps à autre, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants, mais toujours crémeux à l’intérieur, de 20 à 25 minutes. 5. Pendant la cuisson des pois chiches, mettre les épices dans un petit bol et remuer pour bien mélanger. Lorsque les pois chiches sont cuits, les retirer du four et les saupoudrer des épices. Secouer la plaque pour bien les enrober. 6. Verser le potage dans des bols peu profonds réchauffés et parsemer uniformément de féta. Garnir généreusement de pois chiches, puis saupoudrer de sumac et de menthe. Servir sans tarder.

A

L

C

O

L

Cidre aux épices Ernest LCBO 47006, 473 ml, 3,95 $ Les épices et les carottes à la douceur rustique font bon ménage avec ce cidre demi-sec offrant des nuances de miel et de cannelle et d’autres saveurs de saison.

2. Pois chiches – Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

3. Verser les pois chiches dans une passoire. Les rincer à l’eau froide et bien les égoutter. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie robuste tapissée de papier absorbant. Bien les éponger, puis jeter le papier absorbant. Les arroser d’huile et remuer pour bien les enrober. Saler (avec modération,

Donne 6 portions.

17

AUTOMNE 2026 ————————

SOUPE DU JOUR

A

L

C

O

Soupe à la dinde et aux nouilles

L

Cette soupe parfumée et récon fortante débordant de succulents morceaux de dinde et de légumes d’automne est parfaite pour utiliser les restes de l’Action de grâces (voir l’ASTUCE ci-dessous), bien qu’il soit tout aussi facile de la préparer avec des morceaux de dinde crue. Pour un repas complet, combinez-la avec notre brioche au camembert fondant garnie de tapenade et de poivrons rôtis maison (recette à LCBO.com/ abvbtautomne26). DINDE ET BOUILLON 3 feuilles de laurier 12 grains de poivre noir entiers 3 brins de thym, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) 1 petite tête d’ail 2 petits hauts de cuisse de dinde, environ 565 g (11/4 lb) en tout 2 petits pilons de dinde, environ 755 g (12/3 lb) en tout 1 petit oignon, pelé 1 petite carotte, pelée 1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la largeur 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet non salé 1,5 L (6 tasses) d’eau Sel au goût SOUPE 750 ml (3 tasses) de nouilles aux œufs courtes 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles ou en demi-lunes de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur, environ 500 ml (2 tasses) 1 céleri-rave moyen d’environ 450 g (1 lb), pelé et coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po), environ 500 ml (2 tasses) 2 gros poireaux (parties blanche et vert pâle uniquement), coupés en quatre sur la longueur, puis en tranches de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur, environ 1 L (4 tasses), lavés soigneusement Sel au goût Ciboulette hachée, pour le service

Ale blonde canadienne Rush X Henderson LCBO 19609, 473 ml, 3,45 $ Une ale blonde vive et nette qui se marie à merveille avec la soupe et révèle en arrière-plan des saveurs de houblon subtilement épicé ainsi que des notes délicates de céréales.

COCOTTES RONDES LE CREUSET, LECREUSET.CA

à pâtisserie pour les laisser refroidir. Jeter les légumes et le bouquet garni.

liquide se remet à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûter de nouveau et rajouter du sel au besoin. 6. Réchauffer les nouilles au micro- ondes, puis les répartir dans des bols chauds. Y verser la soupe chaude. Parsemer de ciboulette et servir sans tarder. ASTUCE Pour faire la soupe avec les restes de dinde de l’Action de grâces, sautez les étapes 1 à 3 et préparez plutôt un bouillon à partir de la carcasse de dinde, en la faisant mijoter 2 à 3 heures avec des oignons, des carottes, du céleri et des herbes. Vous aurez besoin de 2 L (8 tasses) de bouillon pour la base de la soupe et de 750 ml (3 tasses) de viande coupée en dés ou effilochée, brune de préférence. Donne de 6 à 8 portions.

(8 po) dans une étamine à double épaisseur. Rincer l’étamine, l’essorer et l’étendre sur le plan de travail. Y mettre les feuilles de laurier, les grains de poivre et le thym au centre. Couper soigneusement la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur, mais pas au complet. La déposer sur les aromates, puis ramener les extrémités de l’étamine vers le haut et les lier avec de la ficelle de boucher pour former un baluchon. Couper l’excédent de ficelle et d’étamine. 2. Dans une grande marmite, mettre la dinde, les légumes, le bouquet garni, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition sur feu vif, tout en retirant l’écume qui se forme à la surface. Saler légèrement. Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire les morceaux de dinde, en retirant le gras et les impuretés à la surface du liquide, jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Transférer les morceaux de dinde sur une plaque

3. Quand les morceaux de dinde ont suffisamment refroidi pour être manipulés, retirer la viande et jeter la peau, le gras et les os. Couper la viande en dés ou l’effilocher. Réserver le bouillon et la viande. 4. Soupe – Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée. Faire cuire les nouilles selon les directives sur l’emballage. Les égoutter dans une passoire, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient complètement refroidi. Les égoutter de nouveau et réserver. 5. Ramener le bouillon à ébullition, goûter et rajouter du sel au besoin. Ajouter les carottes et le céleri-rave. Lorsque le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le poireau et la dinde, puis porter à feu vif. Lorsque le

1. Faire un bouquet garni en découpant un carré de 20 cm

18

———————— AUTOMNE 2026

DE BASE

La cuisine au beurre D’une profondeur incomparable, le beurre noisette est un rehausseur de saveur polyvalent qui confère aux plats d’agréables notes grillées, parfaites pour l’automne.

PAR MICHELLE LUCAS LARVING ————— PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

BRIOCHES À LA CANNELLE GLACÉES AU BEURRE NOISETTE P. 64

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

19

AUTOMNE 2026 ————————

LA CUISINE AU BEURRE

Sole poêlée avec sauce au beurre noisette et aux cornichons, et purée de panais Cette recette qui s’inspire de la sole meunière, grand classique français, trouve un bel équilibre grâce à l’acidité des cornichons et au côté saumâtre des câpres. Même si la recette comporte plusieurs éléments, on peut prendre son temps pour la préparation. La purée de panais se réchauffe facilement sur la cuisinière, la sole peut rester au chaud dans le four, et la sauce se prépare à la dernière minute. PURÉE DE PANAIS 900 g (2 lb) de panais, soit environ 8 moyens, parés, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés Sel, poivre du moulin et muscade fraîchement râpée au goût SOLE 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage 6 filets de sole d’environ 150 g (5 oz) chacun, épongés avec du papier absorbant Sel et poivre du moulin au goût 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de tournesol SAUCE AU BEURRE NOISETTE 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais filtré 12 minicornichons, finement tranchés dans le sens de la longueur 15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché grossièrement, et un peu plus pour le service Sel au goût Joues de citron, pour le service 1. Purée de panais – Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée, puis y déposer les

incorporer immédiatement le jus de citron avec précaution, car le mélange bouillonnera. Incorporer les cornichons, les câpres et l’aneth. Saler. 6. Au moment de servir, réchauffer la purée de panais à feu moyen, puis la racler dans un bol de service. Disposer les filets de sole sur un plat de service avec les joues de citron. Arroser de sauce au beurre noisette et décorer d’aneth supplémentaire. Servir sans tarder. NOTRE SUGGESTION Chardonnay Sur lie Creekside VQA LCBO 49884, 15,95 $ Lorsqu’un chardonnay non boisé est élevé sur lies levurées, il peut révéler un généreux caractère fruité et noiseté, ainsi qu’une acidité fraîche qui vient tempérer la richesse du beurre noisette. Donne 6 portions.

enlever l’excédent. Déposer les filets sur une plaque à pâtisserie.

panais. Cuire les panais jusqu’à ce qu’ils soient très tendres lorsqu’on les pique avec un couteau d’office, de 10 à 12 minutes. Bien égoutter, puis transférer les panais dans le bol d’un robot culinaire; y ajouter le beurre et le sel. Réduire en purée en raclant la paroi du bol de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, de 2 à 3 minutes. Mettre la purée dans la casserole utilisée précédemment et assaisonner de poivre et de muscade. Couvrir et réserver. 2. Sole – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). 3. Mettre la farine dans un plat peu profond ou une assiette. Assaisonner les deux côtés des filets de sole avec du sel et du poivre. En travaillant un filet à la fois, les enrober de farine en secouant pour

4. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif. Ajouter deux filets de sole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie propre et garder au chaud dans le four. Répéter deux fois avec le reste de l’huile et des filets de sole. 5. Sauce – Commencer par faire dorer le beurre : dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme sucré et noiseté et devienne doré, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu et

Patates douces japonaises avec beurre noisette fouetté au miso

Ce plat s’inspire du yaki imo , un plat de rue japonais tout simple, composé d’une patate douce à chair jaune cuite sur une pierre chaude, servie nature comme délicieuse collation. Le beurre noisette est ici fouetté avec du miso pour créer une garniture riche et savoureuse. La patate douce japonaise a une texture plus légère que la patate douce à chair orangée et un goût rappelant la châtaigne. On peut s’en procurer dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés, ou bien les remplacer par des patates douces orange. 6 patates douces japonaises moyennes, lavées et séchées 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel au goût 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 10 ml (2 c. à thé) de miso blanc 1. Placer une grille au milieu du four et déposer une plaque de cuisson sur la grille en dessous. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Piquer les patates avec une fourchette, puis bien les badigeon ner d’huile. Saler généreusement. Faire rôtir les patates directement sur la grille du milieu (la plaque de cuisson placée en dessous recueillera le jus de cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau d’office, de 60 à 70 minutes. 3. Entre-temps, remplir à moitié un très grand bol de glaçons et le réserver. 4. Dans une petite casserole, préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen, en 2 oignons verts, émincés Graines de sésame noires, pour décorer

celle d’une pâte à gâteau. Retirer immédiatement le bol du bain de glace et continuer à fouetter jusqu’à ce que le beurre soit pâle, épais et lisse, environ 1 minute de plus. Saler légèrement le beurre et le transférer dans un petit bol. 5. Transférer les patates sur un grand plat de service et les laisser refroidir pendant 5 minutes. Fendre le dessus des patates et aérer la chair à l’aide d’une fourchette. Les servir garnies du beurre fouetté

au miso, puis parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.

remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme sucré et noiseté et prenne une couleur dorée, de 5 à 6 minutes. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un grand bol en acier inoxydable. Incorporer le miso au fouet, puis déposer le bol sur le bain de glace. Fouetter constamment le mélange de beurre jusqu’à ce qu’il commence à pâlir et qu’il ait une texture semblable à

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Stout au moka Perth Brewery LCBO 18018, 473 ml, 3,95 $ Les riches saveurs sucrées et salées de ce plat lui permettent de s’accorder avec une stout aux intenses notes torréfiées, caramélisées et chocolatées.

21

AUTOMNE 2026 ————————