LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

ÉTÉ 2023

OFFERT PAR LA

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LA MEILLEURE OFFRE DE POINTS À CE JOUR

1 Ne comprend pas les taxes, et les frais perçus par des tiers et les frais de réservation des partenaires commerciaux peuvent s’appliquer. Le montant de points indiqué est calculé sur la base des données historiques pour un vol aller-retour en classe économique au départ de Toronto, Montréal et Vancouver, et peut varier en fonction de la période de voyage. Les places sont assujetties aux disponibilités. ± Des conditions s’appliquent. Offre d’une durée limitée. ASSEZ POUR UN VOL ALLER-RETOUR À DESTINATION DE HONOLULU . 1 ± points 70000 ACCUMULEZ JUSQU’À

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Si un verre de rosé bien frais est un délice à tout moment de l’année, ce vin délicat à la robe rose et aux nuances fruitées mûres est particulièrement sublime sous le soleil d’été. Prisé pour son caractère vif et aromatique ainsi que ses saveurs fraîches de baies, de fruits et d’agrumes, le rosé est, grâce à sa polyvalence à table, un choix tout indiqué pour toutes les occasions. Il se décline également en une multitude de styles et de degrés de sucrosité qui conviennent à tous les goûts. Rosés très secs, demi-secs, doux, légers, corsés, et même mousseux; vous avez l’embarras du choix! Que vous soyez à la recherche d’un cadeau, d’une bouteille élégante pour épater vos invités ou d’un vin à servir lors d’un dîner décontracté entre amis sur la terrasse, la délicieuse diversité du rosé en fait un choix idéal. Vous trouverez assurément le rosé parfait cet été à la LCBO. LE ROSÉ ET L’ÉTÉ UN ACCORD PARFAIT

Pour en savoir plus sur le vin rosé et parcourir notre sélection.

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Mousseux Rosé Lola VQA Pelee Island

450981 l 750 ml | (DS – 27 g/L) | 14,95 $ Ce savoureux vin pétillant révèle des notes de melon d’eau et un soupçon d’épices. Il fera d’excellents accords avec les hors-d’œuvre salés.

Pinot Grigio Rosé Barefoot Cellars

639971 l 750 ml | (S – 11 g/L) | 11,95 $ Un rosé sec aux notes de melon d’eau et de fumée. Appariez-le à des salades fraîches. Henry of Pelham Rosé VQA 613471 l 750 ml | (S – 11 g/L) | 14,95 $ Ce succulent vin sec déploie des notes de cerise et de canneberge. Essayez-le avec des tacos de dinde. Gran Feudo Rosado 165845 l 750 ml | (TS – 2 g/L) | 14,95 $ Ce rosé espagnol sec dévoile des notes de prune. Délicieux avec les brochettes de poulet épicé. Sofia Rosé Francis Coppola Les essentiels de Vintages 284943 l 750 ml | (TS – 4 g/L) | 24,95 $ Cet élégant assemblage déborde de notes de baies rouges. C’est le compagnon idéal du saumon. Mousseux Rosé VQA Fresh 341347 l 750 ml | (DS – 24 g/L) | 18,95 $ Un mousseux aux notes éclatantes de fraise et de cerise accompagnées de nuances d'agrumes et de pomme. Parfait à l'appéritif.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

ÉTÉ

Table des matières

En vedette 40 MAÎTRE DU GRIL

Les plus récentes tendances, techniques et saveurs pour des grillades gourmandes. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE 48 FRAIS DU JOUR De fabuleuses façons d’utiliser de grandes quantités de framboises, de maïs ou de betteraves. PAR ESHUN MOTT 56 EN LIBRE SERVICE De nouvelles recettes pour un repas collectif où plats et plaisir sont partagés entre tous. PAR MICHELLE RABIN, MARCELLA DiLONARDO, MICHAEL ELLIOTT ET MICHELLE LUCAS LARVING 64 PLACE AUX JEUX! Une ribambelle de bouchées pour un barbecue au jardin empreint de nostalgie. PAR VICTORIA WALSH 70 SUPER FRAIS Transformez votre thé ou votre café de fin de repas en un cocktail glacé original. PAR CHARLENE ROOKE

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SUR LA COUVERTURE Brochettes de bœuf et de shishitos, page 97

OFFERT PAR LA

Photographie par Maya Visnyei

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT) ROB FIOCCA; (EN BAS, À DROITE) JAMES TSE

4 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

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Dans chaque numéro

Rubriques

La sensation de l’été De succulentes versions de l’ autre boisson favorite des Mexicains, la Michelada. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE Deuxième chance Les restes de grillades font belle figure dans de nouvelles recettes concoctées le lendemain. PAR KRIS OSBORNE Déroulez le tapis rouge Découvrez les meilleurs cépages rouges à boire frais et à servir en cocktail ou Classiques en herbe Un menu entièrement végé pour votre prochain barbecue. PAR ERIC VELLEND Parfums du passé Des cocktails d’antan font un retour en scène grâce à des variantes plus actuelles. PAR CHRISTINE SISMONDO L’alchimie de la lenteur La cuisson lente fait pleinement ressortir la saveur des légumes de saison. PAR ERIC VELLEND Pichet de plaisir Rafraîchissez votre répertoire de cocktails d’été préparés en pichet. PAR CHARLENE ROOKE Pour marquer le coup Des recettes et des idées pour faire de chaque occasion une célébration. PAR KRIS OSBORNE ET CHARLENE ROOKE dans une sangria. PAR JAMES CHATTO Profil grec Les vins grecs gagnent à faire partie de votre répertoire estival. PAR JAMES CHATTO

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Notes éditoriales

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Au parfum L es nouvelles tendances pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

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Index des recettes

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Nos ressources

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116 Cuisiner à la pale ale Des moules vapeur à la bière agrémentent une salade italienne classique, la panzanella. PAR MEGAN POWELL

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PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI

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Dans le prochain numéro À bon verre, bonne table célèbre son 30 e anniversaire avec un numéro spécial d’automne! Nous nous remémorons les doux plaisirs du passé (et les remettons au goût du jour), explorons les tendances en matière de mets et de boissons, et tentons de prédire ce que l’avenir nous réserve. Sans oublier nos 30 coups de cœur des 30 dernières années d’ À bon verre, bonne table !

ÉTÉ 2023

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrice Victoria Walsh Coordonnatrices de la rédaction Leslie Bolter, Tricia Lahde Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphiste principale Emilie Simpson Graphiste Julia Greco Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Isabelle Lepage Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traducteurs Manoukita Gagnon, Karine Guilmain, Stéphanie Paradis, Nathalie Prévil, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Marcella DiLonardo, Michael Elliott, Rob Fiocca, David Grenier, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Michelle Lucas Larving, Andrea McCrindle, Eshun Mott, Vincent Noguchi, Kris Osborne, Megan Powell, Michelle Rabin, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Michelle Spongale, Christopher St. Onge, James Tse, Maya Visnyei PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditeur Wayne Leek

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

La plupart des produits présentés dans ce numéro sont vendus en ligne, à LCBO.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 30, N˚5 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

NUMÉRO ANNIVERSAIRE!

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

En succursale le 13 septembre

6 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, Qu’il s’agisse des festivités de la fête du Canada, de rassemblements impromptus, de dîners rapides de semaine ou de longues fins de semaine de farniente, l’été apporte toutes sortes de raisons de célébrer. Pour plusieurs d’entre nous, l’un des grands plaisirs de la belle saison est de pouvoir s’évader en plein air. C’est le moment idéal d’explorer l’Ontario et de découvrir toutes les belles et bonnes choses qu’offre la province – ou de se détendre dans son jardin et recevoir ses amis et sa famille. Si c’est là votre préférence, ce numéro d’ À bon verre, bonne table regorge d’idées pour rester au frais pendant les chaudes journées ensoleillées, en plus d’être truffé de conseils comme servir des vins rouges rafraîchis avec les grillades et des cocktails glacés en guise de digestif. Vous trouverez aussi de l’information sur une foule de nouveaux produits que nous proposons pour la saison estivale, dont un assortiment de vins grecs haut de gamme dont plusieurs sont offerts pour la première fois en Ontario. Ils feront leur apparition au rayon Vintages au fil de l’été. Autre nouveauté à signaler, la LCBO a décidé d’éliminer progressivement les sacs en papier de ses succursales. Il y a quinze ans, nous avons pris les devants en éliminant les sacs en plastique à usage unique. Le retrait des sacs en papier à usage unique constitue une autre étape importante parmi les efforts que nous déployons pour réduire notre impact sur l’environnement. Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Cette décision permettra de supprimer chaque année près de 135 millions de sacs en papier du réseau de succursales et des comptoirs express de la LCBO, ce qui évitera l’envoi de 2 665 tonnes de déchets dans les sites d’enfouissement et préservera l’équivalent de plus de 188 000 arbres annuellement. Nous savons que notre clientèle croit fermement en nos initiatives d’innovation en matière d’emballage et de réduction des déchets. J’aimerais remercier toutes les personnes qui apportent déjà leurs propres sacs réutilisables et qui contribuent avec nous à favoriser un avenir plus durable pour l’Ontario. Je vous souhaite de passer un merveilleux été, en toute sécurité!

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT FOURNI PAR LES SERVICES AUDIOVISUELS DE LA LCBO

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 7

NOTES ÉDITORIALES

Tout frais, tout flamme

Quand vous lirez ces lignes, les célébrations de la fête du Canada seront soit imminentes, soit chose du passé. Quoi qu’il en soit, ce formidable week-end festif sous le signe de la bonne chère, de l’amitié et du plaisir laisse la place aux longues journées chaudes de l’été. Que vous prévoyiez vous prélasser au bord de la piscine, vous réunir autour d’un feu jusqu’à tard en soirée ou partir en excursion dans notre belle province, nous espérons que vous profiterez à fond de ces précieuses journées d’un été qui s’annonce tout frais, tout flamme. Pour allumer la flamme, littéralement, consultez notre article « Maître du gril » à la page 40, alors que le concepteur de recettes et styliste culinaire Christopher St. Onge nous fait part des plus récentes tendances, recettes et tech niques pour préparer un éventail de bouchées qui plairont à coup sûr, des hors-d’œuvre aux desserts, en passant par les cocktails! Notre rédacteur de la rubrique Gastronomie, Eric Vellend, présente quant à lui dans l’article « Classiques en herbe » de la page 32 un menu entièrement composé de mets végétaliens inspirés des grands favoris du barbecue. Parions que vous ne vous ennuierez guère de vos classiques! Enfin, notre nouvelle conceptrice de recettes, Kris Osborne, a trouvé les meilleures façons de transformer vos restes de gril lades en succulents plats. Ne manquez pas le bol de burger

vous détendre lorsque la journée tire à sa fin, nous avons transformé certaines de vos boissons préférées à base de café ou de thé en digestifs glacés (page 70) qui seront tout indiqués en temps de canicule. N’oubliez pas aussi de consulter notre section « Au parfum » (page 13) qui regorge d’astuces, d’outils et de techniques (sans oublier les gourmandises!) qui vous aideront à rester au frais tout l’été. Au-delà des grillades et des boissons, les produits de saison sont à l’honneur cet été (et pour les mois à venir) à la page 48. Si vous organisez une petite fête ludique dans le jardin, nous vous proposons une délicieuse sélection d’amuse-gueule dès la page 64. Et pour les repas-partage, vous trouverez quatre idées géniales dans notre article « En libre service » de la page 56. Beau temps, mauvais temps et quelle que soit l’occasion, nous espérons que ce numéro rendra votre saison estivale des plus savoureuses.

déconstruit à la page 24; il a reçu les éloges de notre équipe lors de la séance photo. Passer du temps autour du barbe cue donne chaud, et quoi de mieux pour se rafraîchir qu’une boisson bien froide? Commencez par préparer une Michelada, qui fera selon nous fureur cet été (dès la page 21). Quiconque se verra offrir une chope glacée de cette boisson toute simple à base de bière ne manquera pas d’être aussi ravi que reconnaissant. Pour les amateurs de vin, l’été ne se limite pas aux blancs et aux rosés. À partir de la page 27, nous vous présentons les meil leurs vins rouges à rafraîchir (ainsi que les façons de s’y prendre pour qu’ils atteignent leur température optimale), puis nous vous suggérons des recettes de cocktails au vin qui pourraient bien devenir vos boissons préférées cet été. Enfin, pour

À VENIR! Pouvez-vous croire que ça fait déjà 30 ans? Oui, oui, notre numéro de l’automne marquera le 30 e anniversaire d’ À bon verre, bonne table . Nous célébrons l’occasion avec un numéro spécial que vous ne voudrez pas manquer. Gardez l’œil ouvert! Il sera offert en succursale et en ligne le mercredi 13 septembre.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

8 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

Cet assemblage vif et dynamique à base de sangiovese offre des notes intenses de fruits rouges et noirs, de cerise, de prune, d’épices et de vanille. Idéal pour les barbecues. À essayer avec une pizza cuite sur le gril. INTENSO GORDON RAMSAY 2020 Italie 32384 (TS) 750 mL 17 $ 2 4 Mi-corsé et fruité Frais, floral et de caractère relevé, avec des saveurs fringantes de cerise noire, de bleuet, d’herbes séchées et d’épices. Idéal pour tous les plats, des hamburgers au steak. MALBEC SERIE A ZUCCARDI 2021 Valle de Uco, Mendoza, Argentine 167619 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et souple 92 points (jamessuckling.com)

LA SOLUTION À 17 $. EN LIGNE ET EN SUCCURSALE DÈS LE 24 JUIN 2023.

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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CET ÉTÉ, OFFREZ DES BOUTEILLES D’ICI En été, rien de mieux que d’offrir des vins VQA de l’Ontario aux amis et aux êtres chers. Polyvalents et délicieux à table, ils rehaussent parfaitement les saveurs fraîches des épis de maïs ou des fraises juteuses de l’Ontario. Des blancs d’été rafraîchissants aux rosés fruités, il y a un style pour chaque occasion. Que vous soyez à la recherche d’un cadeau pour vos hôtes, d’un vin blanc sec pour un barbecue dans l’arrière-cour ou de la bouteille parfaite pour une fête prénuptiale, vous ferez toujours sensation avec un délicieux vin VQA de l’Ontario. Partagez le meilleur de l’été local en sirotant ce formidable trio de vins VQA de l’Ontario.

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Lola Blanc Édition limitée VQA Pelee Island 25651 l 750 ml | Aromatique et savoureux (TS – 8 g/L) l 17,95 $ Ce blanc délicat aux notes d’ananas mûr et de mangue se marie bien avec un ceviche ou une salade de pommes de terre. 100 POINTS AÉROPLAN Cuvée Catharine Rosé Brut VQA Henry of Pelham 217505 l 750 ml | Mi-corsé et savoureux (S – 11 g/L) 32,95 $ Ce mousseux crémeux déploie des notes de fraise et de rhubarbe. À servir avec des crevettes grillées et épicées. 120 POINTS AÉROPLAN Twisted Blanc VQA Flat Rock De la collection Les essentiels de Vintages 1578 l 750 ml | Aromatique et savoureux (S – 12 g/L) l Prix courant 17,95 $ Soldé 15,95 $ l Épargnez 2 $ Un assemblage de riesling, de gewürztraminer et de chardonnay qui offre des notes vives de pamplemousse et de lime. Parfait en apéritif.

Sac-cadeau estival en papier de qualité 32258 l 2,95 $

Passez en mode été avec ce sac cadeau inspiré des longues fins de semaine ensoleillées. Peut contenir une bouteille de 750 ml.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels. Offres de prix en vigueur du 19 juin au 16 juillet 2023. Les offres Aéroplan sont en vigueur du 18 juin au 15 juillet 2023. Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan pour connaître toutes les modalités. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan Inc. utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

AVIS TRIPADVISOR

« Les bières artisanales sont parmi les meilleures que j’ai goûtées en Amérique du Nord. »

Des pintes froides et des terrasses ensoleillées, des bouchées gourmandes et une palette de dégustation de bières rafraichissantes.

Pour en savoir plus sur quoi voir, faire et goûter, visitekingston.ca

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

PLAISIR D’OFFRIR Un tout nouveau sac

NOUVELLES BIÈRES À ESSAYER Great Lakes Brewery Miami Weiss LCBO 26555, 473 ml, 3,10 $ Bellwoods Green Velvet IPA LCBO 33283, 473 ml, 5 $ Blood Brothers Autopop Tahitian Treats LCBO 33228, 473 ml, 4,95 $

La LCBO est fière de lancer son tout premier sac isotherme aux motifs estivaux. Remplissez-le de glaçons – maintenant offerts dans un nombre croissant de succursales –, ajoutez-y quelques bières artisanales d’ici et faites sensation, peu importe l’occasion cet été. Vous pouvez l’offrir en cadeau ou l’utiliser encore et encore! Sac isotherme estival ( LCBO 32137, 14,95 $ ).

PHOTOGRAPHIE : VINCENT NOGUCHI

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 13

AU PARFUM

ACCUMULEZ DES POINTS

Options melon Comme un melon d’eau pèse en moyenne 9 kg (20 lb), on se retrouve toujours avec des restes, même après avoir nourri un groupe. Heureusement, nos archives débordent de délicieuses recettes permettant d’écouler les surplus en un rien de temps. Le jus de melon d’eau n’est pas très goûteux en soi, mais, dans notre limonade à la lime et au melon d’eau, on y ajoute du jus de lime et du sirop de sucre pour en faire une succulente boisson. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de gin ou de vodka pour en faire un superbe cocktail allongé. La classique soupe espagnole froide aux tomates passe quant à elle en mode fruité dans notre gaspacho de melon d’eau, un rafraîchissant hors-d’œuvre idéal pour donner le coup d’envoi à un barbecue dans le jardin. Enfin, s’il vous reste un bon morceau de melon, utilisez-le pour concocter nos délices glacés au melon d’eau, une petite

Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-boni Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici un trio de boissons estivales qui vous aidera à accumuler des points. Grâce à leurs riches saveurs, ces boissons seront les bienvenues dans votre glacière, et l’offre est en vigueur jusqu’au 15 juillet. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan. AUBAINES ESTIVALES

gâterie estivale des plus rafraîchissantes! Retrouvez ces recettes à LCBO.com/abvbtete23.

Tomorrow Brew Co. Honey Ginger Shandy LCBO 467167, 473 ml, 3,25 $

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Lost Craft Rocket Pop Sour

LCBO 32975, 473 ml, 4,25 $

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Georgian Bay Tropical Smash

Ananas et mandarine LCBO 31231, 473 ml, 3,20 $ 8

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

14 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

POUR LE DESSERT La coupe aux lèvres

Lorsque vous servirez des coupes glacées cet été, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus. Au-delà de la sauce au caramel et des noix, ce ne sont pas les choix qui manquent pour garnir la crème glacée. Pour stimuler votre créativité, nous vous proposons quatre combinaisons amusantes qui épateront vos invités à l’heure du dessert.

BEURRE D’ARACHIDE ET CONFITURE

MANGUE ÉPICÉE

MOYEN-ORIENT

TARTELETTE AU BEURRE EN FOLIE

crème glacée au café + mélasse de grenade + raisins surgelés + pistaches et sumac

crème glacée à la noix de coco + miel épicé + cubes de mangue + noix de coco grillée et menthe

crème glacée au beurre d’arachide et au chocolat + coulis de fraises + arachides rôties à sec + croûtons de pain challah

crème glacée à la vanille + sirop d’érable + morceaux de tartelettes au beurre + miettes de bacon

BOISSONS DE SAISON BIÈRES LÉGÈRES

Il fut un temps où bière légère était synonyme de fade, mais cette époque est révolue. Voici quelques excellentes bières locales qui sont plus faibles en alcool et en calories, mais tout aussi riches en saveur.

Wellington Brewery Boot Lite Lager 31952, 473 ml, 3,15 $ Nouveauté à la LCBO, cette lager vive et maltée

Lake of Bays Unmapped Hazy Light IPA

Fixed Gear Cherry Training Wheels Dry Hopped Sour LCBO 13369, 473 ml, 4,25 $ Cette bière acidulée aux notes fruitées et aux reflets rosés attribuables au jus de cerise est un excellent point de départ pour qui veut découvrir les bières sures.

LCBO 33137, 473 ml, 3,75 $ Également nouvelle, cette bière de Muskoka trouble et houblonnée révèle une finale rafraîchissante aux notes d’agrumes.

ne contient que 137 calories par canette et titre 3,3 % alc./vol.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 15

AU PARFUM

C idre artisanal Thornbury Village

ASTUCES POUR LE BAR Refroidir le vin blanc

LCBO 333583, 473 ml, 3,65 $

L a délicate dou ceur de ce cidre

En prévision de vos célébrations cet été, nous avons chronométré quatre méthodes sans gadget pour refroidir une bouteille de vin blanc de la température ambiante à la température idéale de 10 °C (50 °F). Voici nos conclusions.

demi-sec en fait un choix tout indiqué pour accompagner les plats épicés, comme les côtes nappées de sauce ou le poulet mariné au chipotle.

2 H

RÉFRIGÉRATEUR

30

Cette option est idéale pour les petits dîners ou pour les ménages disposant d’un deuxième réfrigérateur. Évitez d’ouvrir fréquemment la porte, ce qui fait monter la température.

C idre No Boats on Sunday

35 MIN

LCBO 568287, 500 ml, 4,95 $ Grâce à ses notes d’agru mes, ce cidre ontarien houblonné sera superbe servi avec un bar com mun (branzino) entier ou des légumes grillés avec fromage de chèvre.

CONGÉLATEUR

Il s’agit d’une bonne méthode pour une ou deux bouteilles, pourvu que votre congélateur ne soit pas trop encombré. Réglez toujours une minuterie pour éviter que la bouteille n’éclate!

Cidre à la pêche Sec Liberty Village LCBO 19969, 473 ml, 3,60 $ L a plupart des cidres aro matisés sont plutôt doux, mais cette boisson à la pêche de caractère sec fera de superbes accords avec les côtelettes de porc grillées ou le saumon.

30 MIN

GLACE

La méthode de choix pour les rassemblements côté cour. Mettez les boissons dans une glacière, recouvrez-les de sacs de glace et gardez le couvercle fermé.

15 MIN

NOTRE EXPERT RECOMMANDE Cidre d’une nuit d’été

BAIN GLACÉ

Le duo glace et eau est tout indiqué si vous êtes pressé ou si vous préférez que le vin soit bien froid. Ayez un linge à vaisselle à portée de main pour essuyer les bouteilles.

Léger, vif et compagnon par excellence des grillades, le cidre mérite autant sa place à table en été qu’en automne. En voici trois à servir lors d’un barbecue, à une température d’environ 10 °C (50 °F) – voir le guide ci-contre –, assez froide pour rafraîchir, mais pas trop pour atténuer ses saveurs.

16 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

ASTUCES POUR LE BAR Briser la glace

NOTRE EXPERT RECOMMANDE

À VOS MARQUES! PRÊTS? BRUNCHEZ! Le brunch estival est

Pour vous aider à naviguer dans le merveilleux univers de la glace pour les cocktails, nous avons divisé le tout en quatre types, en proposant des conseils, astuces et gadgets bien utiles. Remarque : Quelle que soit la taille de vos glaçons, transférez-les dans des sacs de congélation pour éviter que les moules et les cubes n’ab sorbent des odeurs désagréables.

maintenant plus simple que jamais grâce à des boissons

prêtes à servir comme des bières fruitées d’ici et un trio de césars.

Glaçons ordinaires Optez pour des moules à cubes de 2,5 à 3 cm (1 à 1 1/4 po). Les glaçons plus petits fonderont trop rapidement.

Le carton mixte Mill St. Fruit Market ( LCBO 32057, 6 pour 22,95 $ ) propose trois bières de blé aux saveurs de framboise, melon d’eau et limonade aux bleuets. Comme un mimosa pour amateurs de bière, elles seront superbes avec les crêpes, le pain doré et les gaufres. Pour une variante toute simple du cocktail allongé canadien par excellence, un carton mixte de Mott’s Clamato César ( LCBO 31290, 12 pour 30,85 $ ) rassemble les variétés original, haricot mariné et extra épicé. Il ne manque que les épices et le céleri!

Glace pilée On l’utilise dans toutes sortes de cocktails doux et forts, y compris ceux de type julep, swizzle et tiki. Sa préparation est tout ce qu’il y a de plus facile (et bruyante!) : envelop pez la glace dans un linge à vaisselle propre ou mettez-la dans un sac BarFly Lewis (14 $, cocktailemporium.com) et martelez-la avec un maillet en bois ou un rouleau à pâtisserie, puis transférez la glace pilée dans un sac de congélation. De nombreux réfrigérateurs dis posent d’une fonction « glace pilée », mais la glace obtenue peut être un peu grossière et nécessiter d’être martelée à une ou deux reprises.

Gros glaçons Les gros cubes d’environ 5 cm (2 po) sont parfaits pour les cocktails comme l’Old Fashioned ou le Negroni, qu’on veut éviter de trop diluer. Ils sont faciles à obtenir avec le moule pour quatre très gros glaçons Final Touch (11,99 $/ensemble de 2, alwaysfinaltouch.com).

Glaçons transparents Exempts de bulles d’air, les glaçons transparents fondent plus lentement et ont fière allure dans le verre. C’est pourquoi on les retrouve dans les meilleurs bars un peu partout dans le monde. La meilleure façon d’en préparer chez soi est d’utiliser le bac à glaçons transparents haut coté True Cubes (60 $, amazon.ca). Pour une fête, vous pouvez commander des cubes transparents de 5 cm (2 po) de l’entreprise torontoise The Iceman (the-iceman.com).

AU PARFUM

QUOI DE NEUF? Bulles royales

Prosecco Rosé Brilla!

Prosecco de grande marque, cava haut de gamme… plusieurs nouveaux vins mousseux s’amènent sur nos rayons cet été. En voici trois parmi nos favoris. Si vous voulez en faire une boisson frappée, essayez notre recette de Sbagliato glacé, une variante gla cée de cet apéritif tendance.

LCBO 32536, 3 pour 19,95 $

Ce prosecco rosé fruité et floral est présenté dans trois petites bouteilles, parfaites pour offrir ou pour servir lors d’un déjeuner en tête-à-tête le week‑end. Prosecco Bread & Butter LCBO 21621, 21,95 $ La célèbre maison californienne s’est installée en Italie, où elle produit un mousseux légère ment demi-sec qui révèle de douces bulles et une finale aux notes de pêche. Cava Brut Castell d’Or LCBO 32639, 19,95 $ Ce nouveau cava à la LCBO présente les bulles tendues et la com plexité étagée caractéristiques du champagne, mais à un prix plus que raisonnable.

SBAGLIATO GLACÉ P. 105

HYPER TENDANCE FONDRE EN SAVEURS

Si vous aimez avoir des cocktails déjà tout prêts sous la main pour un cinq à sept improvisé, essayez les glaçons à cocktail aromatisés. Le concept est simple : un gros glaçon fait d’ingrédients comme du jus de fruits, des édulcorants, des liqueurs et des amers. On le dépose dans un verre, on y ajoute un spiritueux, puis on fait tournoyer le tout avant de laisser fondre le glaçon quelques minutes. C’est une boisson amusante, toujours changeante, et différente à chaque gorgée. Tentez l’expérience avec nos glaçons de margarita! (page 113).

Dégustez vos boissons froides en toute quiétude cet été. Les spécialistes de l’assurance de la qualité du Laboratoire de la LCBO effectuent chaque année plus de 600 000 analyses sur plus de 25 000 produits afin de s’assurer que les produits offerts à la LCBO sont sûrs, que les renseignements sur les étiquettes sont exacts en ce qui a trait notamment à la teneur en sucre, en alcool et en caféine, et qu’ils ne contiennent pas d’additifs illégaux. Pour en savoir plus, allez à LCBO.com.

18 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

En verre et contre tout Élégant, durable et écologique? Oui, trois fois plutôt qu’une! L’entreprise Fable de Vancouver (fable.com), certifiée B Corp, collabore avec des verriers japonais pour produire des verres de toutes tailles qui sont légers et déli cats, mais qui ont été spécialement traités pour être pratique ment incassables. Il en va de même pour leurs coupes, verres à vin et flûtes en cristal, quant à eux fabriqués en Allemagne. Ils ne sont pas donnés (à partir de 125 $ pour 4), mais Fable offre une garantie de remboursement de 100 jours.

Froid comme glace

Saveurs croustillantes Les croustilles ont toujours la cote, mais elles semblent particulièrement populaires ces temps-ci, alors que des dizaines de marques d’ici et d’ailleurs proposent un large éventail de saveurs excentriques. En voici six qui rehausseront d’un cran l’heure de la collation cet été.

Transformer une boisson froide en une boisson glacée est un jeu d’enfant : préparez un granité à base de bière – la pilsen et la bière de blé font parfaite ment l’affaire – et utilisez-le pour refroidir un verre de limonade pétillante. Cette barbotine à la bière (recette à la p. 105) bien glacée est faible en alcool et incroyablement rafraîchissante.

Croustilles Masala magique Lay’s

Croustilles au fromage du Jura Brets

Croustilles à saveur de foie gras Torres (150 g, 7,49 $, well.ca ) Fabriquées en Espagne, ces croustilles ultrafines ont un goût qui rappelle davantage celui du saucisson de foie que celui du foie gras, mais c’est une bonne chose. Elles sont tout simplement divines!

(165 g, 2,97 $, walmart.ca ) Douce, acidulée et épicée, cette saveur de croustille emblématique de l’Inde gagne de nombreux fidèles au pays. Croustilles aux cornichons à l’aneth épicés Miss Vickie’s (200 g, 5,49 $, loblaws.ca ) En ajoutant du piquant à ses croustilles cuites à la marmite, Miss Vickie’s est sans contredit la reine de cette populaire saveur canadienne.

(125 g, 5,25 $, goodcheese.ca ) Bien qu’il soit difficile de se tromper avec l’une ou l’autre des incroyables saveurs de croustilles françaises Brets, notre préférée est celle-ci, au fromage de montagne au goût robuste. Pesto San Carlo (150 g, 5,50 $, eataly.ca ) Cette entreprise italienne a vraiment réussi à recréer la saveur du pesto; la saveur de basilic parfumé et de parmesan noiseté agrémente parfaitement ses délicates croustilles.

Croustilles au piment ghost sucré Hardbite (128 g, 4,49 $, well.ca )

Vous n’aurez pas la bouche en feu en consommant ces croustilles frites dans l’huile d’avocat, mais la chaleur du fameux piment se fait sentir et persiste.

Qu’est-ce que le mochi? Le mochi est un gâteau de riz japonais, traditionnellement préparé en faisant cuire à la vapeur un type de riz glutineux appelé mochigome avant d’en faire une pâte en le martelant à l’aide d’un maillet en bois. Aujourd’hui, le mochi est la plupart du temps une pâte cuite composée de farine moulue à partir du même riz ( mochiko ), de sucre et d’eau. Dans les deux cas, le mochi a une texture merveilleusement molle et moelleuse, et il est souvent farci de garnitures sucrées comme de la pâte de haricots adzuki. En Amérique du Nord, on utilise surtout le mochi pour envelopper de petites boules de crème glacée. Vous trouverez ces succulentes gourmandises dans la plupart des supermarchés asiatiques, y compris T&T (tntsupermarket.com). Nous aimons particulièrement celles au café de marque Mt Fuji.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 19

Choisissez votre style de vie…

Passez moins de temps à faire la navette et plus de temps à faire la belle vie.

Profitez d’un centre-ville animé rempli de magasins et de restaurants et merveilleusement entouré de lacs et de sentiers en plein cœur de la ville.

La famille Schultz du Grand Sudbury est bien dans sa maison au bord d’un lac et au cœur de la ville.

SerenouvelerSudbury.ca | Venez voir ce que le Grand Sudbury vous offre.

DE SAISON La sensation de l’été

MICHELADA CUBANA P. 106

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

La Michelada est l’ autre cocktail emblématique du Mexique. Ses nombreuses déclinaisons sont aussi rafraîchissantes les unes que les autres. Apprenez d’abord à maîtriser la version originale, et décidez ensuite si vous utilisez du Clamato.

MICHELADA PREPARADA P. 106

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

Bière, jus de lime et sel composent depuis longtemps une boisson mexicaine très populaire. Il y a fort à parier que c’est cette combinaison qui a donné naissance à la Michelada et à toutes ses variantes.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 21

LA SENSATION DE L’ÉTÉ

PINACHELADA Les barmans des hauts lieux de la ville de Mexico, de Los Angeles et du Texas s’amusent à créer d’innombrables déclinaisons de ce célèbre cocktail. Bière, jus d’ananas, jus de lime et sauce piquante? Voilà une boisson estivale qui semble exister depuis toujours... mais curieusement, ce n’est pas le cas! Combiner 30 ml (2 c. à soupe) de sel kasher et le zeste de 1 lime râpé finement sur une petite assiette. Utiliser cette préparation pour givrer le rebord d’une chope à bière glacée. Ajouter 125 ml ( 1/2 tasse) d’ananas haché et 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel dans la chope et bien écraser le tout. Incorporer 1 ou 2 traits de sauce piquante mexicaine et 45 ml (1 1/2 oz) de jus de lime. Remplir le verre aux deux tiers de glaçons. Ajouter un peu de lager mexicaine froide provenant d’une bouteille ou d’une canette de 355 ml et remuer. Compléter de bière et décorer d’une feuille d’ananas. Servir le reste de la bière à part.

Donne 1 cocktail.

La culture du miche est bien vivante dans tout le Mexique et partout dans la diaspora mexicaine. Qu’est-ce que la culture du miche ? Il s’agit d’une contre-culture célébrant les boissons sans prétention et faibles en alcool, quoique fort goûteuses, où il n’y a pas de mauvaise façon de réinventer sa bière!

MICHELADA AGUACHILE Les nouvelles versions de la Michelada ont toutes en commun un caractère ludique, extravagant et ô combien festif! Les saveurs de cette botanera sont inspirées d’un plat traditionnel mexicain composé de crevettes et de concombres marinés dans du jus de lime. Ne lésinez pas sur les décorations. Si elles menacent de renverser votre chope, c’est bon signe! Combiner 15 ml (1 c. à soupe) de sel kasher, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre et 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle séché moulu sur une petite assiette. Utiliser cette préparation pour givrer le rebord d’une chope à bière glacée. Ajouter 60 ml ( 1/4 tasse) de concombre haché, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée, 60 ml (2 oz) de jus de lime et une pincée de sel dans la chope. Réduire en purée au mélangeur à main. Incorporer 7 ml ( 1/4 oz) de sauce piquante au jalapeno. Rem plir le verre aux deux tiers de glaçons. Ajouter un peu de lager mexicaine ou de bière blanche acidulée de style belge froide provenant d’une bouteille ou d’une canette de 355 ml et remuer. Compléter de bière et décorer de crevettes cuites et de tranches de concombre. Servir le reste de la bière à part.

Donne 1 cocktail.

Parmi les variantes les plus créatives, nous retrouvons la Michelada botanera, coiffée d’une salade de fruits de mer, et la Gomichela, une version sucrée garnie de bonbons. Celles dans lesquelles on utilise de l’ agua fresca plutôt que de la bière sont connues sous le nom de Michelaguas.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 23

DEUXIÈME CHANCE

BOL DE BURGER DÉCONSTRUIT P. 94

DE SAISON Deuxième chance Vos invités sont partis et vous vous retrouvez maintenant avec une grande quantité de restes de votre barbecue. Que faire? Inspirez-vous de nos recettes originales pour transformer ces aliments, qu’il s’agisse de pains à hamburger ou de galettes de viande, en plats savoureux.

PAR KRIS OSBORNE | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

24 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

Pizza à la sauce barbecue

Utilisez des restes de poulet et de légumes grillés et n’importe quelle sauce barbecue que vous avez dans le frigo pour créer un plat qui n’aura rien à envier à votre barbecue de la veille! Cette pizza se prépare en un tournemain avec de la pâte du commerce et un gril bien chaud. Parsemée d’une sauce percutante aux herbes, elle fait vraiment honneur aux restes. SAUCE VERTE AUX HERBES 60 ml ( 1/4 tasse) de piment jalapeno haché finement 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignons verts hachés finement 60 ml ( 1/4 tasse) de coriandre hachée finement 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive Sel au goût PIZZA 1 sac (650 g) de pâte à pizza Farine tout usage et semoule de maïs pour le saupoudrage Huile pour la grille du barbecue 80 ml ( 1/3 tasse) de sauce barbecue 750 ml (3 tasses) de mozzarella râpée (environ 225 g/8 oz) 7 oz (200 g) de poulet désossé cuit au barbecue, tranché en lanières de 5 mm ( 1/4 po), soit environ 375 ml (1 1/2 tasse) 125 ml ( 1/2 tasse) de poivrons doux et d’oignons grillés en tranches 80 ml ( 1/3 tasse) de rondelles de piments forts marinés, égouttées (facultatif) Flocons de piment rouge au goût 1. Sauce verte aux herbes – Com biner tous les ingrédients dans un petit bol. Bien mélanger. Couvrir et réserver. 2. Pizza – Environ 45 minutes avant d’utiliser le gril, retirer la pâte du sac et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné. 3. Préchauffer le gril à intensité élevée (260 °C/500 °F).

8. Retirer du feu et parsemer de flocons de piment rouge. Laisser reposer 5 minutes, puis couper la pizza en pointes et la servir avec le reste de la sauce verte en accompagnement. Donne de 2 à 3 portions. NOTRE SUGGESTION The Conspiracy VQA The Foreign Affair LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149237, 19,95 $ Ce vin a tout ce qu’il faut pour tenir tête à ce plat aux saveurs affirmées. Ses notes de fruits noirs, ses nuances florales et ses tonalités de chêne viennent compléter l’accord.

6. Étaler la sauce barbecue sur la pâte et y répartir la mozzarella, le poulet, les poivrons, les oignons et les piments forts, le cas échéant. Parsemer la pizza de la moitié de la sauce verte. Pour empêcher le dessous de la pâte de coller, faire tourner la pâte à quelques reprises pendant l’ajout des garnitures. 7. Faire glisser avec précaution la pizza sur le gril, fermer le cou vercle et ramener à feu mi-vif. Faire griller jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien noirci, que le fromage soit fondu et que les garnitures soient chaudes (2 à 3 minutes). Réduire le feu si le dessous noircit trop rapidement.

4. En utilisant le dos de ses mains, étirer la pâte en un dis que de 35 cm (14 po). (Si la pâte semble encore tendue, la laisser reposer 10 minutes de plus avant de l’étirer de nouveau.) 5. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Déposer la pâte sur la grille, fermer le couvercle et faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait gonflé et soit bien noircie (1 1/2 à 2 minutes). La retourner et la faire griller de 20 à 30 se condes. Transférer la pâte, face noircie vers le haut, sur une pelle à pizza ou du papier sul furisé saupoudré de semoule de maïs.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 25

DEUXIÈME CHANCE

Bostock aux pains à hamburger À notre avis, il n’y a pas de meil leure façon d’utiliser les pains à hamburger restants que de les transformer en de délicieuses pâtisseries pour le petit-déjeuner. Affectueusement qualifié de « Beyoncé du pain doré », le bostock est un croisement entre le croissant aux amandes et – vous l’aurez deviné – le pain doré. Préparez-en une grande fournée pour toute une tablée, ou quelques petites fournées au fil de la semaine pour avoir des pâtisseries fraîches à portée de main. SIROP À L’ORANGE ET AUX AMANDES 2 grosses oranges 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait d’amande CRÈME D’AMANDE 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre granulé 2 œufs, à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 375 ml (1 1/2 tasse) de farine d’amande 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de sel ASSEMBLAGE 80 ml ( 1/3 tasse) d’amandes effilées 4 pains à hamburger (ou à hot-dog) briochés de la veille ou rassis, tranchés en deux Sucre à glacer pour le service (facultatif)

8. Répartir la crème d’amande entre les pains et l’étaler jusqu’aux rebords. Parsemer d’amandes. Enfourner les pains jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légère ment gonflés (16 à 18 minutes). 9. Servir les pains chauds par semés de sucre à glacer, si désiré. Les restes se conserveront jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, mettre les pains dans une poêle antiadhésive sur feu moyen pen dant 2 à 3 minutes. Ramener à feu doux et couvrir jusqu’à ce qu’ils soient chauds, de 1 à 2 minutes de plus. NOTRE SUGGESTION Brut VQA Trius LCBO 284539, 29,95 $ Ce mousseux de l’Ontario fera de belles harmonies avec le bostock. Ses notes de fleurs, de brioche et de noix font écho aux saveurs du pain, tandis que sa délicate effervescence nettoie le palais. Donne 8 pâtisseries.

immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. 4. Préchauffer le four à 180°C (350 °F) et placer la grille dans le centre. 5. Assemblage – Étaler uniformé ment les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 4 minutes). Transférer sur une assiette, puis chemiser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 7. Déposer les pains briochés sur la plaque, faces coupées vers le haut. Badigeonner généreuse ment de sirop à l’orange et aux amandes. Il devrait rester de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sirop. Retourner les pains et les badi geonner du reste du sirop. Les retourner de nouveau de sorte que les faces coupées soient orientées vers le haut. 6. Porter la température du four à 190 °C (375 °F).

des ingrédients dans une petite casserole sur feu vif. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu légèrement et continuer à remuer la préparation pendant 45 secondes, en pressant les écorces d’orange pour en extraire les huiles. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. 2. Passer le sirop dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un récipient hermétique. Jeter les matières solides. Utiliser immé diatement ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine. 3. Crème d’amande – Battre le beurre et le sucre dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne. Ajouter les œufs, en incorporant bien le premier avant d’ajouter le second. Ajouter les extraits et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine d’amande et le sel, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Utiliser

1. Sirop à l’orange et aux amandes – Prélever l’écorce

d’orange à l’aide d’un couteau-­ éplucheur. Retirer autant de peau blanche que possible. (Conserver l’orange pour une autre utilisa tion.) Mettre l’écorce et le reste

26 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023

Déroulez le tapis rouge VIN Oubliez ce que vous croyez savoir. L’été ne rime pas qu’avec vin blanc et rosé. Rafraîchis ou servis en cocktail, les vins rouges sont tout aussi agréables pendant la belle saison.

PAR JAMES CHATTO | PHOTOGRAPHIE PAR VINCENT NOGUCHI

Dilemme estival typique : il fait très chaud et vous recevez des amis pour un barbecue. Steaks et hamburgers sont au menu et tout le monde s’entend pour servir du vin rouge avec la viande rouge. Bien sûr, ce n’est pas le moment d’ouvrir un vieux millésime précieux à déguster avec attention, et un vin rouge accessible pourrait même sembler flasque, plat et trop puissant par un après-midi de canicule. Pas de souci! Le vin rouge peut aussi apporter un vent de fraîcheur!

Degrés de satisfaction Ce n’est pas un mythe : servir un vin à la bonne température permet de mieux l’apprécier. Lorsqu’il n’est ni trop chaud ni trop froid, mais « juste parfait », comme dirait Boucles d’or, tous les composants du vin – fruit, corps, acidité, tanins, chêne – s’harmonisent et expriment l’intention du vinificateur. Pour moi, cette température se situe entre 16 °C et 18 °C (60 °F et 65 °F). Cependant, il faut tenir compte des températures typiques d’un après-midi d’été :

VOTRE FRIGO 4 °C (40 °F)

VOTRE CUISINE CLIMATISÉE 22 °C (72 °F)

VOTRE COUR 30 °C (85 °F)

Si vous conservez votre vin rouge au réfrigérateur, il sera trop froid. Si vous le laissez sur le comptoir de la cuisine toute la journée, il faudra le refroidir de quelques degrés.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 27

DÉROULEZ LE TAPIS ROUGE

VINS À DÉGUSTER FRAIS Une tendance se dessine : les vinificateurs commencent à élaborer des rouges à servir frais.

Fraîcheur express Plusieurs méthodes permettent d’amener un vin rouge trop chaud à la température idéale. Laissez la bouteille dans un seau d’eau et de glace pendant 15 mi nutes (l’eau permet d’exposer au froid une plus grande surface de la bouteille, qui refroidira plus rapidement que si vous utilisiez simplement de la glace). Mettez la bouteille au réfrigéra teur pendant 30 minutes. Le congélateur est une autre option, mais n’y laissez pas la bouteille trop longtemps (le vin se dilate en gelant et peut faire sortir le bouchon ou casser la bouteille). Frais, mais pas froid Le problème avec un vin rouge trop froid, ce sont les tanins. En deux ou trois heures au réfrigéra teur, les arômes s’estompent, le fruit s’efface, mais les tanins s’intensifient et le vin devient astringent, amer et déséquilibré. Certains cépages ont naturelle ment plus de tanins, et d’autres sont laissés en contact prolongé avec les peaux pendant la fermen tation pour augmenter l’extraction des tanins. Cherchez donc des vins issus de raisins moins tanniques, tels que le pinot noir, le gamay, le corvina et le grenache. Quant aux autres cépages, misez sur des rouges plus jeunes, plus simples et plus pâles.

Dornfelder/ Pinot Noir Black Tower

LCBO 580118, 15 $ Issu de la région allemande du Palatinat, ce vin demi-sec et léger assemble pinot noir et dornfelder, un cépage hybride qui donne une robe plus foncée que celle de la plupart des vins rouges d’Allemagne. L’aci dité vive souligne les notes discrètes de petits fruits rouges. Les yeux fermés, vous pour riez croire tenir un verre de rosé.

Fresco di Masi Rouge LCBO 22196, 18,95 $ Le très respecté produc

teur italien Masi a créé un vin rouge de facture moderne qui est destiné à devenir une vedette de l’été. Sans aucun chêne, il res semble à un rosé foncé, et les cépages merlot et corvina de la Vénétie offrent le goût frais, mais subtil, de griotte et de grenade. Servez ce vin biologique, fermenté naturellement et végétalien comme un vin rosé, après l’avoir laissé une heure au réfrigérateur.

Bien au frais Après avoir bien rafraîchi votre rouge, vous le sortez à l’extérieur. Le main tenir à la bonne température devient la nouvelle priorité. La méthode la plus simple consiste à mettre la bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace. Sortez-la de temps en temps pour contrôler la température. Il existe sur le marché de nombreux refroidisseurs de bouteilles, qui ressem blent à des vases isothermes permettant

de ralentir la vitesse à laquelle la bou teille se réchauffe. Un manchon de gel est une autre solution. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou au congélateur et il refroidira la bouteille et la maintien dra au frais pendant quelques heures (s’il en reste!). La version en nylon de Le Creuset est la référence (en vente sur amazon.ca pour environ 55 $). Swissmar fabrique également un manchon effi cace (18 $ à cocktailemporium.com).

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